六和开序，去米其林餐厅雷克拉法餐吃春季菜单

六和塔的山后，我曾爬山去过几次。记忆里最美时节是初夏，绣球花开满的时候。

从山上往山下茶园走，沿着溪流就会遇到藏身其中的Vallie婉丽酒店。它由昔日茶农院落修缮改建而成，八间客房散落在六十亩山林间，客房离钱塘江的涛声不远，却有隐世的快乐。

Vallie还有一家比较低调的，被称为杭州最美法餐的米其林一星（2025）餐厅：L'éclat 19 雷克拉法餐。

餐厅由法国星厨Olivier Elzer坐镇，从厨 18年期间他累计为餐厅摘得了30 颗米其林星星，而第 30 颗星就在杭州。

主厨OE带来的法式餐席，是植根经典、学贯中西、勇于融合的。这一次他也带来了全新的春季菜单，拉开了L'éclat 19 雷克拉法餐2026的序幕。

带着好奇，是要去试一试的。

L'éclat19 雷克拉法餐

坐标：西湖区之江路85-3号

L'éclat 19 雷克拉法餐，它将Fine Dining 的用餐体验发挥到极致，餐、酒、服务，每个细节都配合得很恰当，因而让人能比较深刻体验到经典法餐的极度雅致。

这一季的菜单设计整体从菜品来说是更靠近经典和OE擅长的法式餐品，而在耳熟能详的传统餐品中他又拓展了新的搭配和更复杂的做法。

菜品由三道前菜、两道主菜和两道甜品构成。

餐前面包篮，是用餐的序幕，搭配了三种不同口味硬度的面包。并且搭配了两款不同风味的奶酪，其中一款是香槟风味，另一款则是茅台风味。尊重了中西方不同的需求。

虽然是餐前准备，但有一说一这筐面包我们毫不保留地吃完了，真的挺好吃的。我也蛮喜欢这种会在不起眼的餐前包的味道上下功夫的主厨。

因为这次是多人同时用餐，现场保持菜品的温度很重要。在餐前面包后OE就在时刻把控上餐和菜品介绍的节奏，来保证大家及时用餐。

今天的第一款酒，是银色高地山泉之舞苹果酒，来自宁夏。苹果酒的酒精度数低，它有很清新的口感，喝起来酸甜带有气泡感，搭配前菜再合适不过。

今天的第一道前菜由帝王蟹、牛油果和黑松露汁构成。

上层是帝王蟹，拆下的蟹肉肉质细腻肥美，而下层的塔则是牛油果调味而成，牛油果和蟹肉是西餐很适配的组合，牛油果清淡解腻。最底下是黑松露汁，吃时从中间切开，将三种味道放在一起来吃。

第一道前菜，味道和酱汁都会比较淡，来让人有渐入佳境的感觉。

第二道前菜由慢煮海鳌虾搭配当季菌菇、秘制酱汁 。同样还是用到了海鲜和菌子的搭配，菌菇选用的是鲜美的羊肚菌。

用低温慢煮的方式腌制鳌虾，保留住虾肉的鲜味与甜味，吃起来有种近似生食时的 Q 弹爽，而外表煎至焦香，与菌子及浓郁的酱汁味融为一体，带来鲜甜的感受。

在这里我们来到了第二款酒：来自意大利的本南迪埃特纳白葡萄酒。埃特纳 DOC成立于 1968 年，是第一个获得 DOC 地位的西西里葡萄酒产区。

口感上充满活力且多汁，并且火山酒酸度高能平衡海鲜的油脂感，花果香浓郁，矿物感也很强烈。

前菜的第三道西班牙红魔虾是主厨OE特别擅长烹饪的食材，这道也是餐厅的保留餐品，几乎每一季都能看到。

红虾烤得弹牙，从下往上吃，虾脑混着油酥的香瞬间在口腔溢出，加入乌鱼籽搭配红虾泡沫一起，口感层次丰富。

到这能感受到，灵魂酱汁对于法餐尤其重要，主厨团队在酱汁上会调得比我们认知里更浓郁一些，风味感和咸度都会更重。

进入主菜的环节。第一道是犬牙鱼，海草，皱叶甘蓝搭配红酒汁。南极犬牙鱼就是我们认知里俗称的银鳕鱼，和同层级的鱼相比，品质好，油脂丰富，在法餐中会常用。

鱼肉雪白细嫩，吃起来香甜，微微煎至保证鲜度，搭配的皱叶甘蓝细嫩、柔软，也更为清脆可口。

这里配的酱汁也是比较经典的法式红酒汁。

搭配的餐酒是迪索酒庄霞多丽混酿干白葡萄酒。

另一道主菜是Mg加牛里脊蓝龙虾派，沙巴雍，防风根。这道的灵感来源于牛排的经典惠林顿，相对是国内知晓度比较高的西餐。

但主厨希望法餐能站在更高维度上来诠释这道菜。因此，在牛排中间加入了蓝龙的虾肉，并点缀了两种不同风味的酱汁。

其中的沙巴雍（Sabayon），又称意式蛋黄酱或蛋奶泡沫，是一种以蛋黄、糖和甜酒（如马沙拉酒）制成的意大利传统酱料。

而佐餐的酒也由白葡萄酒转向贝思菲利普庄园黑皮诺干红葡萄酒。

这款来自澳洲的黑皮诺会在酒杯中不断地发展变化。一刹那间它们可以散发出纯粹的黑樱桃味，红梅味和蔓越莓味。而在另一时刻又会散发出乳香，木香和栀子花香。

进入到了甜品环节。两道甜品我都挺喜欢的，前面这道是草莓巧克力甘纳许，香草冰淇淋配开心果脆片。

我比较喜欢脆皮的口感，尤其喜欢回味中开心果丝滑的味道。

另一道抹茶流心，巧克力甘纳许，搭配的是芝麻脆片。这道的味道更丰富一些，芝麻脆片和抹茶相对是比较解腻的。自制的黑巧、白巧搭配上甜酒，就是特别舒服的收尾。

最后一款酒：利瑟酒庄布朗悠芙日冕葡萄园晚收雷司令白葡萄酒。它们有较高的残糖，但又有相应的酸度与之相平衡，并不甜腻，用来平衡法甜的甜度，还是很不错的。

至此，餐宴就此落幕。整个菜单的逻辑设计还是比较合理，也符合大众对法餐的想象，还是蛮经典，值得在春天一试。