茶淫橘虐的故事

张岱，号陶庵，明末清初的文学家，史学家，癖好饮茶，在《自为墓志铭》中自称为"茶淫橘虐，书蠹诗魔"。"茶淫橘虐"意思是喜爱品茶和下象棋。淫，虐都是指过分地喜爱；橘是指"橘中秘"，即棋谱。

张岱这位"茶淫"，不仅精于鉴茶，善于辨水，深谙茶理，传神摹写茶人茶事，还创制名茶，玩赏茶具，介绍茶馆。

在张岱的心目中，茶的重要性超过了柴米油盐。他在《斗茶檄》中说："八功德水，无过甘滑香洁清凉；七家常事，不管柴米油盐酱醋。一日何可少此，子猷竹庶可齐名；七碗吃不得了，卢仝茶不算知味。一壶挥尘，用畅清谈；半榻焚香，共期白醉。"视品茶为最大乐趣。

张岱爱茶，对品茶鉴水颇有造诣。在《陶庵梦忆·闵老子茶》中记载拜访老茶人的过程：一次他慕名前往拜访煎茶高手闵汶水，正好闵老外出，他静心等待，闵老回来后，知道有人来访，打个招呼，就借故离开，想看看张岱的诚意。张岱耐心等待，并未打退堂鼓。待闵老回来时，见客人还在，知道来者是个有心人，于是开始煮茶招待，闵老"自起当炉，茶旋煮，速如风雨"的娴熟技巧，让张岱惊叹不已。之后，闵老将张岱引至一室，室内"明窗净几，荆溪壶，成宣窑瓷瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与瓷瓯无别，而香气逼人"。着实让张岱大开眼界，不禁问闵老："此茶何产?"闵老想考考他说："阆苑茶也。"然张岱觉得有异，说："莫给余，是阆苑制法，而味不似?"闵老暗笑并反问："何地所产?"张岱又喝了一口说："何其似罗甚也。"闵老啧啧称奇。张岱又问："水何水?"闵老说："惠泉。"张岱又说："莫给余，惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也?"闵老知道遇到品茶高手了，遂不敢再欺骗他，过了一会儿，就持一壶满斟的茶给张岱品尝，张岱说："香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶!向瀹者的是秋茶。"闵汶水对于张岱的辨茶功力，不禁赞叹道："余年七十，精赏鉴者无客比。"

张岱还善创名茶，他改良家乡的"日铸茶"，研制出一种新茶，张岱名之为"兰雪茶"。《兰雪茶》中提到兰雪茶的研制过程："杓法，掐法，挪法，撒法，扇法，炒法，焙法，藏法，一如松萝。他泉瀹之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁，杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之，候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光，取清妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之'兰雪'。"他通过招募安徽歙县人，引入松萝茶制法，四五年之后，经张岱的改制，冲泡出来的茶，色如新竹，香如素兰，汤如雪涛，清亮宜人。他把此茶命名为"兰雪茶"。又四五年后，兰雪茶风靡茶市，绍兴的饮茶者多用此。

张岱对品茶器具也很精通。他得到了一把高雅古朴的茶壶后，把玩良久，评价道："沐日浴月也，其色泽。哥窑汉玉也，其呼吸。青山白云也，其饮食。"他还评点了宜兴紫砂壶的制作高手，认为大师的作品"直跻商彝周鼎之列而毫无愧色"。他对一把没有镌刻作者印的紫砂壶，确认出于龚春之手，特作壶铭："古来名画，多不落款。此壶望而知为龚春也，使大彬骨认，敢也不敢?"

茶事，茶理，茶人，在张岱的文集中记述甚多。张岱在《陶庵梦忆·卷四》道出的交友原则，也颇值得回味："人无癖不可以交，以其无深情也；人无疵不可以交，以其无真气也。"

张岱一生嗜茶。他的兴趣广泛，对各类事物多所涉猎，堪称博物学家，他爱茶成痴，他在《彭天锡串戏》中写道："余尝见一出好戏，恨不得法锦包裹，传之不朽，尝比之天上一夜好月，与得火候一杯好茶，只可供一刻受用，其实珍惜之不尽也。"

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