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核心提示：《Fantástico》节目报道了一款入选全球65款最佳奶酪榜单的巴西奶酪。该榜单由美国杂志《Culture》评选发布。这款获奖奶酪产自圣卡塔琳娜州伊塔雅伊山谷（Vale do Itajaí）的波梅罗德（Pomerode）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
《Fantástico》节目报道了一款入选全球65款最佳奶酪榜单的巴西奶酪。该榜单由美国杂志《Culture》评选发布。这款获奖奶酪产自圣卡塔琳娜州伊塔雅伊山谷（Vale do Itajaí）的波梅罗德（Pomerode）。
这一认可并非偶然。根据《Culture》杂志采访的专家介绍，这款圣卡塔琳娜州奶酪兼具多种罕见的感官特质。
“一款令人惊艳的奶酪，口感细腻、顺滑如黄油。”一位国际评审如此评价，并强调该产品已成为榜单中拉丁美洲最具代表性的奶酪之一。
从啤酒到获奖奶酪
这款圣卡塔琳娜州奶酪由兄弟布鲁诺·门德斯和朱利亚诺·门德斯创作。他们通过将法国工艺、巴西特色以及精准的成熟控制相结合，在国际顶级奶酪中占据了一席之地——这一成果源自十多年不断尝试与实验。
转折点出现在两人还从事啤酒酿造的时候。当时，他们开始对饮品与食物的搭配产生兴趣。“我们后来发现，啤酒和奶酪的搭配效果非常好。”兄弟俩回忆道。
正是这份好奇心，引领他们在多年后掌握了传统的奶酪成熟技术。起初，他们专注研究法国奶酪，尤其是布里（Brie）和卡芒贝尔（Camembert）。在熟练掌握这些方法后，新的挑战随之而来：如何在经典工艺基础上，创造一款具有巴西原创风格的奶酪。这一过程耗费了大量时间，经历了无数次尝试、失败与配方重做，才最终达到理想状态。
成熟的魔力——以及橡木的作用
在工厂中，生产过程从牛奶发酵和凝乳开始，形成奶酪的基本结构。随后进入最为关键的阶段：成熟期，在这一阶段中，奶酪的质地、香气与风味逐步形成。
最引人注目的特点之一，是包裹在奶酪外层的橡木圈。这条由木材制成的“腰带”可以防止奶酪——由于极其柔软细腻——在食用前散开，同时还会赋予产品独特的感官风味。
但在门德斯兄弟看来，真正的秘密并非肉眼可见。“真菌才是关键。让奶酪变得美味的，并不是奶酪师本人，而是这些微生物。”他们解释道。对这些菌群的筛选与管理，正是塑造奶酪独特个性的核心所在。
从音乐走进厨房——再从厨房走向世界
除了锅具和成熟室，这对兄弟还共享另一个舞台——音乐。布鲁诺是贝斯手，朱利亚诺是鼓手。“我们在乐队里负责‘厨房’。”他们开玩笑说。
他们认为，这两个世界之间的相似之处远超想象。在法国，有一个职业叫affineur，意为奶酪的“调音师”或“熟成师”。正如为乐器调音一样，奶酪的成熟也需要敏锐的感知力，去判断它是否达到了最佳状态。
正是这种敏感与精准，使这款奶酪赢得了多项国际奖牌，其中包括2024年一项世界级赛事的金奖——这也是《Culture》杂志将其列入全球最佳奶酪榜单的重要原因之一。
日期：2026-01-22
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