本文转自:人民网-河北频道
近期,别开生面的焖饼争霸赛在河北省邢台市多个赛区相继开赛,在比拼厨艺的同时,也让邢台焖饼这道家常美食受到广泛关注,勾起许多人对家乡味道的眷恋。
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邢台焖饼争霸赛巨鹿赛区比赛现场。闫丽静摄
焖饼是我国北方小麦主产区的一种传统面食。邢台焖饼发源于巨鹿县,相传北宋时期,巨鹿百姓为节约食材,常将隔日的剩饼切丝,与家中常见的白菜、豆芽等时令蔬菜一同焖制,由此创造出了这种主食与菜肴合二为一的独特吃法。
一盘地道焖饼的风味密码,全在一个“焖”字。邢台焖饼争霸赛巨鹿赛区比赛现场,深耕焖饼技艺30余年的付占平,向观众展示了这一核心步骤:配菜炒至九成熟后加少量水,随即铺匀饼丝、盖紧锅盖。其后的两三分钟里,用蒸气将菜汁的咸鲜味充分焖入饼丝。开盖的时机全凭经验,早则入味不足,晚则软烂失形。最后淋入醋与香油,快速翻炒,让菜、汁、饼丝充分融合,便可装盘。
看似朴实无华的焖饼,早已融入邢台人的生活日常。在巨鹿县,流传着“三日不食焖饼则气短”的说法,虽是戏言,背后却也蕴含了“白菜通肠、大蒜护心、饼丝养胃”的饮食智慧。同时,焖饼也衍生出一些饮食讲究——部分地区的传统习俗中,因“焖”与“闷”字谐音,人们在生日或重要节庆时反而会避食此物,以求吉利,但这并未影响它在日常生活中的普遍地位。
对许多漂泊在外的邢台人而言,焖饼的味道,常被视为家的味道。在异乡生活的邢台人,常会想念这份地道的家乡味,盼着回家时能和家人一起痛快地吃上一碗。而许多人归家后的第一餐,少不了一碗油亮喷香的焖饼,用以慰藉一路风尘与思念。
如今,这缕传统的“焖”香正焕发新生机。以本次争霸赛为窗口,可以看到新一代餐饮人正尝试在坚守工艺精髓的基础上,尝试融入芝士、海鲜等新派食材,开发出吸引年轻消费群体的新式焖饼。同时,也有不少地区将金银花、金米等地域特产融入产品开发,以期将邢台焖饼培育成更具影响力的地域美食名片。
暮色四合,邢台街头的焖饼店次第亮起灯火。锅铲碰撞的脆响,葱花爆锅的辛香,再次交织成一片温暖的市井之声。一盘焖饼,一端连着千年前百姓灶间的智慧,一端牵着今时今日游子归家的期盼。它焖住的,是技艺,也是邢台这片土地永不消散的烟火温情。(闫丽静、王芳)
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