河北邢台：焖饼，家乡的味道

本文转自：人民网-河北频道

近期，别开生面的焖饼争霸赛在河北省邢台市多个赛区相继开赛，在比拼厨艺的同时，也让邢台焖饼这道家常美食受到广泛关注，勾起许多人对家乡味道的眷恋。

邢台焖饼争霸赛巨鹿赛区比赛现场。闫丽静摄

焖饼是我国北方小麦主产区的一种传统面食。邢台焖饼发源于巨鹿县，相传北宋时期，巨鹿百姓为节约食材，常将隔日的剩饼切丝，与家中常见的白菜、豆芽等时令蔬菜一同焖制，由此创造出了这种主食与菜肴合二为一的独特吃法。

一盘地道焖饼的风味密码，全在一个“焖”字。邢台焖饼争霸赛巨鹿赛区比赛现场，深耕焖饼技艺30余年的付占平，向观众展示了这一核心步骤：配菜炒至九成熟后加少量水，随即铺匀饼丝、盖紧锅盖。其后的两三分钟里，用蒸气将菜汁的咸鲜味充分焖入饼丝。开盖的时机全凭经验，早则入味不足，晚则软烂失形。最后淋入醋与香油，快速翻炒，让菜、汁、饼丝充分融合，便可装盘。

看似朴实无华的焖饼，早已融入邢台人的生活日常。在巨鹿县，流传着“三日不食焖饼则气短”的说法，虽是戏言，背后却也蕴含了“白菜通肠、大蒜护心、饼丝养胃”的饮食智慧。同时，焖饼也衍生出一些饮食讲究——部分地区的传统习俗中，因“焖”与“闷”字谐音，人们在生日或重要节庆时反而会避食此物，以求吉利，但这并未影响它在日常生活中的普遍地位。

对许多漂泊在外的邢台人而言，焖饼的味道，常被视为家的味道。在异乡生活的邢台人，常会想念这份地道的家乡味，盼着回家时能和家人一起痛快地吃上一碗。而许多人归家后的第一餐，少不了一碗油亮喷香的焖饼，用以慰藉一路风尘与思念。

如今，这缕传统的“焖”香正焕发新生机。以本次争霸赛为窗口，可以看到新一代餐饮人正尝试在坚守工艺精髓的基础上，尝试融入芝士、海鲜等新派食材，开发出吸引年轻消费群体的新式焖饼。同时，也有不少地区将金银花、金米等地域特产融入产品开发，以期将邢台焖饼培育成更具影响力的地域美食名片。

暮色四合，邢台街头的焖饼店次第亮起灯火。锅铲碰撞的脆响，葱花爆锅的辛香，再次交织成一片温暖的市井之声。一盘焖饼，一端连着千年前百姓灶间的智慧，一端牵着今时今日游子归家的期盼。它焖住的，是技艺，也是邢台这片土地永不消散的烟火温情。（闫丽静、王芳）