⚬ 对于两广人来说,“糖水”是生活里不可少的治愈食物。不光香甜可口,还兼具养身属性。春祛湿,夏解暑,秋润燥,冬暖身。
这两年大火的木薯糖水,就属于秋冬限定。每年10月到次年2月是木薯的丰收期,它自带丰富的淀粉质,经过炖煮后,变得又糯又Q弹,仿佛一块纯天然的“大芋圆”。
不过,木薯有许多品种,煮糖水一定要选黄心木薯/面包木薯,才能完美还原这个口感(选错品种还可能会有中毒的风险)。糖水里,自然少不了糖的加入。两广人一般首选黄片糖,它甜味浓郁醇厚,有淡淡的焦糖香气,融化后略带浓稠感,偏黄的色泽也非常温暖。有时也会同时加入冰糖,让口感更清爽。
现在网购木薯非常方便,不用担心一次吃不完,扒皮、切块后直接放入冷冻保存,随吃随取直接下锅即可。
食谱作者@焦糖玛奇:
“柳州游后遗症!真的是没有什么是一碗木薯糖水不能解决的了,如果有那就来两碗!清甜、软糯,春夏秋冬都是能吃”
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厨友@雅雅饿了
木薯糖水
食谱作者:焦糖玛奇
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用料
黄心木薯 一斤左右 黄片糖 一片
黄冰糖 2-4片 水 适量
* 尽量选择黄片糖,焦糖的香气和木薯温暖的属性很搭;
一定要选黄心木薯或面包木薯,品种不对的话口感不一样哦。
做法
1. 买回来的木薯洗净。
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2. 用小刀沿着木薯切一条印记,方便后续剥皮。
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3. 剥皮,可以用个平面的刮板一边撬一边剥。
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4. 剥完皮后,露出了光滑的木薯。
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5. 切小段(切木薯一定要注意安全,圆鼓鼓的木薯容易打滑),中间硬梗去掉,再洗下表面的碎渣,放锅里。
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6. 所有东西放锅里,高压锅中大火10分钟,转中小火30分钟,静等美味。
* 想吃羹状,水就少放些(大概木薯的1.5倍的水量)、要糖水状就多些水(大概2-3倍的水量);
电饭锅也可以煮,但时间需要根据木薯状态调整;
煮完之后不要着急开盖,一定要焖,这次焖了一个小时。
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7. 一碗香甜的木薯糖水就好啦,真的好好吃哦!。
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做过的人说
梅子青时节5:
用电饭煲煮粥功能做的,很软糯~
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突然要烧饭:
粉家20一份,自己做15一锅~
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编辑:向日葵
封面来源:@突然要烧饭
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