救命！黑龙江这10大非遗美食，你根本扛不住

救命！黑龙江这10大非遗美食，你根本扛不住

咱黑龙江的黑土，是泡着千年血泪长大的。

早在《左传》里就记着的肃慎人，踩着雪窝子在江边长白山下渔猎，兽骨磨成箭头，树皮搓成绳索，黑土下埋着他们烧过的陶片，裂纹里还卡着松脂的香气。

后来渤海国的城郭立起来，

又塌下去，金代的马蹄踏碎冻土，留下的猛犸象牙化石，现在还能在博物馆里摸到冰凉的纹路。

闯关东的人拉着爬犁过来，冻裂的手刨开冻土种大豆，

赫哲族的鱼皮船在江面上飘，鱼干挂在屋檐下冻成硬邦邦的串。

冬捕时凿开冰面，渔网拉上来全是蹦跳的鱼，白气裹着吆喝声，能传到几十里外的屯子。

满族的萨满鼓敲起来，牛皮鼓面震得冻土发颤，

那些祭祀的歌谣，藏着祖辈对江和土地的敬畏。

岁月磨平了山的棱角，江水依旧往东流。

黑土埋过战乱的尸骨，也养出金黄的稻浪，闯关东人的后代守着田地，赫哲族的年轻人学着做鱼皮画。

风里既有远古的寒气，也有炊烟的暖，

这片土地的故事，就像江里的冰，冻了又化，化了又冻，

却总在骨子里带着股厚重的劲儿，藏着说不完的沧桑。

今天，跟您聊聊黑龙江十大非遗美食……

哈尔滨红肠

这口香，得从1900年说起。

沙俄修中东铁路时，俄商秋林把立陶宛香肠带到哈尔滨，

1913年俄籍技师爱金宾斯在滨江物产公司做出第一根红肠，

从此这口“里道斯”（俄语“立陶宛灌肠”音译）便扎了根。

百年间，它陪着哈尔滨人扛过寒冬，成了老道外茶馆里的下酒菜，也成了游子离乡时的“乡愁载体”。

2007年，这手艺被列为省级非遗，秋林里道斯、哈肉联等老字号守着25道古法工序，

果木熏烤、蒜香入魂、肠衣脆而不破，咬一口，

肉香裹着烟熏味直窜鼻腔，咸淡刚好，空口吃都“贼拉香”。

肥瘦相间的肉粒在肠衣里“紧实”着，烟熏味不呛人却浓得化不开，蒜香是点睛之笔，不抢戏却让人念叨。

克东腐乳

从金代蒲裕路节度使府里的一场意外说起。

那时节度使为迎哀宗巡查，命厨子武友印用当地大豆、山泉制腐乳，

却因误将砂仁、紫蔻等中药当配料，阴差阳错酿出“药香腐乳”，

后经山西人任晋益在1915年克东镇改良，

用“微球菌”发酵技术，配火山岩矿泉水，经180天发酵，

让这口“咸鲜带药香”的腐乳成了北疆传奇。

2009年克东腐乳被列入省级非遗，2008年还拿了“中华老字号”。

这腐乳啊，红得透亮，像腌透的杨梅，咬一口绵软细腻，

咸鲜里裹着十三味中药的香，后劲儿还带点回甘。

它用东北非转基因大豆，配克东苏打水，不加防腐剂，吃一口能顶半碗饭。

大列巴

它原是俄罗斯的“列巴”，1898年中东铁路修到哈尔滨，

俄国人伊万·秋林带着祖传手艺来这儿开洋行，用椴木硬火烘烤，酒花三次发酵，烤出五斤重的“大列巴”。

这面包在俄罗斯是“上帝的恩赐”，卫国战争时，列宁格勒被围，苏联红军就靠它撑了九百天。

传入哈尔滨后，又成了闯关东的山东“列巴郎”的生计，

他们抡着长铲子烤面包，日子苦却硬气，“上有天堂，下有列巴郎”。

2007年，秋林大列巴制作技艺成了省级非遗。

它外皮焦脆像锅盖，内瓤松软带酒香，咬一口酸溜溜的，是乳酸自然发酵的味儿，配红肠、格瓦斯，那叫一绝。

如今，哈尔滨人仍爱排长队买它，

不是为填肚子，是图个“老味道”，图个“活着”的烟火气。

格瓦斯

它源自俄国基辅罗斯时期的传说。

1989年基辅大公下令分食格瓦斯，后由沙俄商人伊万·雅阔洛维奇·秋林在1900年带入哈尔滨，

用秋林大列巴发酵出中国第一瓶工业格瓦斯。

五代匠人传承，从俄籍技师沃尔洛夫到中国传人郑永善，

再到现代非遗传承人侯勇，格瓦斯在黑龙江扎根百年，

2014年入选省级非遗。

这琥珀色饮品，气泡细密如春雪，开瓶先闻焦香麦浪，入口微甜带酸，后调隐现啤酒花的微醺，像极了东北人“先苦后甜”的韧劲儿。

配锅包肉解腻，就铁锅炖暖身，冰镇后“嘎嘎透心凉”，常温喝“贼拉顺口”。

它不似伏特加烈，不像可乐甜，倒像黑龙江的脾气，

实在、醇厚，藏着烟火气里的岁月味道。

鸡西朝鲜族冷面

根，得从1925年姜庄氏那碗“咸酸冷面”说起。

那年头，朝鲜族姜庄氏揣着祖传冷面手艺闯关东，

在鸡西把朝鲜冷面和本地辣菜一烩，愣是整出了“咸口为主、微辣回甘”的新吃法。

正月初四吃冷面“预兆多福多寿”的习俗，也随着冷面馆在1952年红军路开张，扎进了鸡西人的骨血里。

1956年国营冷面馆挂牌，更让这碗面成了“全民信仰”，

夏天带冰碴儿扫燥热，冬天温汤配辣菜暖肠胃，成了煤矿工人“咸口胃”的标配。

2016年，“朝鲜族大冷面”拿下省级非遗称号，这碗面算是“修成正果”。

它讲究现压现吃，荞麦面筋道得能“弹牙”，

汤底用牛骨汤兑凉水，咸酸里藏着微甜，辣白菜、黄瓜丝、酱牛肉片往上一铺，

再撒把辣椒油，那叫一个“香得直冲天灵盖”。

鸡西人管这口叫“透溜儿”，外地人来了一吃，准得喊句“得劲儿”！

赫哲族全鱼宴

从黑龙江冰窟窿里捞上来的大鲤鱼，连鱼筋、鱼骨、鱼皮都得“物尽其用”：

鱼头炖豆腐，鱼皮凉拌，鱼鳞油炸成“咔嚓脆”，连鱼肠都能炒出“香辣脆”的烟火气。

2019年它被列入省级非遗，

乌苏里江的浪花里飘着《乌苏里船歌》，赫哲人撒网捕鱼时，

嘴里哼着“莫日根”（赫哲语“英雄”），手里正片着生鱼，

蘸点韭菜花醋，就是“塔拉哈”（烤生鱼），咬一口外热内凉。

春节时，赫哲人得在冰面上打冰窟窿，除夕收网取鱼，图个“年年有余”的吉庆。

鱼丸汤“Q弹”得像小孩脸蛋，鱼刨花凉丝丝的，入口像化开的冰淇淋，再配口烈酒，那叫一个“嘎嘎香”！

老辈人说了：吃全鱼宴，得先敬江神，再敬天地，最后才轮到胃，

这才是赫哲人“靠山吃山，靠水吃水”的哲学，也是非遗里最鲜活的“人间烟火”。

双城老韩甸杀猪菜

2019年入选黑龙江非遗，根源可溯至金代女真抗辽。

当年完颜阿骨打率兵伐辽，百姓献杀猪菜犒军，士气大振。

清嘉庆年间，韩甸镇卫氏家族以“三绝杀猪术”闻名：

一绝“连环套”擒猪，

二绝“火候眼”断肉，

三绝“退毛术”无根。

如今这门手艺传了五代，仍守着老法子，

酸菜得腌半年，血肠用明肠灌，猪肉必选散养土猪，油膘均衡，咬一口“贼拉香”。

这菜讲究“原汤化原食”：

酸菜白肉锅汤清亮，酸得柔和，白肉薄如纸，蘸韭菜花“得劲儿”；

血肠嫩得“一抿就化”，爆汁儿；

苦肠哏啾有嚼头，蘸蒜酱“老鼻子过瘾”。

双城人待客必上杀猪菜，就像“过年那股热乎劲儿”，吃的是历史，嚼的是烟火。

宁安满族黄米切糕

打清朝那会儿就有名儿了！

当年猎人出远门，揣上它当干粮，甜滋滋的能顶饿，还图个“年年高”的彩头。

《龙城旧闻》里都记着：“齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。”

三百多年过去，这手艺在宁安扎了根，成了非遗里的“老味道”。

这糕得用宁安自产的大黄米，磨成粉后加酵母发酵，跟红豆、大枣一块儿蒸，蒸出来金黄透亮，咬一口软糯弹牙，米香裹着豆香、枣甜直往嗓子眼儿钻。

2024年，它跟着满族盘酱制作技艺一块儿进了省级非遗名录，成了宁安人的“舌尖骄傲”。

如今村里头，老太太们还念叨：

“冬腊月蒸上几笼，冻在院儿里，开春儿还能啃着解馋呢！”

亚沟粘豆包

早年间，女真人行军打仗时，揣上这金灿灿的小团子，抗饿又扛冻。

这口老味道，从金代捶打到今儿，历经千年的发酵、蒸制，连黄米面都带着“岁岁年年”的吉庆劲儿，

2016年原国家质检总局给它盖上“地理标志产品”的戳儿，成了龙江非遗的活化石。

这豆包，外皮金黄如蜜蜡，咬开是芸豆馅的甜香，软滑油润不烧心，糯得能“拉丝”。

制作讲究“三泡三揉”，

黄米泡透、面皮揉匀、豆馅焗香，全凭手艺人掌心的温度。

“粘豆包蒸得圆，日子过得甜”，这口热乎的黏甜，是东北人的乡愁，也是舌尖上的非遗。

北派满汉全席

清咸丰年间御厨梁忠传技天津，后经唐克明、盛英杰辗转落户黑龙江，2016年列入省级非遗。

这席宴，藏着“红娘自配”的宫闱巧思，

御厨梁会亭为离宫宫女创此菜，取“自择良缘”之意，

如今用豆腐雕花、菌菇吊鲜，依旧鲜得人直咂嘴。

张金春作为第四代传人，用牛蹄筋替熊掌做“赛熊掌”，外头焦香内里软糯，咬一口“贼拉香”，

既守了老规矩又护了野生动物。

这席宴108道菜，分满汉两席各54道，得吃两天。

头天满席烤羊腿、御龙火锅热乎得直冒气，

第二天汉席的“龙抱凤蛋”“高汤猴头菇”又鲜得人舌头打转。

每道菜都讲究个“精”，

猴头菇得选黑龙江山珍，松茸要挑雨后刚冒尖的，连摆盘都得按老礼儿来，瓷盘绘着龙凤，银筷刻着福字，吃的是菜，品的是三百年的皇城根儿烟火气。

筷子夹起百年的咸香，舌尖尝得出冻土与烽烟。

这些非遗美食在风雪里蒸着、煮着、熏着，像黑龙江人一样。

把苦难熬成滋味，让记忆有了温度。

你咬一口红肠，听见的是1900年的火车鸣笛；

舀一勺腐乳，尝到的是金代节度使打翻的调料罐。

黑土不会说话，可这些味道都替它记着。

今晚，你家的餐桌，想先翻开哪一页？