一块曾卖21万！贵州小伙一次就捡3斤多，村民：山后多的是

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文|万象硬核

编辑|万象硬核

«——【·前言·】——»

2025年的一天，贵州遵义小伙和朋友一起上山放松心情，在树林里面闲逛的时候，闲着没事就扒拉地上的落叶玩。

结果挖着挖着，小伙就看见了一个黑色的圆溜溜的菌子，看上去很是熟悉。

小伙儿一看就兴奋起来，他想起来这种蘑菇可是非常贵的，之前他就在电视上听说过它，是业内公认的高端食材。

在2018年的时候，它曾经变成拍品出现在楚雄州永仁县拍卖会上，一颗就卖出了21万的价格。

于是小伙子和朋友们捡了一会儿，最后竟然捡了三四斤的样子。

将蘑菇带下山之后，小伙子直接将蘑菇切成片生吃了一片，感觉表面非常脆，里面是蘑菇的鲜味，还带着点微微的甜，相当不错。

但下山之后，附近村子的村民却说这不是什么稀罕事，后山多的是。

那么究竟是什么样的蘑菇这么珍贵呢？

«——【·顶尖食材·】——»

这种蘑菇叫做黑松露，如果光是看它的长相，很难将它与“天价食材” 的身份联系起来。

它没有鲜艳的色彩，没有规整的形状，更没有诱人的香气外露，甚至堪称“其貌不扬”。

黑松露属于真菌界、担子菌门、伞菌纲、牛肝菌目、块菌科、块菌属，其形态多为不规则的球状、椭圆状或块状。

它的大小差异极大，小的如花生、核桃，大的则能达到足球大小，重量从几十克到上千克不等，在拍卖会上卖出21万的690克松露王已属罕见珍品。

从外观来看，黑松露的表皮粗糙坚硬，布满了密集的、不规则的疣状突起，这些突起大小不一、高低错落，使得它的表面凹凸不平，触感如同砂纸一般。

表皮的颜色会随着成熟度发生变化，未成熟时多为浅褐色、黄褐色，成熟后逐渐变为深褐色、黑褐色。

部分优质黑松露的表皮甚至会呈现出近乎黑色的光泽，这也是“黑松露”名称的由来。

切开黑松露后，能看见它的果肉（菌肉）质地坚实、细腻，颜色多为白色、米白色、淡黄色或淡褐色。

成熟度越高，果肉颜色越深，优质黑松露的果肉会呈现出均匀的浅褐色，并分布着细密的黑色或深褐色纹理，构成了独特的“松露纹”，这也是判断黑松露品质的重要标志之一。

值得注意的是，黑松露的气味十分特殊，这是它最显著的特征之一。

成熟的黑松露会散发出一种复杂而浓郁的香气，融合了坚果香、泥土香、麝香、发酵果香等多种味道，不同产地、不同品种的黑松露，香气的浓淡和层次也有所不同。

这种香气具有极强的穿透力，即使是深埋在地下，也能被嗅觉灵敏的动物或人类感知到，而这正是黑松露吸引传播者、完成繁殖的关键。

黑松露十分珍贵，它是一种典型的地下共生真菌，无法独立存活，必须与特定的树木形成共生关系，才能生长发育，这种共生关系的建立过程复杂而精密，缺一不可。

黑松露的共生树木主要包括橡树、榛树、椴树、山毛榉、白蜡树等落叶乔木，其中以橡树和榛树最为常见。

气候方面，它适宜在温带和亚热带的温和气候中生长，要求夏季凉爽、冬季温和，年降水量在800-1500毫米之间，且降水分布均匀，避免极端高温、低温或干旱、洪涝等天气。

更为特殊的是，黑松露的生长过程完全在地下完成，从孢子萌发到形成成熟的子实体，整个周期长达3-5年，且生长过程中无法人工干预。

它不像其他真菌那样可以在地表生长，也无法通过播种、扦插等常规方式进行繁殖，其生长完全依赖于自然环境的平衡和共生关系的稳定。

这意味着，即使在适宜的树林中，也需要等待数年才能收获黑松露，而一旦环境遭到破坏（如树木砍伐、土壤污染、气候异常等），黑松露的生长就会受到严重影响，甚至彻底消失。

由于生长条件的苛刻，黑松露在全球的分布范围十分有限，主要集中在欧洲、亚洲和大洋洲的部分地区。

其中欧洲的意大利、法国是传统的黑松露主产区，被誉为“黑松露的故乡”。

但近些年来中国的黑松露产区异军突起，成为全球黑松露市场的重要力量。

中国的黑松露主要分布在西南地区的云南、四川、贵州三省，其中云南的楚雄、丽江、大理，四川的攀枝花、凉山，贵州的遵义、毕节、六盘水等地区，是中国黑松露的核心产区。

这些地区地处云贵高原和横断山脉的过渡地带，海拔适中、气候温和、降水充沛，拥有大片的橡树、榛树等共生树林，土壤条件也完全符合黑松露的生长需求，为黑松露的生长提供了得天独厚的自然环境。

在遵义、毕节等地的山区，黑松露广泛分布在山林之中，尤其是在一些人迹罕至的后山、林地，常常能发现成片生长的黑松露。

对于当地的村民来说，捡黑松露早已不是什么新鲜事，每到深秋时节（黑松露的成熟季），村民们便会带着工具进山搜寻，运气好的话，一天就能捡到好几斤，这也是贵州人能实现“黑松露自由”的根本原因。

黑松露产量稀少，据统计，全球黑松露的年总产量不足100吨，而其中品质优良的顶级黑松露更是不足10吨，稀缺性直接决定了它的高价值。

相比之下，即使是贵州这样的产区，黑松露的产量也相对有限，虽然村民们觉得“山后多的是”，但这只是相对于其他地区的稀缺而言。

而且黑松露生长在地下，表面没有任何痕迹，在欧洲传统产区，人们通常会训练猎犬或母猪来寻找黑松露，利用它们灵敏的嗅觉感知黑松露的香气。

而在中国的产区，村民们则凭借着多年的经验，通过观察共生树木的生长状态、土壤的颜色和湿度等特征，来判断黑松露的生长位置。

随着人们对黑松露的认知不断加深，以及中国黑松露产业的逐渐发展，贵州的黑松露也正在走出大山，走向更广阔的市场。

保护黑松露的生长环境，就是保护这份自然的馈赠，才能让“黑松露自由”的故事能够长久延续。

参考：
光明日报《美食中的极品――松露》2008-1-10
天眼新闻《贵州人有自己的“黑松露自由”！遵义小伙“捡”出3斤多黑松露，村民：我们山后多的是！》2025-11-5