湖北
老话说“秋冬一碗汤，不用医生帮”，白露过后天儿越来越凉，早上喝碗热汤最舒服了。我婆婆最会做秋日早餐汤，今天就把她常做的3款分享给大家——平菇丝瓜虾皮肉片汤、香菇虾仁豆腐白玉菇鸡蛋汤、紫菜虾皮鸡蛋汤。这汤都不难做，真不难做，新手跟着步骤来也能成，关键是喝着养人，老人孩子都爱喝，还不用愁早上没胃口。
先讲平菇丝瓜虾皮肉片汤，这汤我家每周要喝三四次，鲜得很，喝一口胃里暖暖的。食材就是平菇一把、丝瓜一根、虾皮一小把、瘦肉一块。选丝瓜有讲究，要选表皮发绿、捏着有点软但不塌的，我试过选太硬的，煮出来嚼着发柴；太塌的又不新鲜，没甜味。
瘦肉要切薄片，然后用一勺料酒、半勺淀粉抓匀，腌个5分钟，这步真不能省，真不能省——我之前没腌直接煮，肉片又柴又腥，腌过之后就嫩多了，嚼着不费劲。
锅里放少许油，油热了先把姜片爆香，然后放肉片炒到变色，接着加足量开水，别加凉水，加凉水汤会浑，看着没胃口。水开后放撕好的平菇、洗干净的虾皮，盖盖子煮2分钟。对了，虾皮不用提前泡，洗一下就行，泡了会把鲜味泡掉，我婆婆一直这么做，鲜味儿一点没丢。
然后放切好的丝瓜块，再煮3分钟就够了，莫（不要）煮太烂，不然丝瓜会化成泥，没口感。最后加一勺盐、几滴香油，撒点葱花就能喝了。家里老人秋天容易胃凉，喝这汤正合适，暖胃；年轻人想控制体重也能喝，没多少油，喝一碗就饱了，还能补营养。
说到这个香菇虾仁豆腐白玉菇鸡蛋汤，我家孩子最爱喝，虾仁嫩、豆腐软，每次都能喝两大碗。食材要新鲜虾仁、嫩豆腐一块、香菇几朵、白玉菇一把、鸡蛋一个。处理虾仁是关键，我试过直接丢进去煮，吃着有腥味，后来学婆婆的方法，把虾仁背后的虾线去掉，再用一勺料酒、半勺淀粉抓匀腌5分钟，这样煮出来的虾仁又鲜又Q，没一点腥味。嫩豆腐要切成小块，别切太大，不然孩子吃着不方便，我之前切太大，孩子嚼着费劲，后来切小了他一口一块，吃得可香了。
锅里放少许油，油热了放香菇片、白玉菇炒1分钟，炒出香味，然后加开水，水开后放豆腐块、腌好的虾仁，煮2分钟。突然想到，豆腐下锅后别用勺子使劲搅，不然会碎，轻轻推几下就行，我第一次煮碎了好多，汤里飘着豆腐渣，不好看。然后把鸡蛋打散，沿锅边慢慢淋进去，边淋边用勺子轻轻搅，这样蛋花会散得均匀，不会结成一大块（也可以先把鸡蛋打散后先煎成小块，再加入汤里）。最后加一勺盐、几滴香油，就能出锅了。之前看养生节目提过，秋天吃菌菇能补营养，这汤里有香菇、白玉菇，老人孩子吃都好，还容易消化。
差点忘了说紫菜虾皮鸡蛋汤，这汤最简单，10分钟就能做好，早上起晚了做这个最合适。食材就是干紫菜一小片、虾皮一小把、鸡蛋2个。很多人做这汤会把紫菜煮烂，其实有窍门——水开了再放紫菜，别早放，我之前没注意，早放了5分钟，紫菜煮成了碎末，汤里黑乎乎的，没食欲。正确的做法是：锅里加足量水，放姜片、洗好的虾皮，大火煮开，然后把紫菜撕成小块放进去，煮1分钟，接着下入煮好的荷包蛋。
最后加一勺盐、半勺生抽提鲜，几滴香油，就能喝了。别放太多盐，虾皮和生抽都有咸味，盐多了会齁，我婆婆总提醒我，我之前放多了，咸得没法喝，后来就记着少放盐。听朋友说，紫菜和虾皮能补碘，中老年人吃挺好，对身体好；年轻人早餐喝这个，快又营养，比吃油条健康多了。而且这汤成本低，食材都是平常能买到的，不用特意找稀罕东西，新手做也不会出错。
这3款汤其实都特别简单，食材常见，步骤也少，早上花十几分钟就能做好。平菇丝瓜虾皮肉片汤暖胃，适合老人；香菇虾仁豆腐白玉菇鸡蛋汤营养全，孩子爱喝；紫菜虾皮鸡蛋汤快捷，年轻人起晚了做正好。我跟着婆婆学做这几款汤后，家里人早上再也没抱怨过没胃口，每天都能喝一碗热汤，身子也舒服。
大家要是觉得这些做法有用，就试着做一次，做好了给家人尝尝，肯定能得到夸奖。觉得这篇文章帮到你的话，别忘了点个赞，也可以转发给身边需要的朋友，让更多人知道秋日早餐喝什么汤才养人～
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