北京
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（来源：JSTV荔枝视频）
转自：JSTV荔枝视频
【#浙江白切鸡和广东的差别有多大#】近日，在一档美食综艺中，全红婵哥哥全进华以“村席大厨”身份参加，他选用自家果园养殖的180天走地鸡制作传统广东白切鸡，却因“鸡太老”被淘汰。节目播出后，这部分内容迅速发酵，意外引发了一场关于饮食文化差异的大讨论。白切鸡也是是江浙菜系的经典冷盘之一。浙江的白切鸡怎么做？为此@大声 记者采访了浙江省长兴县高级烹饪师倪志飞，他介绍，在浙江长兴，往往用2个月大散养的青脚鸡做“白切鸡”，确保肉质鲜美的同时，吃起来还有一股鸡的香味。跟广东那边用180天的鸡不同，浙江更偏爱2个月大的鸡做白斩鸡，肉质吃起来更Q弹鲜嫩。倪志飞说，白切鸡不蒸、不煮，是烫熟的。把水烧开后，整只鸡放在开水中浸泡15分钟即可。为了让鸡肉更加Q弹，捞起后可以用冰水（或冷水）冲2分钟。切块后根据自己的口味，放入糖、酱油、醋、辣椒等佐料。 （@大声）
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