第八期“五最八效冠军小灶班”，第八期重磅开启

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在当下的存量竞争时代，餐饮连锁人几乎都会遇到同样的困境：

• 产品多，但缺乏真正的“亿元单品”，受众窄、复购低

• 门店忙，但利润没跑出来，流水只是虚胖

• 战略摇摆不定，不知是扩张还是守盘，不知是加品还是聚焦

• 团队盲打蛮冲，组织效率下降，老板心力交瘁

这些困境的根源只有一个：缺乏一套能落地的连锁冠军打法。

而“五最八效冠军小灶班”，正是为了解决这些问题而诞生。8月30日-31日第八期“五最八效冠军小灶班”即将登录杭州，通过2天1夜线下实战学习，你将建立冠军认知，破解战略与产品盲区！

01■

什么是五最八效？

“五最”聚焦最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部，通过打造亿元单品、优化盈利模型、密集下沉布局、强化供应链成本控制及总部能力建设，构建竞争壁垒。

其中，最爆产品×SKU数＝最火门店，最火门店×最多开店＝收入，收入减去最优供应链的成本就是毛利，毛利减掉最强总部的成本就是净利。

结合品牌所处的阶段确定PE，比如如果品牌有孵化的能力或拥有平台的能力，那PE倍数就会很高。

“八效”涵盖品效、店效、链效、人效、客效、时效、坪效、密效，强调精细化运营：

1、店效=公司净利润/门店数，店效为王，店效是最终的战果

为什么店效如此重要？高店效意味着加盟商/门店更赚钱、供应链更值钱、组织效率更高、人才密度更高。

同是万店品牌为何店效差别如此之大？为什么今年茶百道店效下滑如此之多？为什么古茗和蜜雪冰城仍在逆势增长？

从店效指标来看，蜜雪冰城以20万/店均/年净利润领先茶饮行业。

2、品效指TOP5产品终端销售额占比

奶茶行业的爆品本质比的不再是创意灵感，而是基于确定爆品的品质把控与成本控制，同价格带下品质最优，同品质下成本最低。

爆品灵魂三问：你的爆品找到了吗？你的爆品组合是什么？你的爆品与众不同的优势？

对于大单品来说，50%的占比是及格线，60%是优秀线，爆品越集中，意味着消费者越认可，后端供应链越有效率。

“亿元单品出百店，组合爆品出千店；选品如选命，组合来改命。”如何组合来“改命”？——通过“加减乘除”矩阵来实现：

用加法扩品拉流量；用乘法扩品优留量； 用减法提效优留量；用除法提效拉流量；

最终达成“扩品-提效，流量-留量”的二维平衡。

3、时效：营业时间的效率，本质消灭淡季。

餐饮业按年季月周日都有淡季，如何消灭淡季呢？霸王茶姬开启多场景，对标星巴克臻选。

扩充场景：3.0门店的升级，对标星巴克臻选上海烘焙工坊 产品布局：提供鲜奶茶、茶拿铁、纯茶、烘焙产品、周边产品等 空间设计：平衡茶馆的质朴与现代感

为此，霸王茶姬在全国开设多种创新店型和新场景，比如将在深圳开出全国首家“超级茶仓”...

4、人效：每个门店员工每天创造的营业额

人效和坪效是目前餐饮业最常用的两大经营效率指标，人效一般在1000元/人/天。

提升人效的方法之一可以用机器换人，比如喜茶推出7款自研“茶饮高科技”设备；

还可以制度增人（计件工资、合伙人模式），从雇佣到合伙，从相马到赛马，降低人力成本，蜜雪冰城人效达1395元/人/天。

5、坪效：每平方米面积每天创造的营业额

提升坪效与时效延伸相结合：稳堂食主战场（毛利为外卖2倍），拓多场景（霸王茶姬对标星巴克臻选店），季节性产品策略全年覆盖需求。

人效与坪效到底哪个更重要？

极致人效的萨莉亚：人工成本与房租成本比值仍接近2：1

现在中国市场成本占比接近，未来人效远比坪效更加重要。

6、客效：顾客的复购率

复购率为什么如此重要？业绩“稳定器”、成本“压缩机”、口碑“宣传队”、竞争“杀手锏”。

可以说，餐饮业的本质是复购。

高频上新提升复购，结合RFM模型精准营销，古茗季度复购率达53%。

古茗用高频上新实现每天一杯喝不腻，2023年上新130款新品，其上新思路：

• 研发去打时间差：分析一二线城市的潮流趋势，再做到更好的口味和创新，应用到小城市；

• 小城市消费偏好：人口数量有限，消费者更追求品牌熟悉感，希望品牌SKU更丰富。

RFM人疯买模型：

7、密效：TOP3省份每百万人拥有的门店数量

从门店数/百万人口的密效指标来看，蜜雪冰城22.39、古茗18.69、茶百道9.48、沪上阿姨9.03。

可以双下沉拓人群提升密效，二三线及以下下沉市场门店占比超70%，以轻模型（低设备毛利率、加盟费分期）降低门槛，实现区域密集覆盖。

8、链效：公司供应链收入 ÷ 门店终端收入

链效是供应链的数据指标，主要是指统配率。其公式为：

链效 =（1-门店毛利率）*统配率 统配率 = 链效/1−门店毛利率

通过全球采购（糖、咖啡等）与属地化生产（水果加工、茶叶基地）降本增效，蜜雪冰城链效达42.47%，显著高于同业。

总结而言，成功密码在于以“强总部+优供应链”为基石，通过“三三制”战术（进攻、掩护、支援）平衡效率与创新，最终实现规模化盈利与持续增长。

02■

什么是冠军？

苏‮添炳‬的“冠军模型”是一种"数‮驱据‬动的‮统系‬性训练方法"，由‮与其‬外教兰迪·亨廷顿于2017年‮作合‬开发。

通过‮科高‬技设备（如3D动‮捕作‬捉、肌氧监测、生‮力物‬学传感器）对‮动运‬员的体能、技术、恢‮等复‬环节‮行进‬全方位监控，精‮识准‬别短板与优势，制‮个定‬性化训‮方练‬案，实现竞‮能技‬力的全面提升。

“冠军路径”让你心中有轨，知道如何从区域强者迈向全国领跑，直至世界冠军！

世界冠军：最强总部，塑造品类龙头模型，关键在提高店效 全国冠军：最优供应链，关键在提高 链效，建设仓配体系 省级冠军：最多开店，塑造区域王模型，关键在提高 密效，区域密集开店 市级冠军：最火门店，塑造门店模型，关键在提高 客效、坪效与人效 区级冠军：最爆产品，塑造产品模型，关键在提高 品效与 时效

03■

为什么是小灶班？

过去七期，已有近千位操盘手走进课堂，来自超过近百个品牌。有人带着迷茫而来，带着清晰方案而走；有人带着焦虑而来，带着爆款和模型而走。

小灶班不是一场听完热血澎湃的励志课，而是一场带走实操工具的训练。

它不是讲“概念”，而是通过团队经验实践教你：怎么做、怎么改、怎么赢。

小灶班是入门必修，是连锁老板必须上的第一堂“战役训练”。

你将带走：

• 一整套“五最八效”冠军方法论

• 爆品诊断表、组合爆品打法、战略定位工具

• 明确的战略方向、爆品路径与门店模型

第八期 “五最八效冠军小灶班”即将于 8月30日-31日在 杭州 · 西溪天堂西轩酒店举办！欢迎同道兄弟报名！五年八倍！

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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