第十二届食品科学国际年会-程楠教授：贵金属核@壳纳米颗粒在食品检测与健康干预的应用研究

报告内容

贵金属核@壳纳米颗粒在食品检测与健康干预的应用研究

贵金属核@壳结构纳米颗粒（Au@Pd、Au@Pt、Pd@Pt等）具有独特的物理化学性质，如强等离子体共振、高催化活性、优异稳定性及易功能化特性。因此，可作为强大的技术平台，以其高灵敏度与特异性革新食品安全风险因子的检测手段；同时，为糖脂代谢异常（肥胖、糖尿病等）提供了创新的纳米类酶催化健康干预策略。本研究以本团队在贵金属核@壳纳米颗粒在食品检测与健康干预的应用研究进展为出发点，重点展望未来的研究需继续深化材料构效关系解析、提升检测-干预一体化平台效率、严控长期生物安全性，推动其在食品安全保障与代谢性疾病的健康干预中的进一步应用。

专家介绍

程楠教授

中国农业大学食品科学与营养工程学院食品安全系主任

程楠，中国农业大学食品科学与营养工程学院，教授，博士生导师，食品安全系主任。长期从事食品科学中的纳米技术、智能生物传感技术相关研究，主持国家自然科学基金面上项目/青年项目、国家“十四五”国家重点研发子课题、科技创新2030子课题等，以第一完成人获中国商业联合会全国商业科技进步奖二等奖。相应研究成果收录于《Angewandte Chemie International Edition》《Trends in Food Science & Technology》《Chemical Engineering Journal》《Small》《Nano Research》等，连续3 年入选全球前2%顶尖科学家榜单，获得北京高校第十三届青年教师教学基本功比赛（工科类A组）一等奖（第一名）/最佳教案奖/最佳现场展示奖/最受学生欢迎奖/最佳教学回顾奖、第七届全国青年教师基本功比赛工科组一等奖（第一名），获得“北京市优秀青年人才”、“首都劳动奖章”等。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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