专家看好低GI食品 陕西首款低GI烘焙食品上市

三秦都市报全媒体讯 GI是什么？为什么有越来越多的食品企业开发低GI食品？如何通过合膳食控糖？如何让科学饮食从实验室走向千家万户？ 低GI给烘焙产业带来怎样的影响？7月16日，一场“低GI承古韵·红星软香酥启新章”主题大会在西安举办。来自农业农村部食物与营养发展研究所、西安交通大学、陕西科技大学和陕西省营养学会的专家、检测机构和烘焙企业代表就膳食与慢病、烘焙食品创新康升级、GI食品现状及未来发展展开交流，现场发布低GI认证烘焙食品。

专家呼吁：合理膳食 控制血糖

“目前，人民群众营养与健康状况得到显著改善，居民人均预期寿命不断增长。但还存在居民不健康生活方式仍然普遍存在等问题，居民超重肥胖问题不断凸显，慢性病患病、发病仍呈上升趋势。据中国疾病预防控制中心慢病中心最近发表的一篇研究报告显示：全球20-79岁成人糖尿病患者约5.89亿，占该年龄段总人口的11.1%，预计到2050年成人糖尿病患者总数将增至8.53亿（占比13%）。” 农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示，若实施有效的肥胖干预措施，糖尿病患病率增幅可明显减少，而合理膳食和血糖控制是糖尿病的重要防治手段。根据营养科学理论、中医理论和目前膳食相关慢性病科学研究文献证据,在专家组共同讨论、建立共识的基础上,对糖尿病患者的日常食养提出8条原则和建议，其中有一条：主食定量，优选谷物和低血糖生成指数食物。

朱大洲解释，血糖生成指数（Glycemic index，简称“GI”），用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答，通常是指与标准化食物（葡萄糖）对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率。

低GI食品市场增长迅速

陕西省营养学会理事长、西安交通大学公共卫生学院教授张瑞娟表示，低GI食品在消化过程中糖分会缓慢而稳定地释放，食用后不会出现大幅血糖波动，对于糖尿病患者而言，选择低GI食品作为日常饮食的一部分，有助于更好地控制血糖波动水平。低GI食品还为关注健康的普通人群提供了更稳定的能量来源，能够避免因血糖快速上升和下降而导致的疲劳和饥饿感。

当前，我国低GI食品市场正呈现出爆发式增长态势。这一趋势背后，是消费者对“精准营养”需求的升级——从过去单纯“减糖”概念转向追求“营养均衡+功能强化”，低GI食品已成为健康消费的“刚需选项”。

据朱大洲介绍，2024年，主流电商平台上的低GI概念食品销售额同比显著增长了217.10%（内容电商）和41.40%（货架电商）。

低GI饮食逐渐演变成为一种更加健康的生活方式。控糖人群是低GI食品的核心群体，占比达到45.3%；健身、减肥人群紧随其后，占比30%。与“控糖”密切相关的GI值成为了选择食品时的重要参考指标之一。

朱大洲表示，消费者对GI概念的认知和接受程度提升，需求也呈多元化发展，市场期待各种形式和品类的产品出现，不止于主食、代餐等基础形式，向烘焙、零食、饮料等品类拓展。未来，低GI食品不仅要满足低GI控糖需求，同时要复合其他健康功能，提供消费者更加完善的健康体验。

陕西首款低GI认证烘焙食品上市

发布会上，陕西烘焙业首款低GI认证食品正式亮相。陕西红星软香酥食品集团董事长陈康劳在致辞中表示，红星软香酥在华测检测认证集团股份有限公司指导下，研发团队历经一年多时间，从理论研究到技术突破，做了无数次配方试验，攻克了低GI特性与口感平衡、工业化生产稳定控制等难题，实现了健康与美味兼顾，共同推出GI值≤55的红星软香酥低GI 新品。

华测检测食农及健康产品研究院营养健康项目负责人田笑详细阐释了团队如何在保留绵软香甜、馅料醇厚饱满的经典口感基础上，通过科学配方的精准调控、原料的优化筛选及工艺的创新改良，成功实现了GI值的有效降低的过程。

陕西科技大学食品与生物工程学院副教授李宏梁表示，红星软香酥成功研发低GI系列食品，高度契合现代消费者对健康食品的迫切需求，特别适合控糖人群，实现了传统糕点的健康迭代、颠覆性创新。