从父亲手里，接过长芦板鸭的手艺

当奔涌的浪花汇入时代长河，青春便有了最炽热的注解。又是一年五四即将到来，我们将镜头对准新主城涌动的青春身影。小北聚焦新区青年的精彩经历，讲述他们的动人故事，邀你与我们一起，感受这些人和这座城的无限可能性。

一大早，胡磊换上工作服，站在长芦板鸭厂的车间里，认真地跟着眼前的师傅操作。虽平时大家总唤他一声“小胡总”，但日常中他更为大家所熟悉的身份是学徒。

胡磊的父亲胡传荣是江苏省非物质文化遗产“长芦板鸭”制作技艺的传承人，如今，胡磊自己也开始接下接力棒，学习长芦板鸭的制作。

“父亲传给我的不只是一门手艺，更是一段不能断的历史。” 对胡磊来说，传承并非简单地复刻过去，而是要让传统技艺在当下找到新的空间。

童年记忆中的“板鸭香”

胡磊和长芦板鸭的缘分从幼时就开始了。父亲胡传荣是当地知名的板鸭制作师傅，几十年如一日坚守这门手艺。在胡磊的童年记忆里总飘荡着卤水的香气，父亲忙碌的身影与案板上的鸭子构成了他成长的重要场景。

长芦板鸭制作技艺历史悠久，承载了丰富的地方文化和风味，于2023年入选江苏省非物质文化遗产名录。

宰杀、清洗、腌制、老卤浸卤、晾挂、煮制……十八道特有的传统制作工艺，保证了板鸭鲜嫩的肉质和香、酥、嫩的口感。

胡传荣作为传承人，始终以近乎严苛的标准对待每一道工序。耳濡目染之下，胡磊从小便对这门手艺充满好奇。退伍后，胡磊进入长芦板鸭厂，跟着父亲和师傅们学习长芦板鸭制作技术，“我想从我爸的手里，接过长芦板鸭这门手艺。”

“手艺得靠时间堆出来”

学习过程不像他原本想象的那般轻松。

胡磊的学徒生涯从最基础的环节开始——选鸭。长芦板鸭需选用生长周期120天以上的麻鸭，体重需严格控制，过肥则油腻，过瘦则干柴。他跟着父亲跑遍养殖场，一篓篓鸭子拎在手里掂量，直到能一眼辨出优劣。

真正的考验在后续工序。腌制需精准控制盐的比例与温度，复卤要求鸭子浸透特制卤水，晾挂需根据天气调整时间，蒸煮则全凭经验掌握火候。胡磊每天跟着师傅们学习，“手艺得靠时间堆出来，急不得。”

最累的时候还是在冬季，那是长芦板鸭制作最忙碌的时候。每天四五点钟，天蒙蒙亮，胡磊便跟着师傅们一起给鸭子拔毛、腌制，时日长了逐渐摸清门道——晴天晾挂需避直晒，阴天要加强通风；蒸煮时，蒸汽冒出“鱼眼泡”时最宜起锅……

几年过去，胡磊已完全熟悉从选料到成品的全流程。问及心得，他坦言：“手艺活没有捷径，就是重复、观察、总结。老一辈的经验是根，年轻人得先扎进去，才能长出新枝。”

让非遗的香气飘得更远

非遗技艺的掌握需长期积累，周期长、投入多、回报的不确定性，这让很多人对传承非遗兴致缺缺。在胡磊看来，非遗传承的关键在于启蒙教育，只有在校园中推广非遗技艺，从孩童时期培养兴趣与心性，才能使传承者具备持久的坚持力。

“这是个快节奏的时代，而从事非遗工作需要沉下来，用足够的耐心去浇灌。”胡磊说。不过，他对非遗的未来充满信心。当前，各类非遗活动蓬勃开展，传统技艺通过短视频、直播等新兴传播方式走入大众视野。

对于扩大长芦板鸭的影响力，胡磊有更多的想法，“不能光靠情怀，得找到新出路。”他说，从几年前开始尝试与社区合作，一场直播最多卖出过300多只。

未来，他希望能与文旅部门深度合作，推出“非遗体验游”，游客可参与腌制、晾挂等环节，亲手制作专属板鸭。他还考虑对长芦板鸭的口味进行改良，开发微辣、酱香等多个新口味，满足不同人的消费需求。“当然，核心工艺不能变，改良不等于丢掉传统，把传统与多样需求结合起来，这是我今后要解决的一个重要课题。” 胡磊说道。

非遗的新突破

如何让传统手艺在现代社会更好地立足，是胡磊更深的焦虑。一只长芦板鸭的制作周期长达半月，市场偏好快捷食品，手工板鸭销量增长缓慢。

长芦板鸭之所以“鲜”，是因为纯手工制作，不添加任何防腐剂，保留了最原始的风味，保质期也就很短，仅有6天，这在一定程度上限制了销售半径。

而就在最近，长芦板鸭有了一个重要突破——与南京农业大学合作研发保鲜技术，在保证长芦板鸭风味的同时延长其保质期。对于未来的研发结果，胡磊非常期待，“研制成功的话，我们不仅能扩大产能，销售渠道也将进一步拓宽，长芦板鸭能走上更多的餐桌。”

素材来源 | 长芦街道

文 | 秦思

发布 | 徐雅莹、吴小荣

审核 | 王馨