「经营方略」羽衣甘蓝与新式茶饮的“健康生意经”

周春媚

从“纤体瓶”到“超模水”，从“瘦瘦轻畅杯”到“控糖小绿瓶”，最近一段时间以来，多家新式茶饮品牌纷纷推出了主打瘦身、健康的果蔬饮品，而这些产品的主要原料，均是一款名为羽衣甘蓝的蔬菜。

羽衣甘蓝是一种原产于地中海沿岸的蔬菜，此前由于味道苦涩、口感欠佳而更多作为观赏性的作物。被新式茶饮品牌“捧红”后，羽衣甘蓝成为“网红”，身价也倍增。有菜农表示，羽衣甘蓝以前的售价仅几毛钱一斤，如今已经涨到了3.5元一斤，而且“长一茬就能卖一茬”。

其实，羽衣甘蓝的“出圈”和走红，在新式茶饮行业中并非第一次。几年前，一款小众的水果油柑也曾风靡一时，备受年轻人的喜爱。油柑与羽衣甘蓝一样，口感酸涩，味道不易被大众接受，但在“刮油解腻”“清热降火”等宣传功效的包装下，也迅速成为了各家品牌的热销产品。如今，油柑的热度刚刚退去，羽衣甘蓝又闪亮登场，变化的是食材品种，不变的是新式茶饮的健康生意经。

羽衣甘蓝等新食材的走红，主要源于消费者的需求变化及对健康饮食的日益推崇。随着生活水平的提高，人们早已告别了大鱼大肉、高糖高脂的饮食习惯，更加偏好营养均衡、低卡路里、低负担的饮食结构。羽衣甘蓝富含维生素、膳食纤维等营养要素，主打低热量、高纤维，完美契合了当代消费者控制体重、管理身材的需要，自然就成为了“香饽饽”。近年来，新式茶饮正是看中了健康饮食的大趋势及代表的商机，才源源不断地引入新食材，开发更能迎合消费者的产品。

此外，从小众蔬果变身大众网红，更离不开新式茶饮品牌的包装与推广。最近，一份关于Z世代健康消费趋势的报告指出，这一代年轻人不再将健康视为可有可无的奢侈品，而是必需品，同时Z世代的身材管理不再局限于体重数字，而是更加关注身体的轻盈感、舒适度和日常状态的自洽，追求“吃得顺、练得轻、排得通”的身心平衡。因此，无论是油柑还是羽衣甘蓝，都以“纤体”“轻盈”“舒畅”等为标签，主打减脂、通便、瘦身等功效。因此，羽衣甘蓝等新食材走红既是健康消费大潮下的必然，也是商家主导和推动下的结果。

近年来，新式茶饮已进入红海市场，各式各样的品牌你方唱罢我登场，竞争日趋激烈。在这样的背景下，挖掘新奇的食材、推出特色的产品，成为各个品牌在同质化竞争中突围的一种选择。但这场“健康生意经”的背后，也存在一些市场乱象及不可忽视的风险。比如，部分食材营养价值的营销话术存在夸大宣传乃至虚假宣传的嫌疑，会对消费者构成误导。有营养学专家就指出，虽然羽衣甘蓝饱含膳食纤维，有促进肠道蠕动、缓解便秘等功能，但饮品中添加的羽衣甘蓝往往只有微量，且经榨汁后也会损失部分营养，因而实际能产生的功效或许微乎其微。

消费者也需要理性判断，不可盲目相信商家宣传。事实上，对于一些肠胃功能较弱的消费者，饮用油柑或羽衣甘蓝相关产品非但不能起到正面效果，反而容易导致胃痛、腹泻等不良症状。此外，由于这些小众蔬果自身味道偏苦偏涩，商家为了调和口味，往往会额外添加糖分，消费者抱着“低卡低糖”的期待，最后得到的却可能是高糖高热量的饮品。

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