福建厦门：小小海鲜卷 书写乡村振兴大文章

市场信息报讯从现做现卖的小吃，到规模化运营的产业，“后田海鲜卷”这道福建同安美食实现了华丽蜕变，其背后蕴藏的是厦门市同安区市场监管局助力乡村振兴的动人密码。

后田社区位于厦门市同安区美林街道，东临大海，与湖里区、翔安区隔海相望，南与集美区接壤，是同安区的南大门。后田居民世代以海为生，海鲜卷制作更是家家户户都会的传统手艺，至今已有半个多世纪历史。2006年，环东海域综合整治建设工程启动，渔民们陆续上岸，转型转产。市场嗅觉灵敏的后田人开始探索海鲜餐饮行业，逐步将海鲜卷从自家厨房推到了大街小巷。得益于食材的新鲜和后田人对海鲜的熟稔，“后田海鲜卷”在市场上独树一帜，逐渐成为广受食客追捧的招牌菜。

海鲜卷听着平平无奇，实际上选材很有考究。将鲜活虾蒸熟后，祛头剥壳，只留虾仁；鸡蛋下锅炒熟后，剁碎成蛋花；香菜洗净后沥干。铺好面皮，依次放上炒蛋花、虾仁、沙拉酱等基础配料，还可根据个人口味加入香菜、花生碎、猪颈肉等辅料。所有馅料铺好后，用面皮卷起来，海鲜卷即做成了。海鲜卷属于熟食品，冷藏条件下可储存三天。食用前，可放入蒸笼蒸热，也可用中小火油炸至金黄，一口咬下去，鲜美顿时在嘴里荡漾开来。

海鲜卷是后田社区的名片，更是乡村振兴的希望。然而，它作为一道菜，只能在餐饮店、路边摊现做现卖，产品走不出去，家家户户分散经营的现状也衍生出品质不一、相互压价等问题，难以进一步做大做强。为推动“后田海鲜卷”高质量发展，同安区市场监管局提出了集约化、品牌化发展的思路，并积极配合属地街道、社区加快推进实施。一方面，注册商标，提升品牌价值。由于“后田”商标已被他人注册在先，知识产权维权工作站商标专员根据后田社区临海的特点，指导社区股份经济合作社注册“欢渔后田”“食享后田海鲜卷”等10件集体商标，防止带“后田”字眼的关联商标再被他人注册，商标注册类别除食品外，还涵盖未来发展可能涉及的餐馆、旅馆、广告等，做好知识产权规划布局。目前，已有6件商标通过国家知识产权局核准注册，并已授权给部分符合条件的“后田海鲜卷”经营主体使用。一方面，规范提升，促进转型升级。广泛收集史料记载、精心编写工艺流程，成功推动“后田海鲜卷”纳入全市最新一批食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录。在市场监管执法人员的指导下，一家家标准化的海鲜卷生产加工作坊应运而生。同时，在市食安联的指导下，《供厦食品 海鲜卷》团体标准发布实施，“后田海鲜卷”生产、运输、存储全过程规范有章可循。为进一步扩大产品销路，辖区西柯市场监管所还发挥监管市场、熟悉市场的优势，积极联系酒店、商超、社区配送平台、生鲜电商助力“后田海鲜卷”线上销售，减少中间流通环节，确保销路和价格稳定。今年，后田海鲜卷成了年货市场上的香饽饽，产品几乎卖到脱销，春节期间销售额突破千万元，村民获得了实实在在的收益。“后田海鲜卷”这一传统小吃，通过标准化生产、现代化包装、专业化运输，走向了更加广阔的市场。

下一步，同安区市场监管局将继续指导后田社区做好“后田海鲜卷”的食品安全、产品品质把控，进一步用好集体商标和团体标准，扩大品牌影响力，增强市场竞争力。同时，通过海鲜卷带动社区餐饮、住宿、文创等产业共同发展，打造更具竞争性的特色产业集群。（杨开胜陈重捷）