水饺吃出头发 鱼饺配料含猪肉 部分菜品频陷消费投诉

预制菜暗藏食品安全隐忧。制图:易福红　腾讯元宝AI

消费者反映的龙大美食产品发霉发黑。

消费者反映的千味央厨寿桃包发霉。

消费者反映的国联水产产品，只有鱼尾。图片来源网络投诉平台

随着食品、包装、物流等行业的发展，以及居民消费理念的迭代，预制菜已经成为我们日常生活中难以避开的一部分。

天风证券数据显示，目前，每周购买预制菜品2-3次及以上的消费者占比高达44.4%，每周购买一次预制菜的消费者也占到了23.7%。到2026年，预制菜市场规模预计将达到10720亿元，突破万亿大关。

与此同时，预制菜食品安全问题也开始暴露。今年央视3·15晚会，就曝光了“保水虾仁”严重缺斤短两，以及磷酸盐含量超标的问题；去年3·15亦提及“以淋巴肉制作梅菜扣肉”的现象。

南都记者注意到，不仅仅是小作坊、小公司，国联水产、千味央厨等上市公司旗下预制菜产品，同样有较多消费者反馈投诉，称存在“产品中有异物、冷链运输不到位、货不对板或以次充好、宣传模糊重点、口感风味不佳”等多个层次的问题。

问题1

　　消费者投诉:饺子吃出头发丝、预制菜“吃一盒全家拉肚子”

安全无疑是各个行业的底线，食品更是如此。存在异物和出现变质是食品安全最常出现的问题。

国联水产是海洋食品行业龙头，称“以为人类提供健康海洋食品为使命”，2023年全年营收为49.09亿元。　　

　　投诉:黑虎虾煮熟呈黑色，饺子吃出头发丝　　

有诸多消费者反馈，在国联水产购买到不新鲜甚至变质食品。2月13日，黑猫投诉平台有消费者表示，自己购买黑虎虾时，主播称是“活体现冻”，但煮熟之后，通体呈现黑色；在其他平台，对于“蒜香鲷鱼排、蒜香烤鱼”产品，有多位消费者称，“吃了一盒全家拉肚子”“腹泻一晚上”“吃完后上吐下泻，折腾了一晚上”；带鱼产品有消费者表示鱼肚出现黑色斑块，解冻散发恶臭。

今年央视3·15晚会曝光的“铂金虾仁”正是国联水产旗下，该产品号称“零添加”。国联水产随后公告称，公司及公司子公司不存在被央视3·15晚会现场点名的情形。

更有甚者，有消费者称自己购买了一盒冻虾，发现收到的快递贴着其他人的收货地址，且箱子外表明显被二次打包；另有消费者展示，自己购买的蒜蓉粉丝出现问题，在已经化冻的情况下被要求退货，其留言质疑该商品被退回后是否会用以二次销售，对此，客服并未正面回应。

主营油炸、烘焙等产品的千味央厨，主要面向海底捞、华莱士、真功夫、九毛九等B端客户，同时向C端销售产品。

今年2月以来，就有多位消费者投诉称，自己在千味央厨购买的鸡排、糯米鱼八宝饭等产品出现了变味发酸、食用后腹泻等问题，3月13日，还有消费者称自己在深圳龙华区龙华街道沃尔玛购物广场3888店买的水饺吃出头发丝。去年11月，有消费者表示在千味央厨包子中吃出黑色异物，今年1月，有消费者称购买的千味央厨寿桃包几乎全部发霉。

就产品质量问题，南都记者联系了各上市公司，截至发稿，国联水产、千味央厨未进行回复。　　

　　鲜肉肠有臭味、苦味，吃后腹泻　　

此外，近半年来，龙大美食鲜肉肠被反馈不新鲜、吃后腹泻、有臭味和苦味，火腿礼盒出现发霉发黑涨袋；海欣食品真空包装鱼丸被投诉存在黑色污垢和毛发、蟹柳保质期内变质等；得利斯台湾风味热狗肠、牛筋肠被投诉存在黑色、毛发等异物。

龙大美食回应称，始终将食品安全与消费者权益置于首位。公司严格遵循食品安全法、《预包装食品标签通则》等国家法律法规及行业标准，从原料采购、生产加工、仓储物流到售后服务均建立全链条质量管控体系。公司所有产品出厂前均经过多道质检程序，确保保质期标识清晰、包装工艺达标。若消费者对产品存疑，可凭有效凭证通过官方客服热线(400-658-2266)、电商平台售后通道或线下门店享受无条件退换服务。同时，经内部严格排查及消费者反馈系统溯源，目前因无具体事件描述，尚未发现采访提纲中所述情形。

海欣食品回复，在产品质量保证方面，公司注重产品品质保障，从原材料的筛选到生产工艺的控制，我司严格执行FSSC22000食品安全管理体系、HACCP关键控制点标准及ISO9001等管理体系要求，将食品安全视为企业生命线，构建了覆盖原料筛选、生产加工、包装运输的全流程质量管理体系。

得利斯回复称，该司始终将产品质量视为企业生命线，秉承“品质高于一切”“消费者至上”的原则，严格执行高于国家标准的全流程品控机制。在质量管理方面，公司构建了覆盖原辅料采购、生产加工、质量检验、仓储物流、终端销售及售后服务的全链条管理体系，严守每一环节的质量安全红线。在消费者权益保护方面，该司始终以“放心消费”为目标，设立全国统一服务热线与线上投诉通道，切实维护消费者权益。

问题2

　　冷链不冷成“重灾区”，何为临期仍存争议

南都记者曾参观过某预制菜龙头上市公司生产车间(玻璃外)，该车间为独立产线全封闭结构，且自动化程度较高，全线仅有三四位负责操作设备、加料、人工复检把关的员工，均全身穿戴无尘服、帽子、护目镜等。

从现场来看，除非员工违规(如摘脱帽子、护目镜)可能导致毛发混入，以及服装、设备质量不过关导致破损掉落形成异物外，混入异物的可能性不高。

但有多少预制菜生产商能够做到较高的自动化生产水平，以及严格规范员工行为，需要打上一个问号。特别是对规模较小的企业来说，不计算厂房车间建设，上述一条产线仅自动化设备投入就需要数千万元。

由于生产规模较大，上游原料的把关同样需要高度重视。原料处理完成后通常放置在较大的罐体中进行贮存转移，如若混入细小的异物，将极难发现。　

　　“冷链不冷”，到手都热了　　

与异物混入不同，除了少量未拆袋、无破损变质外，产品变质的另一个重要原因是“冷链不冷”。

为了保障产品的安全与风味，大多数预制菜需要冷链储藏运输，国家亦有相关法律法规。如2012年公布的《食品冷链物流追溯管理要求》、2020年发布的《市场监管总局关于加强冷藏冷冻食品质量安全管理的公告》等。

2024年3月，市场监管总局及教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部以及国家卫生健康委共同发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》提出，要“统筹制定严谨、统一的覆盖预制菜生产加工、冷藏冷冻和冷链物流等环节的标准”，预制菜冷链标准有望进一步细化。

从消费者反馈来看，上述预制菜上市公司，大都出现了直接以常温状态送达或者商品到手后，开封即发现变质的情况。

今年1月7日，消费者购买千味央厨速冻产品油条糍粑产品，收到时发现袋子多处破洞，补发产品到货后则完全软了，卖家称属于正常现象，冰袋只是用来保鲜；2月26日，消费者购买国联水产水晶虾饺，次日达做不到低温保护，“到了都热乎了”。

当然，造成冷链不冷的原因有很多，比如发货时包装较差，甚至没有冰袋；经销渠道、平台管理不当；快递送货不及时或保存不当，未及时通知客户导致长时间常温放置等，后者对企业来说属于“无妄之灾”。如有消费者吐槽，自己购买的冷鲜产品因为快递被放置在快递点后未及时收到通知，两天后才取货，发现变质。

对于相关现象，海欣食品进一步解释，海欣食品包裹为泡沫箱加冰袋的保鲜包装且密封性高，在时效内送达即使冷冻存储正常不会影响品质。与此同时，为保障快递时效问题，以及出于对产品质量的保障要求，公司对于新疆、西藏、海南等偏远地区暂不发货。　

　　各地对临期食品定义不同　　

造成消费者投诉的另一个原因，或许在于保质期争议。

某公司产品在电商平台销售时，被多位消费者吐槽收到“临期”产品。2024年9月19日，有购买者表示，所购商品保质期三个月，不到一个月过期(10月14日过期)；10月30日，有人称，自己收到的产品有效期3个月，到手还有20天过期，并称临期应在页面标明；12月1日，有购买者表示，自己购买的产品保质期为90天，12月底到期，为临期产品；12月13日，有消费者反馈，拿到产品时，只剩23天就过期(保质期三个月)，拆开后有异味。

此处引发的争议可能来自对临期食品的认知。不同区域对于临期食品的定义有所不同。以保质期3个月食品为例，北京市工商局发布的《临期保质期限食品销售专区制度》规定，保质期90天以上不足半年的，期满之日前15日算临期。《广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法》显示，食品临近保质期可以由食品经营者自行设定，也可以与食品供应商协商确定，但不得短于规定期限，其中保质期为30天以上不足半年的，期满之日前10天属于临期。

而上海市食品药品监督管理局《关于加强进口食品安全信息管理的规定》显示，取得入境货物检验检疫证明时，超过保质期限2/3时限的进口食品算临期，若参考此标准，90天保质期产品，30天就算临期。

若参考北京市、广州市标准，前述消费者所收到商品，皆不属于临期。但参考上海市对进口食品的界定，则均属临期。

值得一提的是，还有消费者表示，2024年11月，自己在某电商平台海欣食品旗舰店，买到过期食品，对方开始仅答应“站在消费者的角度，进行十倍赔偿”，在12315平台投诉后，最终获赔500元，该消费者同时建议买食品类快递，尽量拍开箱视频。

　　问题3

　　货不对板、模糊宣传，消费者知情权应被重视

食品安全问题之后，是货不对板、原料配料与宣传口径存在差异等食品品质问题。　　

　　带鱼产品被指到手全是鱼尾段　　

首先是货不对板。

如国联水产被央视3·15曝光的虾仁产品，此前有投诉称一斤解冻后只有三两，严重不符合重量，客服留言解释为“烹饪使得虾仁受热紧实出现缩水”；另有用户吐槽虾仁个头小，涉虚假宣传，客服同样解释为“烹饪后虾仁正常缩小、卷曲，属于正常现象”；带鱼产品被指到手后全是鱼尾段，以次充好。

千味央厨豆沙馅芝麻球，则被多位消费者反馈，实际产品与包装宣传差异巨大。　　

　　鱼饺到手后发现，配料含猪肉　　

其次是宣传模糊。

一方面是配料表宣传模糊。

例如千味央厨“黄金脆麻辣香锅味”产品，某电商平台宣传页面，显示了三十余份主配料(不算括号内，下同)，但用户购买后，实物包装上，配料直接多出了近一半。另一款产品素三鲜方春卷，醒目位置产品信息配方栏下，仅显示“圆白菜、小麦粉、水、胡萝卜、木耳、粉丝等”，实际配料近三十种。

另一方面是产品名称对部分消费者存在歧义。海欣食品“手工福州鱼饺”在销售页面标注了配料表为“猪肉、鱼糜、香菇、马蹄”等，但由于名称为“鱼饺”，多位消费者称买回后才发现该产品中含有其他肉类；还有消费者表示，自己买到“灌汤福州鱼丸”后，发现包装显示鱼糜占比大于等于25%，另含猪肉、鸡肉、鸭肉。

龙大美食“无淀粉火腿”“里昂火腿肠”配料表中，鸡肉排在第一位，猪肉排在第三位，第二位是饮用水，多位消费者就此表示，自己看包装和名称以为是猪肉肠。得利斯“圆火腿腱子肉”产品同样被消费者吐槽，以为是猪肉，实际配料表中，前三位分别是水、鸡肉、猪肉。

无论是2006年的《火腿肠》标准，还是2024年7月1日实施的《火腿肠质量通则》，对火腿肠的主要原料定义都是“鲜(冻)畜禽产品、水产品”，即并不一定是猪肉。换句话说，无论是较为常见手指粗细的火腿肠，还是手臂粗细的火腿，使用鸡肉为主要原料法律层面并无不妥。

此类歧义来自日常习惯与专业层面的认知差异，南都记者询问了周边的朋友，不少朋友表示看见较粗包装肉肠，确实会下意识理解为猪肉肠；细包装火腿肠如果不是直接叫做“鸡肉肠”的话，也大概率会理解为“猪肉肠”。同样有朋友表示，自己已经养成了看配料表的习惯，仅看名字容易踩坑。

最后，预制菜作为食物的一种，“好吃”同样重要。除了“不新鲜”“货不对板”导致的难吃外，众口难调亦是正常现象。

对此，有预制菜上市公司对南都记者表示，其在全国各地不同的生产基地，除了生产卖得火爆的大单品外，还会根据地方消费者的口味，因地制宜开发具有地方特色的菜系，能在一定程度上解决这一问题。

南都调研 总第610期

采写:南都记者 缪凌云 发自上海