北京
【巴奴毛肚火锅发展动态引关注】日前，在“川渝火锅头牌菜—毛肚火锅发展研讨会”期间，巴奴创始人杜中兵表示，部分消费者认为巴奴价格偏高，未来将披露财务报表，让消费者了解产品价值。截至去年底，巴奴毛肚火锅在全国开设超 140 家直营门店，综合净利润率为 9%，平均翻台率约 3.7 次，上市是其未来重要发展方向。2 月 25 日，“川渝火锅头牌菜——毛肚火锅发展研讨会”在巴奴原阳央厨召开。会议上，相关数据显示，火锅仍是餐饮赛道最大单品，2024 火锅市场规模有望回升至 6000 亿元左右，川渝地区火锅门店中毛肚点单率长期超 80%。毛肚在全国川渝火锅中点击率达 84%，在大众点评平台被推荐超 150 万次。抖音数据显示，过去一年毛肚搜索 PV 增长 150%，搜索量级达 11 亿，近半年搜索热度上涨超 20%。作为“毛肚火锅第一品牌”，巴奴创始人杜中兵强调火锅需高品质食材。截至去年底，巴奴开店速度似 20 多年积累的自然勃发。2024 年以来，巴奴上桌数同比增长 12%，消费人次激增 15.1%，翻台率远超行业平均水平。去年七夕节，巴奴全国门店平均翻台率接近 7 次。巴奴门店选址策略为“核心商圈”和“密集布局”，覆盖近 40 座城市，60%门店在一线及新一线城市，76%门店进驻中高端商圈。2024 年，80 个城市有 5165 家“首店”登场，餐饮上新数量及占比首次超过零售。以武汉为例，巴奴首店所在的武商 MALL 长期位列武汉商场日均客流量前五，该店开业后荣登武汉火锅热门榜第一，翻台率基本超 4 次/天。第三季度巴奴开出 16 家新店，其中杭州湖滨银泰 in77 店仅用 3 天登上大众点评城市热门榜首位，等位纪录不断刷新，日均翻台 7 次，最多时排队将近 700 桌。
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