河南
大象新闻记者 董大炜
今天22时10分，迎来立春节气。立春是二十四节气的第一个节气，也是春天的第一个节气。立春会给舌尖带来什么春天的体验呢？
在立春这天吃春盘、春饼、萝卜等食物叫“咬春”。咬春取“咬得草根断，则百事可做”之意，是对新一年的美好憧憬。咬春是立春的节气习俗之一，早在晋代就有了“五辛盘”，含葱、蒜、韭菜、油菜、香菜等重口味的菜蔬。在春寒料峭的时节，古人认为吃了这些辛辣之物能够驱寒，还能帮着阳气生发。
到了隋唐，升级版的“五辛盘”——春盘开始流行。春盘里含有春饼、莴苣叶、萝卜丝、酱。杜甫的《立春》里有生动的描写：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”
宋代人做饼的技艺更精进了，他们开始用饼把其它食物卷起来，于是有了春饼。春饼卷的菜蔬品种也丰富起来。苏东坡诗里说：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
清朝开始有了进阶版的春饼——春卷。春卷还是满汉全席128种菜点中九道主要点心之一。
现在，“咬春”吃春卷、春饼依然是人们迎接立春的重要仪式。春饼的基础搭配是“炒合菜”，合菜的基础是韭菜、豆芽、鸡蛋，根据个人的口味可以加上萝卜丝、火腿丝、土豆丝、木耳丝、黄瓜条等各种荤素菜，再配上蘸酱，从头吃到尾，寓意“有头有尾”的吉利之意。
（图片均来自视觉中国）
春卷馅料的种类就更多了，江南的气候比北方暖和，南方人会把芥菜、春笋丝等春天冒头的青菜卷进春卷。福建、广东地区，春饼再配上海苔、油炸酥鱼、虾仁等当地海产，妥妥的沿海地区春天的味道。杭州一带还有豆沙馅儿、枣泥馅儿等甜味的春卷。
不管是春卷还春饼，不同的地方有不同的做法，不同的地域也有不同“咬春”的美味，不管哪种方式，都是我们迎接春天的一种仪式，也是我们对新一年美好的向往。
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