今年1月28日除夕，年夜饭这道菜必上桌！好吃好做寓意好，赶紧学会露一手

今年1月28日除夕，年夜饭这道菜必上桌！好吃好做寓意好，赶紧学会露一手

除夕，是新一岁的前夕，是农历岁末的最后一个夜晚，又叫除夕夜、大年夜。除夕是一个阖家团圆的重要日子，在人们心中具有特殊的意义，此时，漂泊再远的游子也会赶回来团聚。此时此刻，团圆饭是重中之重，吃的是幸福团圆，品的是年味记忆，享的是家兴百和，喜乐安康。辞旧岁，迎新春！

除夕年夜饭，一桌好吃好看且寓意吉祥的菜肴必不可少，不但节日氛围浓郁，看着也开心喜庆。所以，在除夕之前的这几天，我们要赶紧学上几道拿得出手的好菜。

作为传统菜肴，猪肘子是年年都要有的，尤其是用它做的冷荤菜，可以提前就做好，随吃随切，避免了除夕那天的手忙脚乱，可以一次多做点，过年待客也不错。

我特意为大家安排了这道肘花的食谱，图文详解很详细，而更值得一提的是，年夜饭吃肘花，寓意大吉大利、团团圆圆、富贵吉祥！而肘花肥瘦相间，紧实有嚼头，有滋有味还很香，关键是一点都不油腻，全家老少都喜欢。

其实做这道菜并不难，大家只要在制作的时候，把颜色和味道给足了，再卷紧、压实，一次就能成功！

【肘花】

需要准备的食材：猪前肘1个，白糖，砂仁2个，草果1个，豆蔻，小茴香1勺，花椒半勺，八角2个，桂皮2小段，干辣椒1个，葱段，姜片，盐，酱油，冰糖1饭勺（或白糖）

详细做法：

1，买猪肘的时候，让摊主把里面的骨头给剔掉。拿回来后把肉皮刮干净，然后放入凉水盆里浸泡去血水

2，把猪肘子洗净，有肉的那一面朝下，肉皮面朝上，放入煮锅里，先大火烧开，在沸腾状态下，把浮沫给撇干净。再加入料酒、洋葱边角料、大葱、姜，烧开放一旁煮着

3，提前准备好的葱段、姜片。小碗里加入砂仁2个，草果1个，豆蔻1个，小茴香1勺，花椒半勺，八角2个，桂皮2小段，干辣椒半个，加清水浸泡一小会，去除里面的异味，只留香气

4，做个糖色水，肘子的颜色更红亮。炒锅里加入冰糖1饭勺，清水1饭勺，几滴植物油，慢炒至冰糖完全融化，渐渐变黄

5，再接着小火不断翻炒，炒到图中的泡泡不断鼓起，变深褐色

6，立马加入1碗热乎乎的水，搅匀，再烧开，这时的糖色水就做好了，舀起来看一看，红又亮！这一步里，需要注意的是千万别加凉水，以免被迸溅

7，把糖色水倒入煮锅里，再放入葱段和姜片，放一些盐调味，加一些酱油调色，煮一会，尝尝口味，感觉到咸了，就是可以了

8，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，煮1小时即可

9，把肘子捞出来，控去汤汁，一分两半，不烫手的时候立马肉皮面朝外卷紧实，外面用保鲜膜裹紧，再用胶带缠结实。都卷好后上面压一个菜板，上面放上一盆水。就这样压一夜，第二天就可以了

10，这是卷好的猪肘花，很紧实，切成片就可以码盘上桌了。

用不完的放冰箱冷藏，2-3天都不坏。随吃随切可方便了，过年必准备！

此外，如果不会做糖色水，家里还没那么多调料，这道菜也可以做。肘子清水下锅，放入家里最常见的调料，比如葱姜、八角、花椒、料酒、酱油这些就可以。这样煮出来的肘子滋味没有那么浓厚，可以切片码盘后，再调个蘸汁吃。蘸汁的做法：蒜末、生抽、米醋、香油、鸡精、香菜末，搅匀即可。

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