南瓜韭菜馅饼，不发面不烫面，皮薄馅鲜，咬一口满嘴香

大家好，我是小贝。两天前还是酷暑的天气，这两天下了几场雨，已经感觉到了秋天的凉爽，特别是晚上。这秋天一到，人体的新陈代谢也开始逐渐减缓。经历了一个酷暑，身体已感到疲倦、乏力，甚至有些脾胃不适的症状。听一个中医说过，秋季属金，金与脾胃关系密切。秋季气候转凉，人体的阳气逐渐收敛，阴气渐长，脾胃在这种阴阳转换的过程中容易受到影响而变得较弱。在这样的时节，要合理调整饮食，以好消化的食物为主，比如南瓜。俗话说“秋天到，南瓜俏”，秋天正是南瓜大量上市的时候。南瓜因为一开始是生长于亚洲南部和中南美洲，来自南部，所以叫南瓜。南瓜中含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，尤其是钴的含量尤为丰富，能够活跃人体的新陈代谢。此外，南瓜含有的果胶具有很强的吸附性，能够保护胃肠道黏膜，促进胆汁分泌，增强肠胃蠕动，帮助消化，润肠通便。 今天，我就给大家推荐一款“南瓜韭菜馅饼”的制作方法，不发面也不烫面，简单快捷，非常适合家庭制作。馅饼皮薄馅鲜，咬一口满嘴香，南瓜的微甜和其他馅料的搭配，更是带来层次丰富的口感。【食谱名称】南瓜韭菜馅饼 【材料列表】普通面粉260克、南瓜适量（约半个）、韭菜一把、虾皮适量、十三香、白胡椒粉、香油、食用油【制作步骤】第一步：和面在一个大盆中倒入260克普通面粉，加入少许盐。盐可以增强面粉的筋性，使面团更加有弹性。混合均匀后，逐步加入140毫升凉水，搅拌。当面粉和水基本融合在一起后，用手开始揉面，将面团揉至光滑、不黏手为止。将揉好的面团放在面板上，搓成长条状，分成大小均匀的小面剂，再搓成小圆球。倒入适量的油，将小面剂放入盆中，让每个面剂都均匀裹上一层油。这样可以防止面剂在醒面过程中干裂，还能增加其延展性。面剂醒发30分钟。

第二步：准备馅料将南瓜对半切开，去掉瓜瓤和种子，然后削去外皮，用擦丝器将其擦成细丝。将南瓜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制的目的是杀出南瓜中的多余水分，使南瓜条变软。将韭菜清洗干净，切掉老根，然后切成碎末备用。韭菜的鲜香与南瓜的微甜非常搭配，能增添馅料的风味。 第三步：混合馅料将腌制好的南瓜丝用纱布包裹，轻轻挤出其中的水分。然后，将挤干水分的南瓜丝和切好的韭菜放入一个大碗中。先淋上适量的食用油，搅拌均匀，这样可以防止加入盐后韭菜腌出过多的水分。接着，加入适量的虾皮、十三香、白胡椒粉和香油，再次充分搅拌均匀。因为南瓜腌制时已经加了盐，且虾皮本身也有咸味，所以无需再额外加盐。 第四步：制作馅饼在醒好的面剂中，取出一个，用手稍微按扁，再用擀面杖将其擀成薄薄的长方形面皮。尽量擀薄一些，这样可以确保馅饼的皮薄馅大。将调制好的馅料放在擀好的面皮中间，量可以稍微多一些，但要注意不要放得太满，留出足够的空间包裹。接着，将面皮的两侧向中间对折，再将上面和下面的面皮也向中间对折，使馅料完全包裹在面皮内。 将包好的馅饼两头轻轻拉伸，并将一端的面皮边缘压在另一端的边缘下方，然后压紧封口。接着，用手将封口处按平，确保封口处没有空隙，避免在煎制时露出馅料。最后，将馅饼轻轻压成圆饼状。第五步：煎制馅饼在电饼铛或平底锅中刷一层薄油，预热至适合的温度。油热后，将做好的馅饼生胚放入锅中，用手轻轻压扁一些，这样可以确保馅饼受热均匀，烙出的馅饼表皮更薄更脆。 用中火煎3分钟，待馅饼底部煎至金黄色后，翻面，再煎3分钟，直到另一面也呈现出金黄色。煎制时可以选择中小火，这样可以确保馅饼内部也能熟透，两面金黄，香味扑鼻，馅饼就熟了。第六步：出锅装盘煎好的馅饼外皮酥脆，内馅香气四溢。趁热享用，口感最佳。 小贴士：南瓜和韭菜的处理非常关键。南瓜的腌制时间不宜过长，5-10分钟即可，这样既能保持蔬菜的口感，又能去除多余的水分，确保馅饼口感不湿软。韭菜在加入馅料时先淋上油，可以有效防止腌制过程中出水，影响口感。

转载自《贝依妠啦》