祖籍山西原平，21岁来台，“卖油郎”父子成就鼎泰丰小笼包传奇

再也不吐槽服务费了，爱吃的蟹粉小笼包吃不到了。这几天，北京、天津、青岛、西安、厦门对于鼎泰丰关店的消息，纷纷表示惋惜。

近日，在北京经营了20年的台湾餐饮品牌鼎泰丰，宣布一口气关14家店，而大陆其他分店经营则不受影响，维持正常营运。

鼎泰丰关店14家，收摊恐支出6000万元

鼎泰丰小笼包

在北京经营了20年的台湾餐饮品牌的“北京鼎泰丰”（北京恒泰丰餐饮有限公司）于8月26日宣布，由于“北京鼎泰丰”营业执照二十年期限已满，且董事会未能就续展达成一致意见，其决定于今年10月31日前陆续关闭14家门店，涉及北京、天津、青岛、西安、厦门5个城市。

其中，包括北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华.海信广场VILLAGE店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。

“北京鼎泰丰”表示，自2004年成立以来，公司从一家餐厅成长为多个城市中广受欢迎的饮食名片。公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜。

鼎泰丰品牌，归属于“台湾鼎泰丰”（台湾企业鼎泰丰小吃店股份有限公司）。8月26日，台湾鼎泰丰在官网上发布公告称，因为北京鼎泰丰营业执照期限已满且不再展延，故鼎泰丰提前终止品牌授权。除了这14家门店外，鼎泰丰位于中国大陆的其他分店（包括上海、苏州、无锡、南京、嘉兴、杭州、宁波、广州、深圳）经营不受影响，维持正常营运。

据悉，“北京鼎泰丰”总经理杨炳坤在受访表示，目前公司有三大要务，第一是与业主方（房东）沟通，进行解约撤店；第二是员工的资遣。据他透露，14家店包括餐厅、后勤、工厂等员工总数约800人，其中有23位为台籍员工；第三是妥善处理储值卡会员。

杨炳坤透露，由于鼎泰丰与商场的租约尚未到期，若算上额外赔偿，加上员工遣散等，其14家店收摊恐支出近6000万元人民币（约合新台币2.6亿元）。

鼎泰丰厨房

曾获评米其林一星的鼎泰丰，在大陆共有32家门店，此次关店14家后，仅剩下18家，且18家分店主要在上海、江苏、浙江及广东，全部是南方城市，而“北京鼎泰丰”除了一家厦门磐基店，几乎位于华北地区，人们也会问，南北经营为何出现“两样情”？

顺带提及，鼎泰丰在全球有超170家门店，除了在中国台湾，在中国的香港及澳门也有6家门店，其中，香港门店曾于2009年底后五次获得米其林一星。另外，鼎泰丰在日本、美国、新加坡、泰国、印尼等地，也有布局。

另外，“北京鼎泰丰”的运营方是北京恒丰泰餐饮，而上海、南京、苏州等华东区门店的运营方是上海广成餐饮管理有限公司，其实际控制人是香港公司“毅广有限”；而广州、深圳等华南区分店的运营方及实控人是深圳鼎丰悦餐饮管理有限公司。更值得一提的是，鼎泰丰品牌在大陆第一个落脚点，是2001年在上海开设的第一家店，而“北京鼎泰丰”第一家店是2004年筹办的。

夏日如风，朝花夕拾，台资餐饮品牌鼎泰丰进入大陆市场已经有20多个年头了，为什么在大陆其他区域门店都在正常运作，而“北京鼎泰丰”却意兴阑珊？除了执照期限已满，有没有其他问题？且为什么会出现南热北冷的两样情？

有人比对过，同是鼎泰丰“小笼包”，花同样的钱，台北能买到的数量是纽约的3倍，且全球其他海外门店多比台北贵，仅吉隆坡稍微便宜。不晓得有人是否测试过，鼎泰丰在大陆三大市场区域运营方下辖的门店，在购买力上是否有差异。另外，“北京鼎泰丰”结束“华北”14家店的原因是什么？是市场太卷，还是“水土不服”，或者是消费力、运营绩效的问题？

鼎泰丰创始人是个祖籍山西的“卖油郎”

台湾鼎泰丰董事长杨纪华

现任台湾鼎泰丰董事长杨纪华，是家族二代掌门人，他是鼎泰丰创办人杨秉彝、赖盆妹夫妇之长子，他出生于1956年。

鼎泰丰的两位创办人杨秉彝（1927-2023）、赖盆妹（1933-1996）夫妇，均已辞世，台湾的鼎泰丰始创于1958年，其前身是卖花生油的夫妻店“鼎泰丰油行”。1972年，由于花生油在市场竞争不及色拉油，杨秉彝听从好友的建议，将台北信义路店面改为一半卖油，一半卖小笼包，没想到转型卖小笼包后，事业反而更旺。

1995年，时年65岁的杨秉彝交棒给长子杨纪华，靠着“黄金18褶”小笼包，说服了全球各地的胃。

鼎泰丰创办人杨秉彝

2023年3月，鼎泰丰创办人杨秉彝辞世，享年96岁。他留下的“学吃亏”、“喜闻过”、“勤节俭”及“明事理”家训，不仅是给他的二代五个孩子及后代，也是鼎泰丰企业经营理念。

“鼎泰丰”招牌三个字，是杨秉彝委托山西老乡，让书法大家于右任先生为他家的油行手墨。

杨秉彝，1927年出生于山西崞县（今山西省原平市），21岁时的他因躲避内战，于1948年乘坐“花莲号”从上海来到台湾，投奔早前来台谋生的舅舅。在舅舅引荐下，杨秉彝在一家名为“恒泰丰”的油行，当一名送货工，后来老板见他忠厚老实，加上聪颖机灵，便让他负责管理油品进出及账目工作。

杨秉彝的妻子赖盆妹，也是“恒泰丰油行”员工，两人结婚后三、四年，由于老板投资失利，受到牵连的油行不得不收摊，杨秉彝夫妇依依不舍地离开，后于1958年花24万元新台币买下台北信义路门店，创立“鼎泰丰油行”，主要是卖花生油。

当时，杨秉彝是向一家“鼎美油行”进货，他还记住昔日老东家他夫妻俩的好，就将“鼎美”与“恒泰丰”名称联系起来，取名“鼎泰丰”。

鼎泰丰杨秉彝家族三代人

1957年前后，随着市面灌装色拉油在台湾市场问世，人们购油习惯也改变了，杨秉彝一家整天为油行生意发愁。当年，劝说杨秉彝转型卖小笼包的，是他的山西老乡、“复兴园”的唐老板。

1972年，当杨秉彝在油行门口卖小笼包的时候，他遇到另一个帮助他的山西老乡。原来，山西人虽善于做面食，但做小笼包并不是人人皆行家。有一次，有个山西籍老兵跑到油行与杨秉彝商量，能不能在店门口摆一个卖小笼包的摊子。后来，杨秉彝就将老兵留在店里，一起做包子，还向他请益，这就是鼎泰丰小笼包传奇之开端。

长子杨纪华，1972年毕业于淡水工商管理专科学校，服兵役后，喜欢开车的他，曾到花园新城开过一阵子游览车，还干过交通调度员。后来，父母见店里人手不足，就让他一起打理鼎泰丰。

1995年，39岁的杨纪华接棒，成为鼎泰丰二代接班人，与父亲不一样，他精于开拓外部市场，第二年就跑到日本开设分店。不负所托，杨纪华靠着“细节控”精神，后来透过到台北培训的三个日本面点师，制定了鼎泰丰小笼包“不走样”标准——5克的皮，16克的馅，不低于18个褶，入笼蒸4分钟，他也一把将鼎泰丰推向大陆及港澳、乃至世界的舞台。

鼎泰丰对外扩张“攻城略地”，也有大资本的影子，比如台聚集团家族大哥吴亦猛，曾是鼎泰丰第二大股东，占股45%。后来接手吴亦猛部分股权，并与杨纪华一起开拓大陆市场的，是大成集团副董事长、北京鼎泰丰董事长韩家宸。大成集团，起步于台南，由黄豆榨油厂起步，也是一家超一甲子历史的“卖油郎”。

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