湖南十大名面

湖南有什么地方特色面食？湖南，拥有丰富的美食文化，其中面食也是湖南人餐桌上不可或缺的一部分。湖南地方的特色面、特色粉更是种类繁多，具有独特的风味和制作工艺，深受当地人民和游客的喜爱。下面我们一起来看看湖南的十大名面，打卡湖南，不容错过的美味！

“南粉北面”，湖南的米粉相对于湖南的面条而言，更为出彩，更受当地人喜爱。湖南米粉，湖南省最具代表性的面食之一，以长沙米粉、湘潭米粉、岳阳米粉等为代表。湖南米粉选用优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、滤渣、蒸熟等工序制成。湖南米粉细腻柔滑，口感爽滑，营养丰富。湖南米粉的烹饪方式多样，有炒米粉、煮米粉、汤米粉等，可以搭配各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，味道鲜美可口。

长沙米粉，湖南省传统的美食，属于湘菜系。是长沙市民最爱的小吃之一，长沙人的一天，从一碗粉开始。长沙人嗜粉如命，一天三顿连“下午茶”都可以是米粉。对于会吃的长沙人来说，我们的饮食信条之一就是，不知道吃什么的时候，就去嗦粉。

长沙米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉，扁粉比起圆粉来，优势就是比较容易入味，米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。

码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，米粉煮熟盛碗后，直接把做好的码子盖在上面。

炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好，所以一般比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。

长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。以扁粉为主，搭配丰富的配料。无论是肉丝、炸酱还是三鲜，都能让人吃得心满意足。

栖凤渡鱼粉，在郴州流传着一句千百年来的古话“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”说的不仅是栖凤渡，还有郴州人对栖凤渡鱼粉的迷恋情节，几乎郴州人的早餐、夜宵都会点一碗栖凤渡鱼粉，那股浓烈的鱼香和着辛辣味，真是让人着魔！

关于栖凤渡鱼粉，还有一段古老的传说，传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因不得志而心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是晌午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此处，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！”到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。

因庞统道号凤雏，人们为了纪念他，便把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”。

栖凤渡鱼粉的汤底以河鲢鱼鱼汤和当地的五爪朝天红椒粉等熬制而成，吃得惯的人视若珍宝，吃不惯的人觉得腥味略重，或者太辣，不过到郴州却是值得尝一下。郴州的鱼粉现以东江鱼为特色，汤汁红彤彤，米粉滑溜，让人食后念念不忘。

常德牛肉粉，湖南米粉的一种，也是湖南米粉中比较有名的特色小吃，在湖南闻名遐迩。

常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的作坊，生产出来的米粉又细又长。常德人不论男女老幼，都喜欢吃米粉，外地来的客人，也以能品尝常德米粉为人生一大乐事。常德米粉的特点，米粉洁白，圆而细长，形如龙须，且象征吉祥。

常德牛肉米粉入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”湖南榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。以其汤粉和干腌粉闻名。

常德饮食店的米粉，有免码类与油码粉两种。米粉油码又分汉、回两大类，汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，味美可口，独具风味。

一碗正宗的常德牛肉粉，汤色红亮，米粉细腻，牛肉鲜嫩，再撒上一把葱花，滴上几滴香油，那味道，简直让人回味无穷。常德米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。

邵阳米粉，几乎只有到邵阳才能够吃到，邵阳米粉的主要原料是本地大米，经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉等六道工艺才能制成这款洁白、溜圆、细长且有弹性的粉条。只要用开水烫煮，加上油豆腐、木耳、红油、鸡杂、排骨、牛肉、牛肚、三鲜、百叶等作料后，吃起来润滑可口。

邵阳米粉比一般的米粉要粗很多。或许由于米粉制作工艺复杂，对原料要求高，在长沙很少发现邵阳米粉的店子，如果你是一位嗦粉爱好者，第一次到邵阳，第一件事必先嗦一碗邵阳米粉才过瘾。

长沙汤面，湖南特色汤面之一，以其汤鲜味美、油码鲜嫩和面香馥郁而闻名。属于湘菜系面食，长沙名小吃之一，是一道备受大众推崇的传统美食。这里以长沙“甘长顺面馆”为例，其汤底鲜美，面条滑嫩，香气四溢，深受食客喜爱。这家面馆的独特之处在于其丰富的品种和独特的制作工艺，历史上形成了诸如“落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来原”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等多样化的面条名称，赋予了吃面的体验以深厚的文化内涵，成为了长沙街头巷尾的一道亮丽风景线。

长沙汤面的制作，讲究精细，以面馆制作为例，主要原料包括50公斤富强粉和2.5公斤新鲜鸡蛋，配以适量的碱水，将这些原料混合均匀，经过和面、揉面、压面和切条等一系列步骤，精制出厚薄一致、粗细适中的鸡蛋湿面条。

根据顾客的不同喜好，面馆会准备猪油、酱油、味精、葱花和香料等配料，再加入鲜大骨或鸡肉熬制的鲜汤。当水烧开，面条下锅，煮至恰到好处后，盛出装碗，加上精心调制的油码，一碗热气腾腾的长沙汤面就算制作完成了，让人食欲大开。无论是味觉还是视觉上，长沙汤面都是一次味蕾和视觉的双重享受。每一碗长沙汤面，都是这座城市独特风情的缩影，也是长沙的魅力所在。

剁椒鱼头面，剁椒鱼头，湖南十大经典名菜之一，也是许多湘菜馆的招牌菜。而在众多的湖南特色面中，剁椒鱼头面也无疑是大众最受欢迎的一种。这道菜以其鲜美的口感和独特的风味，赢得了湖南人和外地食客的一致好评。其制作工艺独特，选材讲究，口感鲜美，营养丰富。

剁椒鱼头面的主角当然是鱼头，鱼头的选择非常讲究，一般选用肉质鲜嫩、无腥气的胖头鱼或肥美草鱼。鱼头的烹饪方法也很有讲究，首先要用大火将鱼头两面煎至微黄，然后用剁椒、豆瓣酱、生姜、大蒜等佐料单独进行翻炒出香，放入鱼头，加入高汤，慢火炖煮。这样炖煮出来的鱼头，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感极佳。

剁椒鱼头面所用的面条，也是通过精心制作的。湖南的面条一般选用高筋面粉，经过揉、擀、切等多道工序制成。面条的煮制也讲究火候和时间，一般先用大火将面条煮熟，然后捞出沥水，再用炒锅炒热，最后加入炖好的鱼头汤，搅拌均匀即可出锅装盘，淋上剁椒鱼头的炒料。这样的面条，口感劲道，汤汁丰富，与鱼头的味道完美融合。

剁椒鱼头面的口味独特，酱料酸辣适中，鱼肉鲜美可口。剁椒的酸辣味道可以中和鱼头的腥味，使得整个菜的口感更加鲜美。而鱼头的高汤，更是增添了菜品的鲜美和营养。

此外，剁椒鱼头面还有一个特点，那就是辣味不燥，回味无穷。这是因为剁椒和豆瓣酱的辣味经过炖煮后，已经充分融入到了汤汁和面条中，吃起来既有辣味，又有鲜味，让人回味无穷。剁椒鱼头面不仅是湖南人的日常美食，也是湖南的饮食文化的一张名片。它以其独特的口感和美味，吸引了无数的食客。无论是在湖南的大街小巷，还是在湖南的餐馆酒楼，都可以看到剁椒鱼头面的身影。而且，随着湖南饮食文化的传播，剁椒鱼头面也已经成为了全国乃至全世界的美食。

干挑面，强调的是“干”和“挑”两个特点。首先，“干”指的是面条中没有汤汁，只有少量的油汁用来润滑面条。其次，“挑”则是指将面条不断地高高挑起并拌和，以确保油亮汁水均匀分布在面条上。这种做法不仅让面条看起来油亮，还能确保面条的口感和风味，深受湖南人的喜爱。

湘西绿豆面，说起这绿豆面，可是由来已久，它源于湘黔苗地，具有消暑止咳，清热解毒的功效。一碗绿豆面的制作要经过泡豆、研磨、调浆、蒸制、挂晾、切条、烫煮、调味出品等多道制作流程，工序繁多，做起来要下不少功夫。

北方的绿豆面是细面条，而湖南的是宽面条，而且比较厚实。口感非常好，吃起来很软滑，湖南人喜辣，所以一般也是偏辣口味。

一碗传承久远的苗家绿豆面，这里面蕴含着一个动人的爱情故事。相传公元748年，唐代诗人王昌龄被贬龙标当县尉，为怀柔当地年年纷争的少数民族，只身拜访寨主和峒王，因劳累过度，又感风寒，病得不轻，苗王之女金苗苗亲手做了一碗油浸辣椒绿豆面，吃下后发了一身汗，病就好了。以至于后来“苗龄联姻”的爱情故事被后人雕刻成艺术形象保存在湖南黔城芙蓉楼，流传至今。

辣椒炒肉盖粉，许多人喜欢长沙特色的美食，其中最受欢迎的就是辣椒炒肉。辣椒炒肉是一道口感鲜美、辣爽可口的湖南特色美食，湘菜中的代表名菜。辣椒不仅可以增添菜肴的辣味，也能够减轻猪肉的肥腻感。同时，洋葱和姜蒜的香味使得整道菜肴更加鲜美可口，层次感十分丰富。如果你喜欢吃辣，辣椒炒肉可以是一道非常适宜的选择。用辣椒炒肉来盖粉，也是许多湖南人爱吃的一种美味组合。辣椒炒肉盖粉的汤汁很好喝，辣椒加上肉味在配上米粉的滑嫩，非常好吃。

猪油拌粉，湖南特色小吃，长沙风味小吃，制作简单，口感劲道，顺滑爽口，多用的是宽粉，家常做法是用猪油把葱蒜和辣椒爆炒出香味，在加入少许水和酱油煮沸，最后把宽粉煮熟，搅拌在一起就好了。曾在湖南卫视的《快乐大本营》有安利过，在长沙本地的米粉店几乎都能吃到，简单好吃，油香适口，老一辈人记忆中的美味，也是长沙人最爱的米粉之一。

爱吃辣的湖南人，更爱嗦一碗米粉，不管是面还是粉，湖南人总会变换出很多花样，各类米粉店、面店几乎都有自家的独家口味，争奇斗艳，个个出彩，让人大饱口福。湖南美食众多，吸引着无数游客来湖南打卡。欢迎大家留言讨论，说一说你心目中的十大名面，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！