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五一小长假第二天,西湖醋鱼又上热搜了!
关于这个西湖醋鱼,毫无疑问它是杭帮菜里名气最大的一款,同时也是被质疑最多的一款。
很多网友趁着来杭州玩,会特意去尝尝这道名菜,每当旅游季,它总是会被大家想起——
这道菜遭到了一些网友的吐槽:
而很多网友则表示“真的太好吃了!”
美食博主特厨隋卞曾打卡评价
去年7月,“特厨隋卞”来杭州探店,他品尝了楼外楼饭店的西湖醋鱼,隋坡从专业的角度来说,“火候掌握得非常好,这鱼肉是非常的嫩,整个汁调的口也特别准,没有网友说的那么难吃”。
杭州的西湖醋鱼早就在悄悄升级了
楼外楼
去年4月,楼外楼的招牌菜西湖醋鱼升级了,由原来普通的草鱼换成现在高档的开化清水鱼。
西湖醋鱼是有严格标准的,在楼外楼,做西湖醋鱼的厨师是固定的,也就是说他们别的什么也不用管,只管做这一道菜。
他们给这条鱼制定了严格的标准:以最传统的草鱼来说,首先鱼的重量必须是一斤六两左右,这样才能保证在规定时间里鱼肉达到最佳状态。其次是鱼要先饿养两天,使其将草料与泥土味排尽,吃的时候基本可以忽略草鱼固有的“土腥气”。准备烹饪的时候改刀一定是七刀,从哪里下手都有规定!调料方面,楼外楼用的是杭州的湖羊酱油和双鱼米醋。
西子宾馆
西子宾馆行政总厨朱启金,他用的是水库里养了四年的开化清水鱼,说这个年纪的鱼鱼才能达到他们的要求。
西湖国宾馆
西湖醋鱼也是西湖国宾馆爆款,而且这里是可以点半条的,半条的鱼有雄片(带脊椎骨)和雌片(不带脊椎骨)之分,客人点的时候随机分配。
因为太受欢迎,西湖国宾馆还在8号楼咖啡厅的自助餐也引进了西湖醋鱼,在料理台点上一份西湖醋鱼,厨师会发你一个电子提示器,他们要现场做好再来“呼唤”你。考虑到自助餐里好吃的太多,西湖醋鱼只是1/4的鱼身。
集艺楼
集艺楼选择的也是开化清水鱼,要先在水池里饿养半个月,再拿来做西湖醋鱼。活杀后去头、尾,只取肉质最好的鱼身,切成鱼块在沸水里氽一下再淋上汤汁。
西子湖四季酒店·金沙厅
这家的西湖醋鱼用笋壳鱼来做,不同的鱼会有不同的烹饪手法与流程,只是最终还是西湖醋鱼的本色味道,只不过这里的咸度略有降低,会更鲜甜。
所以你喜欢吃西湖醋鱼吗?一起来聊聊!
橙柿互动·都市快报 记者 潘俐 于清
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