广东
爱好美食的“老广”
讲究吃野要地道
今天带着大家来到南沙
吃最地道的疍家菜
品尝最新鲜最时令的渔获！
三江汇聚，位于咸淡水交界处的南沙十四涌，食客在清明时节从各地纷纷过来觅食，就为了吃到最原汁原味的鲜甜。
广府民俗专家-梁谋：
疍家人说现在是“三月水”，这个时候有什么渔获比较好呢？黄鱼、马鲚鱼、金鼓鱼这些就是时令的渔获，咸淡水交界的地方的渔获之所以好吃 就是因为它既鲜甜又肥美。
来到十四涌这样的地方，被捕捞的渔获能够在短时间内送到你的餐桌上，所以地道美食就是在对的地方吃到对的味道。
当地做了几十年餐饮的郭英杰，是这里土生土长的地胆，煎焗焖炒蒸，他事事亲力亲为，最近更是忙到“踢晒脚”。
杰哥认为疍家美食最大的特点就是“不时不食，不鲜不食”，结合这里的地理优势，他用最简单的烹调手法处理最新鲜的食材。
疍家菜制作技艺
市级代表性传承人-郭英杰：
我们的食材很新鲜，所以我们就大胆的不混入其它杂味，使它原汁原味，所以比较喜欢用盐油来蒸。
黄皮头是现在当时得令的珍馐，农历三月后它们开始产卵，因此有“开春报鱼春”的讲法，这个时候的黄皮头特别肥美。
疍家菜制作技艺
市级代表性传承人-郭英杰：
鱼腮清除干净后，再洒上一点盐，放一些好的生油，放进蒸箱蒸5-6分钟。
这样弄出来的鱼肉恰到好处，扎实而且嫩滑。
除了黄皮头，生猛的曹虾也来到了一年中最美味的时候，也被称为清明虾。
广府民俗专家-梁谋：
壮年的虾活力最好，个头最大，过了这段时间 它就像人一样，老了会缩小，所以胡须都会短一些，时令的时候提起一只虾，胡须是很长的。
黄皮头、清明虾、三月黄、马鲚籽这些时令珍品是南沙疍家人追求鲜味的代表，到一地寻一味，寻觅地道美食是用味蕾探索当地文化，用味道记忆人间烟火。
生猛肥美的海鲜
真是看着就流口水
有兴趣的街坊
不妨“五一”假期去试试啦~
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编辑 | 龙家怡
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