吃火锅减肥，还得是宁夏人敢想

《浪姐5》一出，果不其然，“明星减肥营”又有了新的成功案例。

从一公的下颌厚似潘玮柏（不是），到四公的白月光，有人说，向太这是给郭碧婷报了一个带薪减肥班。

之前阿娇上《浪姐》期间，瘦了20斤。连叶赫那拉·英，都没逃过，并以亲身经历劝退周迅。

脂肪和美貌的较量一定要拿胃当牺牲品吗？

宁夏人摆摆手：我们这有古希腊掌管水煮菜的神底料，辣糊糊。

辣糊糊，光听名字就知道，又辣又糊。

它是一种麻辣烫+串串香+麻辣火锅的集合，底料是用辣椒面、花椒、孜然粉和芝麻等十几种小料调配而成的。

且这底料不是千人一面的流水线产物，而是各家老板自己调配的独特秘方。有的会多放些孜然、十三香，强调香辛风味；有的会加芝麻、坚果碎，为锅底进一步增香；还有的会加点甜面酱，让香气更加温润。

△来源：公众号@宁夏文化和旅游

但有一味是统一的——辣椒，必须是产自宁夏平罗县的羊角辣椒！和普通辣椒不同，日光浴+昼夜温差大环境中长出来的羊角辣椒，带着一股甜味，经过它润色的食物，辣得温和香甜。

将混合好的底料炒香后倒入锅中，加入水或鸡汤煮制，待汤汁浓郁得呈糊状后，辣糊糊就做好了。

煮沸的辣糊糊香气四溢，一开锅，混合着芝麻味的香辣气息就会爆发出来。

△来源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季

浓郁的汤料包裹着各种食材，一口下去，立刻在口腔中爆炸开来。再煮一会儿，汤底变得更加浓郁，被浸泡透彻的食材，更加香得浓烈，辣得过瘾，炫得人酣畅淋漓。

想要口感更丰富的，可以再蘸点辣椒、花椒、孜然、醋等混合而成的灵魂蘸酱，辣得鼻尖冒汗，所有毛孔都被撑开了，“mia气滴很”。

△来源：视频号@菜菜要發财了

和麻辣烫有点不同的是，宁夏辣糊糊出现的场景，遍布市井。

可以是“路边摊”，出现在学校附近的街边，或夜市里。

有时是一字排开的几个涮锅，各式签子涮煮在大锅汤汁里，几把简单的小圆凳，坐下即回到快乐老家。

△来源：小红书@开心果果

有时甚至只是一个流动小推车，喂上一个蜂窝煤炉子，就能成为小学生眼中的顶流，暴风吸入这一天的零花钱。

也可以登堂入室，在装修敞亮的火锅店里，超过50种串好的菜品整整齐齐摆在自选区，再搭配各种单点小食、饮料、甜品，直接进阶到火锅的next level。

△来源：小红书@阿姆丽_Emily

△来源：小红书@月月月哇~

它还是一道正统的下酒菜。将煮熟的新鲜蔬菜放在辣糊糊底料中搅拌均匀，盛于小盘内。一口辣糊糊一口西夏啤酒，伍佰来了都要多喝三杯。

△来源：小红书@俺吃了baby

除此之外，还可以用来蘸馒头、泡面，夹在饼子里，化身完美主食搭子。

△来源：公众号@银川餐厅推荐

因为不加一滴油，还有不少人把它当做减脂期解馋神器，据说吃完真的能咔咔掉秤。

△来源：小红书@董师教做菜

辣糊糊好吃的关键点有两个：锅底、配菜。

宁夏人在配菜上，是有点“硬”功夫在身上的。

首推的是西吉土豆片。宁夏固原市西吉县地处海拔1688-2633米的宁夏南部山区，种植马铃薯已经有300多年的历史，有“马铃薯之乡”的美誉。

△来源：公众号@宁夏党刊

这里的高山土豆，是种植在梯田里的，个头硕大，口感沙、面、甜、香。削薄的土豆片涮熟之后绵软无比，和它表面挂着的香浓辣汁一同在口中融化。

△来源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季

另外三个必点菜品是：牛筋面、炸火腿肠、皮蛋肠。

牛筋面是一种气孔很多的面食，下锅5秒就能吸饱汤汁。煮得入味的牛筋面，咀嚼时能将辣汤重新释放，吃起来绵软中又带着一股韧劲儿。

△来源：纪录片《沸腾吧火锅》第二季

油炸火腿肠外酥里嫩，咬一口下去，香辣的汁液在口中爆开，简直是味蕾的极致享受；皮蛋肠裹上一层蘸酱，QQ弹弹在口腔里丝滑横行。

还有素丸子、茄盒、藕盒、面肺子、炭火锅巴，都是其他地方不常见的特色配菜。

甚至还能涮包子！汤汁浸润包子的每一个气孔，让包子变成了“灌汤包plus”。只有你想不到的，没有辣糊糊不能煮的。

△来源：公众号@银川餐厅推荐

都来了宁夏，怎么能不尝尝当地的羊肉。

据说，“西北五省一家亲”只有说到羊的时候，能吵得六亲不认。秦海璐在《花儿与少年5》中也提到过：羊之间也有鄙视链。而站在顶端的，正是“宁夏羊”。

△来源：综艺《花儿与少年5》

宁夏人吃辣糊糊，可不是加份羊肉那么简单，他们加的是羊蹄。

先将羊蹄卤熟，卤汁入味，蹄筋软烂。然后把卤羊蹄下到辣糊糊锅里，红亮的汤汁顺着糯软的羊蹄往下滴，吸溜一口多层口感的糯滑羊蹄，火锅新世界的大门打开了。

△来源：公众号@银川餐厅推荐

在宁夏官方推广辣糊糊的时候，不少本地人坐不住了：宁夏特色美食多的是，只推辣糊糊你糊涂啊！

被誉为“塞上江南”的宁夏，除了广为人知的“国宴肉”盐池滩羊肉、新晋顶流辣糊糊，还有吴忠早茶、隆德暖锅、大武口的凉皮、中宁的蒿子面等地域特色美食。

都知道滩羊肉好吃的关键点在于羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水”。这里的中草药，指的是长在戈壁荒漠上的耐盐碱性的野生草本，而矿泉水指的是苦碱水。

中宁县的蒿子面也是这样的结合——黄河水浇灌的小麦磨出的高筋面粉，与腾格里沙漠的野生蒿子相结合，加以碱水的调和，就成了筋道爽滑的蒿子面。

△来源：新华社

吴忠早茶完全不同于广东早茶的精巧细腻，主打一个硬核扎实——早茶种类中加入了始于唐朝贞观年间的八宝盖碗茶、地方特色面点、手抓牛羊肉、风味羊杂、各种开胃小菜等。

吃过的人点评：这哪里是早茶，明明是碳水天堂！

△来源：小红书@大魔王

相传，吴忠早茶如此“豪横”，是因为这里曾作为丝绸之路上的文化要塞，来往商户极多，社交的需求不知不觉融到了拉面馆里。于是就有了这样既灵秀委婉，又粗犷豪放的南北结合式早茶。

更“豪横”还有隆德暖锅，十几种食材汇聚一锅，能叠到5-12层！

底层是用肉汤熬制的旱萝卜片、大白菜片，俗称“菜底子”；二层装入丸子；三层装入粉条、豆腐、豆芽、土豆块等；四层放排骨，也放香菇、木耳、冬笋等；五层是过了油的五花薄肉片逐个叠加码排成一圈，再撒上切好的葱丝、蒜苗丝、红辣椒丝，浇上熬好的汤汁。

△来源：视频号@宁夏广电新闻中心

“摩天大锅”叠好之后，盖上盖子，在暖锅中央空心位置的锅镗处，加入烧得正旺的炭熬煮，历久弥香。

△来源：抖音@宁夏卫视

量大到震撼，量大到发疯，目测吃一顿，需要用三天的时间去消化。

△来源：小红书@大眼吃遍天下

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作者|壹壹

编辑|壹壹