河南
来自常德的湘味小吃快简餐
有着她25年的执着与勇气
湖南长沙，一个餐饮业在近几年保持“滚烫”发展态势的“娱乐之城”，从来不缺“选手”。
这也是在船井2024年研修会·长沙站的主题现场，闻湘月品牌的第3代传承人唐英说，“我们是勇敢布局长沙”的原因。而如果说从常德布局上线城市长沙是“勇气”，那么这个“长沙人眼中的新品牌”，半年内在岳麓山东门、玉龙天下后街，就低调但迅速布局两家门店，并且把经营做得稳步上升，靠的就是“实力”了。
在船井的本期研修会上，闻湘月也称得上是：在全国餐饮人面前的首次公开亮相，唐英围绕着“超级店型”这一主线，全面分享了这个“黑马级”湘味小吃快简餐的25年发展之路。
01
好吃不贵
火遍常德25年的核心竞争力
对产品的极致主义精神，是大部分餐饮品牌创始人的共性执念，唐英也是如此。而产品力，是任何一家餐饮品牌的生命，也是超级店型打造时的内核要素。
“我们从常德的一间小小甜品屋，逐步做到常德最大的小吃店，我们最大的底气就是产品，”唐英在主题分享中，对自家湘味小吃的产品体系做了重点解读，“我们是做小吃起家的，25年的不变品质就是不怕费功夫。”
肉汁拌饭是他们家的招牌菜。2018年4月，“我们率先创新升级湖南的盖浇饭，研发秘制拌饭汁，精选3号里脊肉丝、云南螺丝椒，小锅现炒、边炒边擂，”对此，唐英着重强调了“擂”的重要性，“擂出来的肉汁更鲜美，拌上刚出锅的东北稻花香米，再配上独家研发的拌饭酱，先拌再吃。”
细节中尽显属于闻湘月的产品态度。凭借这一份耐心，成就了闻湘月家族传承、坚持手作的系列爆款湘味小吃：常德米粉、常德钵子菜、绿豆沙、手工煎饺、穿眼粑粑、湘味炒饭等。
也正因为集合了肉汁拌饭、特色小吃、常德米粉、常德钵子菜等全品类，且具有“好吃不贵”的高性价比属性，也最终成就了闻湘月全客群、全时段、多区域密集开店的品类属性。
02
品牌4代传承，常德开店近100家
勇敢布局长沙
有了产品打底，超级店型打造就是一个逐步从“朴素经营”到“科学布局”的过程。
从2019年至今，闻湘月作为船井咨询“深度陪跑”的湖南餐饮品牌，在区域布局策略、环境、精益厨房、服务、人才培养等方面，基于这家品牌的基因优势，都处于持续升级、不停奔跑的状态。
船井在近几年的咨询实战过程中，共同助力闻湘月完成：精益厨房打造，缩小厨房面积，优化厨房动线，展示小锅现炒，提升门店烟火气。在菜单结构上，打造了早餐菜单、中晚餐菜单，便利顾客点菜选择的同时，也能起到强化“湘味小吃”“快简餐”等品牌属性。
尤其在闻湘月的区域布局、选址上，结合闻湘月的品牌战略规划，船井的咨询建议是：在常德加密布局到一定程度之后，可以稳步走出去，尝试多元化店型，也就有了闻湘月当下的布局分布——大本营常德93家店，长沙全新布局2家新店，还有多家门店即将开业，品牌直营门店已超100家。
03
出湖南，打造百城千店
湖南餐饮共有的探索精神
正如本期研修会的主题之意，超级店型不仅仅是对于闻湘月，对于大部分中国餐饮品牌而言，都将是2024年经营的重要议题。只不过，对于不同发展阶段的品牌，开发重塑超级店型的重点有所不同。
闻湘月的第3代传承人唐英，在分享结尾处提到，2024年企业的发展节奏将加快，近3年的具体目标为：建系统、建标准，挺进长沙、走进湖南，打造成百城千店的连锁品牌。
这里面蕴藏着两方面的话题。一是湖南餐饮品牌敢拼、敢闯的勇气，在处于存量时代的行业背景下，诸多餐饮品类都处于重新洗牌的阶段，在这个阶段品牌更迭也必将发生。
二是闻湘月从“区域王者”到“全国知名品牌”，时间或长或短，但通过科学成长，全方位提升自身实力的速度必须快速，这是小吃快简餐的品类赛道属性使然，也是当下中国餐饮竞争态势使然。
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