95后小伙“贩卖情怀”成功上岸，玩得就是情绪价值

在荆门的楚小七老火锅店中，有一种似曾相识的离别总在六月上演。年轻的客人搂着“餐二代”老板董移风的肩膀说：“我在这里读了四年书，也在你店里吃了四年。”这家名叫“楚小七老火锅”的店在荆门经营了五年多，许多大学生从新生吃到毕业。

在那些大学生张扬热烈的青春里，友谊如同“楚小七”的火锅一样，热辣鲜明让人难以割舍和忘怀。而这个味道的缔造者——年轻的火锅店老板董移风，通过火锅与客人产生的连接，在每一餐中积累的缘分，构成了这一家火锅店沉甸甸的，让人难以割舍的情怀。

接纳“餐二代”标签 一切从“0”开始

有人调侃董移风，说他是“餐二代”。对于身上这个标签，董移风接受良好。“做餐饮这一行，我父母已经为我打好了基础，站在他们的肩膀上，我能更好地做出创新。”

原来董移风的父母手里已经有两家中餐馆，一家宾馆，一家火锅店，其中餐馆“楚风蒸菜馆”已经是荆门当地小有名气的招牌老店，积攒了二十多年的好口碑。从泰国留学回来的董移风从父母手里接过自助火锅店“楚小七”。但在父母打出的餐饮天下中，他绝不只是一个坐享其成的“餐二代”。

父母白手起家的创业故事，也让董移风明白，从最底层做起有助于自己积累经验。于是“餐二代”摇身一变，成为了火锅店里一个打杂的服务员。

店里生意好的时候，备菜、接客、传菜，每一个环节都不能出错，刚入行的董移风会手忙脚乱，浑身冒汗。就这样，他一边失误，一边成长。从服务员到老板，董移风踏实的走好了每一步。他敏锐地察觉到了“火锅市场的年轻化”趋向，于是原先的自助火锅“楚小七”也越来越“年轻”。从开发新菜到研究营销策略，董移风都是一脚一拳自己去开拓。

“做餐饮最重要的是口味，味道好，才会吸引回头客。”深谙此道的董移风便花费了大量的时间和精力进行调研，于是一款集合了“味道”和“健康”的椒麻锅底应运而生，锅底推出后，果然大受好评，于是也成了“楚小七老火锅”店里的主推产品。

勇于尝试爱折腾 不断和年轻人交朋友

为了适应当前火锅市场的“口味多元化”潮流，董移风积极引进各类新鲜丰富的小吃。纯手工面条、虾仁馄饨、香菜丸子，还有冬季限定的草莓雪花冰、卖相诱人的各种口味牛乳冰、牛乳盒子、冷萃茶等等。不断推陈出新的产品，为董移风的小店留住了一波又一波的客人。如今“楚小七”火锅店也成为了许多荆门人聚会吃饭的首选地，而“椒麻口味”的火锅也在渐渐成为这个品牌的口味标签。

或许每个年轻人都“比较勇于尝试”，董移风身上也带着点这种特质。互联网潮流中，大量关于“美食打卡”、“探店”等短视频兴起，这也让董移风意识到他必须要抓住“短视频”这个风口。开设“楚小七老火锅”账号，推出团购套餐、做直播、拍视频，董移风带着他的“楚小七”不断接住一波又一波流量。

“楚小七老火锅”账号中最经常出现的就是董移风的脸，他的视频也没有多少精心设计的拍摄角度和脚本，他总是对着手机，像一个普通的大学生一样分享着店里的美食产品和细节。这种“随意”的选题反而为他带来了不少关注，“感觉老板很有网感”是经常出现在“楚小七老火锅”账号下的评论。不仅如此，每次湖北省“消费券”发放前，董移风这个商家比消费者还更关心“抢券”的事情，他总是会出视频告诉大家怎么领券，什么时候领券，怎么样用团购优惠叠加，可以在店里吃火锅更加便宜。

在互联网吃上短视频的“蛋糕”后，抖音的流量给“楚小七老火锅”带来了接近30%的生意增长。这也让董移风父母开始正视起儿子“折腾”的这个火锅店。“想法新奇有干劲，勇于尝试爱折腾”，如今董移风已然成长为了一个成熟可靠的创业者。

从“情绪价值”到情怀 一个品牌的未来之路

比起大品牌的豪横，董移风认为小店留客的诀窍是“为客人提供情绪价值”。“有时候也有客人刁难我，说实话，我还蛮喜欢那些刁难的客人的。”董移风觉得，与客人在现实生活中的碰撞更能让他了解到客户需求。

有次他去洗手间，一位客人在半路把他拦住，说洗手间里最好放一个手机架，这样大家洗手的时候方便把手机放在一边，不容易打湿。董移风听取了客人的建议，他还特地为客人送上一道免费的菜品答谢客人。

“楚小七老火锅”开业五年了，许多顾客吃成了“老朋友”。其中不少老客人都是附近的大学生，得知客人来吃毕业的散伙饭，董移风有点不舍，特意过去送菜。董移风和即将毕业要离开的大学生约定，会在这里等他们回来，回来重温当年青春的味道。

“我爸妈开菜馆多年，和很多顾客成了朋友，甚至他们很多人把我家菜馆的味道当做了一种情怀，我认为这是做餐饮的最高境界，我也希望能通过自己的努力，把楚小七老火锅的味道变成一种情怀。”

#小伙开火锅店称最爱顾客挑刺#