“茶感”咖啡？“咖二代”的精品咖啡之路

本文转自：人民网-云南频道

人民网记者 蔡树菁

“这次我带来了多种处理法的咖啡，有日晒、茶花香水洗等一些特别的处理法，想通过这个展会，把我们孟连的精品咖啡让更多人知道。”在中国（普洱）国际咖啡博览会上，孟连富岩信岗茶咖庄园负责人赵梅热情地介绍。

2024年1月初，中国（普洱）国际咖啡博览会在云南省普洱市思茅区举行，此次咖博会吸引了来自普洱产区及世界各地的咖啡业界人士，共同探讨咖啡产业的未来发展。

云南是中国最大的咖啡种植区，咖啡种植已有130余年历史，面积达127万亩，生豆产量11.4万吨以上，综合产值418亿元以上，种植面积、产量均占全国的98%以上。其中，普洱是中国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地，被誉为“中国咖啡之都”。

近年来，普洱咖啡产业的迅猛发展之路，是从“种子”到“杯子”的嬗变，是把资源优势转化为经济优势的精品化转型之路。赵梅作为孟连县富岩信岗茶咖庄园负责人，也是一名“咖二代”，是这条路上的见证者，更是深度参与者，和普洱咖啡一起进步、一起成长。

在晨雾中的信岗茶咖庄园。人民网记者 蔡树菁摄

出走的“咖二代”决定返乡

早在2006年，赵梅的父亲岩冷创建了孟连县富岩信岗茶咖庄园。当时，岩冷把家里的20亩地租给合作社，由合作社提供咖啡苗、肥料，岩冷带领咖农负责管理工作，等到咖啡采摘后又卖给合作社。

在父辈的传统种植观念里，咖啡豆和稻谷、玉米这样的农作物并没有多大区别，采摘、出售，价格上随行就市。“以前主要供给速溶咖啡产品。”赵梅说。

虽然家里种咖啡，但赵梅从小不爱喝咖啡。“味道太苦了，只好不停加白糖。”她笑着说，其实是不懂怎么处理，也不懂喝咖啡，现在侃侃而谈的咖啡风味，在当时更是无从谈起。

对咖啡不感兴趣的赵梅，最开始没有打算走咖啡种植之路。“种咖啡很累，都是体力活，常常顶着大太阳干活。”完成学业后，赵梅在镇里上班，还和表妹一起经营了一家蛋糕店以及一家宾馆。

2017年，因父母年纪大了，赵梅不得不回到家乡继承咖啡产业。她发现自己对咖啡一无所知，“从理念到技术，我什么都不会。”于是，赵梅便到城里的咖啡店当学徒，从零开始学起。。

不久后，赵梅陪父亲去上海参加咖啡展销会。“当时看到来自世界各地的很多人喜欢我们的咖啡，它的受欢迎程度远远超过我的想象。这一下子就触动了我，开始重新审视它。”在那场活动上，她看到咖啡仿佛是一个窗口，把世界各地的人联结到了一起。

赵梅在庄园为游客制作咖啡。受访者供图

从咖啡“小白”到最会种咖啡的佤族“黑珍珠”

整理吧台、更换垃圾袋、冲咖啡……从早上九点到庄园，赵梅就没停过。准备工作还没做完，十点多钟第一批拜访的客人已经踏着浓雾而来，想和她聊聊创业的故事。

赵梅进入咖啡产业的时候，恰逢普洱咖啡精品化升级。此前，咖农们都面临着一个问题——大量的咖啡生豆被商业巨头当作普通原料收购。虽然这样带动咖农增收的效果比较明显，并非坏事，但业内人士形成另一种共识——只卖普通原料，不能体现普洱乃至云南精品咖啡的真正价值。

为了改变云南咖啡产业技术落后、品牌薄弱、市场认知度和占有率极低的局面，在政府引导下，多方共同发力，云南咖啡产业开始突围。

这几年，从品种到种植技术，从加工设备到烘焙工艺，从扶持主体到带动咖农，从产品开发到咖旅融合……普洱市全方位立体式地为咖啡产业升级助力。

《关于普洱市加快咖啡产业发展的决定》《普洱咖啡生豆精品率，精深加工率双提升三年行动计划》《云南省精品咖啡种植区划》等一系列文件，在十多年间推动云南咖啡产业稳步向前发展。

信岗茶咖庄园获得的部分奖杯。人民网记者 蔡树菁摄

好品种才能出好产品，赵梅带领着信岗茶咖庄园，一路向前。2021年，赵梅包揽了第六届咖啡生豆大赛咖啡非水洗组前三名；2022年，她带领团队制作的一款卡蒂姆烘焙豆，卖到了600元1公斤，还供不应求。此外，信岗茶咖庄园研发出的凤凰瑰夏、黑茶日晒、酒香日晒、茶花香水洗、超级信岗水洗等咖啡豆产品，深受国内外消费者喜爱。

产地是咖啡风味的重要决定因素，普洱有着“左手咖啡右手茶”的标签。以此为抓手，作为一家独特的“茶咖混合”庄园，赵梅带领团队在咖啡精品化之路上，借鉴了普洱茶的制作技法，试验出一批批有“茶感”的咖啡。

刚刚过去的2023年，在北京举办的一场关于云南咖啡的活动上，来自信岗茶咖庄园的“莺歌”吸睛无数。这款咖啡豆采用黑茶日晒处理法，即普洱茶制作中的萎凋和渥堆工艺，形成了标志性风味——在自然纯净的同时兼具复杂的水果香气。

目前，信岗茶咖庄园种植面积已经达到2000多亩。庄园大力实施咖啡科学化种植，全力打造精品咖啡，促进了企业增效，咖农增收。赵梅介绍：“在2022年/2023年产季，庄园生产销售咖啡200余吨，销售额800多万元。新产季产量不会有太大变化，但精品率比去年提高30%左右，60%的产量已经被一知名咖啡连锁品牌预订。”

信岗茶咖庄园位于县城的咖啡店。人民网记者 蔡树菁摄

在像赵梅一样的咖农的努力之下，云南精品咖啡产业也显现出繁荣发展的迹象。但当地不少咖啡从业者认为，云南咖啡在精品化、标准化、品牌化上仍需努力。

精品化之路才刚刚开始，赵梅深刻地明白这一点。2023年，赵梅又投了一笔资金用于新建晒棚和改进生产设备，她参考云南傣族、佤族、拉祜族的方式处理的咖啡豆，在今年咖博会上再次绽放光彩。

正午时分，浓雾散去，阳光洒在晾晒的咖啡豆上，新鲜的露水尚未散去，咖啡鲜果‘热辣’的味道铺满鼻腔。聊天中一直语气谦虚的赵梅站在阳光下自信地说，“我们对云南咖啡的未来充满信心。”