天寒地冻的日子里，没有这碗牛肉面的夜最难将息丨飨味

去年冬天，我们曾带你探访了6家北京四九城里的宝藏牛肉面馆。

每一口牛肉面都是一次味觉上的狂欢，那抹能够沁润到心底的肉香与暖意，深深抚慰着冬日里身体对于碳水和温暖的需求。

这一次，继续带你踏上一趟牛肉面的寻味之旅。

祖传秘制的“封神”牛肉面

柴氏风味斋（甘家口店）

在北京，说起人尽皆知的牛肉面，就不得不提“柴氏”的大名。虽然其分店现在已经开到了三里屯、丽泽天地和望京，但相比之下，还是甘家口开了近二十年的老店最有味道。

甘家口店稍稍有些国营的味道。墙上挂着店在不同时期的老照片，以及清真柴氏小碗肉的文字介绍，无声地道尽这家荣登米其林指南必比登推荐餐厅榜的老店的前世今生。

它家的酱牛肉按两或斤选，交完钱需要拿着肉票儿去窗口领肉，师傅会询问你要肥的还是瘦的，或者肥瘦都有的，再现切。酱牛肉搭配一碗老汤素面是标准吃法，如果再加上辣椒油和醋，就更地道了。烂糊的牛肉咸香扑鼻，牛肉的香气非常足，面条筋道，汤底浓郁。它家另有一种小碗牛肉，比这种现切的酱牛肉味儿淡。

甘家口北街甘家口21号楼1层底商

⏰ 10:30-21:30

饭点儿人满为患的浓香小馆

大齐炖牛肉浇面（嘉园二里小区店）

这家位于丰台嘉园二里的街边小馆，别看门脸儿不大，饭点儿高峰期还需要拿号排队，但仍然架不住汹涌的食客前来赏味。

传统炖肉浇面是它家的招牌之一。大块牛肉炖得软烂入味，配上浓郁的汤头和筋道爽滑的面条，以及吸饱了汤汁的豆泡，吃起来相当过瘾。不过如果你口轻的话，记得提前跟老板嘱咐一声。

店里的老式牛肉烫饭也很有特色，想起了小时候家里拿剩菜剩饭一烩的景象，满满家常味道。炖牛肉扣饭可以简单理解成是烫饭的无汤汁版，同样有着青蒜提味，配菜也很丰富。

单点的菜品包括筋头巴脑、小碗脆骨、窝骨筋、金钱肚、牛蹄筋、小碗板筋等等。店里加汤、续面都是免费的。极寒天气里来上一碗牛肉面或牛肉饭，才是味蕾幸福的真谛。

丰台区嘉园路嘉园二里

⏰ 11:00-14:00、17:00-21:00

别样的南方味道

嶺豊·潮汕私房牛肉面

朝外一带美食云集，位于写字楼底商的这家小馆，是不少周边打工人获取碳水的宝地。

它家的私房牛肉面是潮汕味道，区别于红汤酱香味道的红烧牛肉面。牛大骨熬制的汤头醇厚，细品有回味感。沙茶酱的加持，更把风味助推到了一个更深的层次。牛肉鲜嫩，碱面筋道，白胡椒和炸金蒜，暖胃效果一级棒。配的潮汕酸菜也超正宗。

菜单上粉面的选择还格外丰富：清汤面、牛肉汤面、牛肉汤河粉、牛肉汤米粉等等，连同牛筋丸、虾丸、墨鱼丸等进行着各种排列组合，足足有30种之多。

俗语讲“冬季进补，猪蹄靠谱”。店里的鹅汁卤猪手也极其推荐，光是油亮肥美的外观就令人胃口大开，咸香软糯，咬一口汁水四溢。小菜里的潮汕菜脯煎柴鸡蛋和咸梅爽口萝卜，也值得你一尝。

东大桥路8号院3号楼一层2115号

⏰ 11:00-24:00

十里河必吃牛肉面

亮涛轩清真河州面馆

想不想解锁牛肉面的另一种吃法——凉拌？那就必须要推荐十里河这家亮涛轩清真河州面馆了！

河州是甘肃临夏回族自治州的古城，有“河湟重镇”之称。刚迈入餐厅的大门，就赫然看到写着“河州牛肉面大王”的牌子，足以证明店家的自信。另一块由临夏老乡赠送的牌子上，潇洒地写有“王者归来”几个大字，更让人将期待值拉至满格。

它家的面总共分三个大类：牛肉拉面、牛肉拌面和臊子面，每一种都可以选小加、大加或特加。其中，牛肉拌面非常有特色，面条和拉面一样可以选粗细。卖相看似简单朴素，加醋和辣椒油之后，筋道爽滑的面条和浓郁的肉香完美融合，吸溜着入口只剩满足。建议搭配3两起点的凉拌牛肉（100元/斤），简直就是堪称极品的享受。

店里还有一面“爱心墙”，可以以碗为单位捐出爱心，为需要帮助的人留下爱心面，让善意在陌生人之间默默得以传递。

十里河村一队286号

⏰ 07:00-20:00

丰台值得一尝的小众面馆

奥特牛小碗牛肉面

再来推荐一家好吃又低调的店——位于丰台银座和谐广场的奥特牛小碗牛肉面。

它家独守商场5层的一个小角落，招牌看似不起眼，但内部空间却非常开敞、舒适，且有着合理的分区布局。调料自助台除了丰富的小料自选，还提供免费的小食，可以看出经营的用心。

如果是初次到访，招牌牛肉面绝对是必尝。牛肉来自科尔沁草原放养牛，天然草场的自然放养，使得牛肉自带草原的清香，再加入8味天然香料，经过6小时精心烹制，才成就了这碗香喷喷的牛肉面。大大的牛肉块软烂入味，能吃出中草药的特别香气。面条爽滑筋道（可选锅儿挑），汤头也很浓郁，还能免费续面。

它家菜单上还有两个大的分类：北京系列和宜宾系列，汇集了大肉丁炸酱面、麻辣凉面、宜宾素（荤）燃面、宜宾辣鸡面等南北方的代表面食。

万丰路68号银座和谐广场五层

⏰ 10:00-21:30

文、图：松茸

版式：小维

封面及banner设计：喜宝

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