这个时候了，佛山人总得晒点什么吧？

12月7日17时33分

迎来大雪节气

每到降温晴朗的秋冬季节

佛山人的阳台be like

图/罗敏玲、冯杏瑜、梅玉珊、曾钟仪、王颖尧

“冬腊风腌，蓄以御冬”

各家各户的屋檐下、栏杆上、窗户前

开始挂满各种各样的腊味

阳光晒出肉里的油脂

将肉质的精髓封锁

这种从时间中捕获风味的制作方法

令美味弥足珍贵

楼顶上挂满了色泽红润的腊肠。李国珩/摄

腊肠、腊鸭、腊肉、腊鱼……在佛山，万物皆可腊。图/三水区档案馆、在大良

这几款独特的佛山腊味

强烈推荐！

你都尝过吗？

腊鸭扎

2019年

疍家腊鸭扎制作技艺

被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录

一个鸭翅、一个鸭下巴、一块腊肉

分别腌制风干后

用鸭肠把这三件牢牢绑上几圈

一份腊鸭扎便制作完成

制作腊鸭扎所需食材：鸭下巴、鸭翅、腊肉、鸭肠。

捆好后再暴晒1-2天

让各种食材的油脂互相渗透

这样制成的腊鸭扎

口感也更加油润、入口甘香

“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人李桂英正在制作腊鸭扎。

直接与米饭一起蒸煮

让腊肉的油脂渗透到米饭中

腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食

令人回味无穷

浇上姜末蒸煮

或是和菜干一起煲粥

亦别有一番滋味

浇上姜末蒸煮的腊鸭扎特别“好送饭”。

芦苞鱼干

2018年

芦苞鱼干获得了

“国家地理标志证明商标注册证书”

芦苞鱼干的古法工艺

同样源自旧时疍家人的智慧

三水芦苞濒临北江

对于靠水吃水的芦苞人来说

晒鱼干、食鱼干成了他们的秋冬日常

拉爷黑鲩鱼干。图/三水区档案馆

“国字号”荣誉的背后

从选鱼到腌制、风干

每一道工序都展现着

对鱼干品质的极致追求

晾晒中的鱼干。图/佛山新闻网

最优原料必须选用

养足3年、体重10斤以上的黑鲩鱼

制作采用低盐配方、天然生晒风干

最大程度保留鱼肉之鲜

吃起来少肥腻、有嚼劲、更紧实

生晒而成的鱼干

还会保留一定水分

泡发制作后

仍能有汁水流出

加入葱姜蒸煮

鲜嫩可口，满口留香

腊味蒸鱼干。

酱鲮鱼

众多鱼类之中

顺德人对鲮鱼爱得深沉

酱鲮鱼

作为顺德的传统食俗

制作需精选1.5-2斤鲮鱼

在一系列剖鱼、腌制、风干后

加入关键的独家酱料

豆酱、大蒜、香菜、柠檬叶、糖

多种材料巧妙混合

将酱汁均匀涂抹在鱼身上

在北风和阳光的共同作用下

酱香与鱼干融为一体

简单清蒸就能在餐桌上大放异彩

腊肉肥瘦相间、腊肠芳香馥郁

腊鸭腿油脂诱人、酱鱼酱香醇厚

从阳台到餐桌

腊味是佛山人刻进基因里的味道

每到秋冬、过年时分

就会占领餐桌

你家的腊味是什么形态的？

欢迎大家一起分享~

佛山发布编辑部策划

图片来源：三水区档案馆、三水发布、佛山新闻网、佛山+、南方+、山水均安、在大良

编辑：冯园芳

审校：麦丽敏、刘燕君