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长沙最贵苍蝇馆子,就这?#独立餐评

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比革鲸家菜土菜评测标准(100分)

食材(品质、时令)25分

工艺(火工、刀工、调味)20分

出品(卖相与呈现)15分

与时俱进(传承、创新、健康)15分

性价比15分

环境服务10分

57

佳家私房菜

评测理由:之前在幸福家菜馆评测的时候,就听朋友说起佳家私房菜,一句言是长沙最贵的苍蝇馆子之一,生意还好得下不得地,评委们一听就来了兴趣,贵不是问题,就想看看这个社区店贵得是否有理由。


委:Q先生,姜姜湖。 嘉宾(只给参考意见,不评分): 景岗。


【重点菜品评测】

墨鱼炖肉108元:用调羹一捞,墨鱼还真的不少,可惜品质相当一般,墨鱼的量很大,所以香味是有的,整个火候有些问题,肉用的腿肉部分,没有炖到位,依然有弹性,点菜随喜。


暴腌翘嘴鱼88元:鱼食材还可以,但是腌的手法不到位。导致新鲜鱼的鲜嫩和暴腌鱼的紧实两头皆不靠,点菜随喜。


豆豉辣椒蒸排骨78元:限量的最后一份,一小碗的量配不上78的价格,子排和老排骨参半,着实不便宜。剁得也不规整,估计是让菜市场剁好送过来的。调味也无特色,不推荐。


酸辣黄喉78元:某点评上的头牌,评委工先生之前也曾吃过,印象深刻。今天的这一份出品保持了水准,酸辣椒、酸萝卜等坛子菜酸香开胃,调味融合。但是主要食材黄喉的品质不佳,完全没有新鲜黄喉的脆弹,令人对其来源“浮想联翩”,不知是否为偶然现象。如若选用新鲜黄喉,则可推荐。


韭花炒腊肠68元:食材本身蛮好,烟熏味十足,量也不少,下酒倒是可以接受,但是过干,希望能够蒸煮时间长一些再烹饪,推荐。


蒜苗花猪肉48:店家推荐菜,据称是炒的花猪肉。肉入口很咸,发紧,酱油味过重,是不是花猪肉都死无对证了,同时切得很不讲究,成坨成块,甚至有L形的,蒜苗倒是新鲜无渣,点菜随喜。


韭黄笋子炒肉丝42元胡椒粉调味没问题。食材太不讲究,笋干与肉皆无本味,点菜随喜。


炒花菜32元:锅气十足,花菜有甜味,大师傅炒功还是到位,花菜炒前煮过,没有生脆味,这种烹饪手法各喜各好,霸蛮推荐吧。


食材:大多是菜市场普货,腊味还可以。

工艺与调味:炒功水平还是有,切配除了相料,有很大的"外包"可能。

出品:有一讲一,出品色面倒是还算"可观"。

健康传承和与时俱进:油重味咸,与健康分道扬镳。

环境服务:社区里面外摆还算舒服,进包厢要求8人或者低消600,真牛。

性价比:6人用餐,8个菜品共计消费584元(含酒水餐位费),着实不便宜。

评分:姜姜湖72分,Q先生68分,景 岗表示应该不会再来。

最终分:70.0分

总结:有些家菜土菜店确实贵得莫名其妙。之前讲究的时候也许说得过去。人一多,再不能保持出品,就只能称得上堪堪能喫。也许是不稳定,也许是碰巧全都不是拿手菜,虽贵品质一般,但依然门庭若市。我们希望是自己错了,有去过的粉丝朋友可以在评论区发表意见,另外,邻桌客人们反映的老板态度不好这件事,我们并没有体会到。

58

亚胖子湘阴炖肠馆

评测理由:肠子清炖不是件容易的事,稍有不慎便屎意盎然,炖出来鲜香清澈,催人汗下,那是湘阴人的本事。这家湘阴炖肠馆被公认为长沙市最接近湘阴味道的肠子大神,之前评委吃过,认为除了肠子,其它菜品乏善可陈,不知几年过后,会否有些向好的变化。


评委:姜姜湖,Q先生。 嘉宾(只给参考意见,不评分): 喷香妞。


【重点菜品评测】

湘阴炖肠中份88元:肠子处理得干净,火候也到位,胡椒味浓郁,汤也算清鲜,但肠子所属的猪兄还没长够岁数就被ga了,肠子的浓郁厚重打了折扣。另外,建议葱由顾客自己放,如果没有家里的小香葱,不如放香菜。此菜没有问题,到店必吃。


卤味拼盘68元:处理得索利,刀功好,份量也大,调味过多依靠味精生抽,喝酒时慢慢来还行,相信有人会喜欢,勉强推荐。


樟树港辣椒58元:比异地培植的大棚樟树港辣椒稍好,辣椒来自湘阴本地,香气不错,油淋辣椒的做法,可以推荐。


干锅鱼嘴巴48元:此菜不坏,哪里都有吃,鱼算冰鲜好货,赢了某鱼嘴巴专门店,但依然是平平无奇,点菜随喜。


蒜苗炒腊肉48元:好蒜苗,好腊肉,虽然腊肉偏咸量少,但鉴于食材都从湘阴人肉背回,可以推荐。


清炒藕尖38元:姜放得有趣,醋吊得合适,虽然藕尖并没有那么嫩,但凭调味可以推荐。


韭菜煎蛋22元:土韭菜,香,蛋韭比例好,火候也好,香和嫩兼具,推荐。


食材:今日评测恰好食材多来自乡里,但不保证时时都有,肠子新鲜,处理得也干净,可惜食材普通。

工艺与调味:火候不错,刀功没问题,部分菜品调味过分依赖生抽味精。

出品:样子不难看,有的还挺好看。

与时俱进:肠子的味道一如既往,指望店家拿到好货会更精彩,比以前多了些菜品,火候和调味都更加讲究了一些。

环境服务:老式夜宵场的感觉,懂的都懂。

性价比:5人用餐,消费375元(含餐位费饮料),再来2个人也是够吃的,正常点单,估计人均60多一点,价格不高。

评分:Q先生75分,姜姜湖79分。 喷香妞觉得为了肠子还会再来。

最终分:77.0分

总结:湘阴炖肠在长沙也生存了一二十年,从厨艺和出品上来说,他们是进步了的,老板的态度不错,算是个值得信任的人,希望能够打开眼界,继续吸收先进理念,精进厨艺,此店老板周末回家,人肉背土货来长,有啥背啥,每周初应该是食材最新鲜最多土货的时候,希望各位食客运气上佳,吃到好东西。

59

许记岭上人家

评测理由:白沙路过去是家菜馆名店聚集的地方,岭上人家就是其中很重要的成员,当年以特殊食材著称,价格不便宜却拥者甚众,这些年口碑下滑,不常听到好评,但一旦测评白沙路,是万万越不过的。


评委:姜姜湖,X先生。 嘉宾(只给参考意见,不评分): 亚师,小一。


【重点菜品评测】

韭花田鸡128元:清爽的爆炒菜,是许多长沙食客喜欢的干爆干香型,食材新鲜,调味不复杂,最好的是韭花青绿,甚是爱人,推荐。


酱香鸭118元:普通的家常口味,胜在鸭子品质不错,也算鲜鲜香,可以推荐。


水煮活鱼88元:鱼是现杀,品质也高,毫无泥腥味,然而火力不足导致汤色有欠缺,味是到位了,感官上还差点意思,可以推荐。


汽锅腊肉88元:腊肉品质差点,熏制时间不够,没有达到通透的效果,烟熏味也略有不足,腊八豆品质不错,整体偏咸,不能推荐。


孜然牛肉58元:算是同类产品里相当不错的了,蒜苗碎很嫩,牛肉也有汁水,调味不重,孜然味道突出,有从刚烤好的串上撸下来的感觉,必点。


韭黄炒肉38元:没炒好,水得很,虽然量大,调味也没问题,但是不能推荐。


丝瓜28元:丝瓜煮熟了,家家都有的菜。


煮苋菜28元:正常出品,无它。


隐藏菜单268元/份:下不得地的好食材,据说食材本身有一米长。


食材:食材新鲜现杀,暗藏价格不菲的土货。

工艺与调味:锅气有,调味家常。

出品:看相不错的,还算清澈大方。

与时俱进:评委认为这两年进步了,应该是端正了态度。

环境服务:地方蛮有趣,小山坡上面,有包间,没什么装修但还算干净。

性价比:6人用餐,花费600元(含餐位费,饮料),不含隐藏菜的价格,不便宜。

评分:X先生81分,姜姜湖77分。 亚师说作为经常吃鱼的岳阳人好久没吃过这么好的翘嘴了,为了这个菜必须再来,小一表示比革鲸找到的饭馆都不差 。

最终分:79.0分

总结:岭上人家是我们带着些成见去的店,毕竟几年前消费时并没有留下太好的印象,但店家成功的扭转了这些,相信是这些日子上紧了发条,毕竟功底还在,能不能捡起来只是态度问题。店里有些贵菜,动不动几百上千,味道相当可以,荷包充裕的可点。

60

南澜私房菜馆

评测理由:南澜在当地名声不小,这个所谓的私房菜,还是算个家菜馆,据说价格相当不便宜,既然不便宜还能开个上十年,那就要试试,看看它贵的理由在哪里。


评委:姜姜湖,F先生。 嘉宾(只给参考意见,不评分): 张老师。


【重点菜品评测】

鲍鱼烧鸡268元:鲜鲍鱼搭配鸡和肉,很少有做得好的,往往鲍鱼是鲍鱼,肉是肉,两种食材并没有发生什么关系,鲍鱼的存在只是为了提高客单价。此菜还算不错,鲍鱼大,约有八只,口感也不错,鸡不孬,但绝不是店家声称的土鸡。鲍鱼有了鸡味,证明火候到了,但鸡仍有些骚气。分量大,价格并不美丽,勉强推荐。


红烧肉88元:调味极为简单,颜色来自糖色,胜在有肉香,蒜香也明显,火候也到位,这种味道单纯的菜很让大家喜欢,到店必点。


卤牛肉68元:卤水味轻,肉切得好,香油也用得好,可惜调料味依然重了些,导致肉味不足,鉴于其出品和原材料,还是能够推荐。


黄鸭叫2斤88元:此菜有长沙人不待见的红油,但食材的新鲜和火候上佳,紫苏香气得到完全释放,加上调味特别,完全令人忘记了红油的不悦,说到调味特别,我等不才,无法准确形容到底是什么味型,推荐。


爆炒肥肠68元:肠子新鲜,外表焦香而不糊,口感弹韧却不难嚼,回口很好,是个惊喜,必点。


砂锅冬瓜38元:红烧冬瓜放在砂锅里。


湖藕汤48元:汤单薄,肉味和藕的清甜都没得到体现,这个菜不推荐。


什锦三丝28元:拌得很好,洋葱紫甘蓝和黄瓜,香油和醋使得这道菜清爽有味,姜姜湖认为黄瓜可以剔除,虽有清香但额外影响脆度,此菜总的来说是好吃的,推荐。


食材:食材都没有问题,菜市场高货,新鲜,但是土货? 并没有。

工艺与调味:火候刀功都在中线以上,调味有特点,其实并不长沙,融合了湖南甚至四川的味道,不一定每个人都会喜欢。

出品:高于一般家菜土菜馆的呈现,确实讲究些。

与时俱进:油还是大了些,但有些创新,所以此项并不会成为扣分项。

环境服务:宿舍楼带院子的一楼,老板算是个讲究人,有点味道的地方,不宽敞但算雅致。

性价比:6人用餐,8个菜品,折后买单花费680元,一百一二的人均,偏贵。

评分:F先生78分,姜姜湖78分。 张老师认为有人请客就愿意再来。

最终分:78.0分

总结:南澜得分并不低,得益于相对不错的食材和特别的调味,老板对烹饪有自己的理解,但评委不认为南澜相对独特的烹饪理念会得到每个人的认可,关键这个价格也会将许多食客挡在门外。

61

萍萍家菜馆

评测理由:早些天测评佳家私房菜算是踩了一小雷,评论区多次看到对一旁不足五十米的萍萍家菜馆的推荐,说是好且便宜多了,那必须去看看。


评委:姜姜湖,D先生。嘉宾(只给参考意见,不评分):马桶哥。


【重点菜品评测】

干锅牛腩98元:评委还是厉害的,穿过乌漆嘛黑的长相睿智的看到了牛腩部位的优秀,块块带筋,有如坑腩,烧得也好,软烂不柴,牛味十足的同时还饱吸萝卜味,必点!


杂烩火锅78元:长沙老派杂烩里该有的食材都有,甚至还多了一味发肉,里面丸子蛋卷皆为手作,量大有诚意。倒是猪肚肉片和鱿鱼相对少些,内脏海鲜的味道较轻。胡椒放得草率了些,被客人手动化开的,但是味道真的很正啊,瑕不掩瑜,必点一个。


青椒炒排骨58元:仔排,不柴,青椒味入骨,如果少放些酱油就又是一个必点菜,再看价格,可爱不?推荐吧!


粉蒸肉48元:此菜没让客人有感觉,不差但没意思,不具体形容了,不推荐。


凉拌腰花48元:火候一流,熟调味不复杂,好清爽的一道内脏菜,很推荐。


暴腌鱼36元:腌时盐不足,导致肉厚的部位几乎臭了,若不是豆豉辣椒的香气很迷人都要算踩雷,不推荐。


栀子花炒韭菜26元:以为是很牛的一道时令菜,结果栀子花在那盆里泡得太发,香气口感尽失,韭菜好又如何?我们是来吃花的,不推荐。


包菜丝24元:把包菜一切,再一炒,放点点醋,就是这样了。


食材:食材是真的经过了挑选,可以感受到店家在有限的范围之内花了很大的精力。

工艺与调味:烹饪和调味都没有问题,但由于想方便自己出餐,很多菜提早烹饪了,多少还是有些影响味道。

出品:许多菜样子不好看,因为放了太多酱油,预烹饪也会让一些菜品颜值打折。

与时俱进:没有创新,但本来就不落后。

环境服务:多少有点老破小。

性价比:6人用餐,八个菜416元,再来2个人也是够吃的,正常点单,人均估计60多一点,价格不高,甚至可以算实惠。

评分:D先生78分,姜姜湖79分。 马桶哥觉得算开福寺一带综合实力最强的。

最终分:78.5分

总结:非常希望此店老板能看到这篇文章,这个店点了八个菜居然有四个几乎必点,但另外四个又差强人意,两头飚,如果店家能够解决菜品预烹饪和色相问题,凭着很高的性价比,萍萍应该是要往80分以上去的。

比革鲸美食地图






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