成都的面到底得罪谁了？

好久没吃面了。

——今天的编辑 门牙

5年前，我们曾。

说成都的面菜叶子少，软塌塌易起坨，以前那些所谓的特色也越来越网红。成都的面，不仅输给了隔壁子重庆，也远不及宜宾、内江、邻水、雅安、资中……

你要说成都面的优点有啥子？这些人可能拍脑猛然一想：哦，配的泡菜还可以。

有人痛恨成都的棍棍面，说它邦硬，一点儿味道都莫得。

你就能想象出一个画面：

端起荤燃素燃辣鸡生椒牛肉口蘑面的宜宾人，邀来资中人端起兔儿面肥肠面的资中人，再叫上端起小面豌杂面的重庆人一起围到成都人说：成都有面吗？没有。

乐山、自贡、邻水人附议：我们老家街上随便找一家面都比成都的面好吃！

成都人也很明不开：成都的面，到底得罪哪个了嘛？

正方：成都的面难吃
代表地区：资中、宜宾、重庆

我的宜宾朋友@南南君 一直不多于喜欢成都的面。具体哪儿不好吃？味道和面本身都不太好吃。

@南南君 说她可能是从小吃韭叶面的原因，她始终觉得棍棍面难吃。而且同样是牛肉面，一碗在成都水准还不错的那种牛肉面，就是厚厚的一层红油，看得出老板儿很舍得，但确实不好吃。

相比之下，回宜宾吃的牛肉面，油并不厚，但就是更香更好吃。她说这大概源于一种先入为主的习惯。

然后她点评了“成都市的市面”——素椒杂酱，她觉得比不上生椒牛肉面和燃面。遇到有些做得不好的素椒杂酱，和转了就黏糊糊的一坨。

“面充分被包裹在酱料里头，又更放大了那种普通。”

要说嫌弃谈不上，@南南君 说她只是平等地觉得，自己在成都吃过的每种面都不惊艳。

资中人@雪莉 以前也觉得成都的面不咋样。她刚到成都的时候发现，这边的面和老家的面差异有点大。

特别是棍棍面，形状比较圆，不入味，而且大部分卖棍棍面的面馆，给的浇头都比较油，菜叶子又少，吃起觉得腻。

重庆媳妇@普卡 客观评价成都的面：一般。觉得成都的面有好吃点的，也有不好吃的，但没有心心念念的。

@普卡 说她不爱吃面，但是重庆让她吃面的。一回成都就平静了，偶尔觉得一两个好吃的，一些可以吃的，大部分能不吃就不吃。

反方：成都的面好吃
代表地区：成都

成都人@小扶 觉得，成都的面就是好吃。这是一句不用过多解释也不容辩驳的陈述。

而且，但凡熟油海椒煎得好的面馆，就不可能不好吃。你非要觉得不好吃，就是地方没找对。

老吃面人@富贵 说，老成都的面就只有棍棍面，棍棍面就是好吃。

最早最早，成都的汤面就是排骨，干面就是素椒。在@富贵 心目中，除了以家常味、金宴、怪味、全欣为代表的“牛王庙四大金刚”之外，北门铺盖面，二号桥的脆绍也配享太庙。

我的朋友@李老师 觉得，成都的面还是很有自己的特色和特点。它或许没有其他城市的某一种面条那么大有名气，但是成都的面，有红烧麻辣，有海味清汤，有棍棍面、韭菜叶子，也有刀削、铺盖。

口味多，种类多，浇头多，选择多，自然能够满足更多口味的需求。要武断地说成都的面不好吃，要么就是还没有遇到自己喜欢的口味，要么就是记忆在作祟——这是一种来自地域的、先入为主的固有观念。

面只是面又不是神，毕竟千人千味，做不到人人都爱很正常。

成都老超哥@骁哥 说，全四川海味面做得最好的就是成都，没有之一。而素椒杂酱，则是成都面的唯一。

你要拿牛肉面来类比？不好意思，牛肉面不是成都面的特长。

“整个四川面做得好的地方你说有几个？成都，乐山，内江，宜宾，成都随便咋个都排第一。”

首先，成都的面从花样上来说就很丰富。素椒，杂酱，牛肉，鸡杂，海味，排骨，肥肠。这些都是主打的。

其次，成都人做面做得认真，且成都的面真的不是随随便便就煮得出来的。比如素椒面，它的难度在于全靠调料的配比，它是所有面里面额外辅料最少的面。

还有海味面。在物流不发达的时候，成都只有干货而无鲜货，但是成都人却用这有限的材料做出了一碗像样的面。

甚至可以说在当年的整个四川，海味面成都有且仅有，这是来自成都人的烹饪智慧。

还有就是水臊和干臊的问题。就是一直被其他地区诟病的“起腻”和“糊成一坨”的问题。

成都有好吃的“稀拷拷面”，比如牛王庙的家常味、较场坝的豆花儿面，这种就是水臊。因为臊子里面的水分和油脂附着在面条上，会让整碗面吃起来更加润泽。

成都也有好吃的干面，比如郭家桥的陈姐杂酱，比如牛王庙金宴面店的干煵牛肉担担面。这些面就主打一个干爽利落，吃起来绝不拖泥带水。

成都人从来不说其他地方的面不好吃。说穿了——成都人包容。

宜宾和内江的面是做得好，真正要对标也应该对标成都的素椒杂酱。你非要拿燃面、兔儿面和小面来踏谑我们全成都的面，那真的是用一款来打一个系列。意义不大。

成都人认为，那些说成都面不好吃的、四川其他地区的朋友，大都受困于以下几点原因：

1.家乡滤镜，用一款面一杆子打死成都的所有面；

2.地方没找对，这其中包含两种可能：

1）现在真正做面的成都人已经不多了，很多人吃的都是非成都人烹制的、打着成都旗号的面。最具代表的就是各种排班站队最后只有板凳搭板凳待遇的——素椒炸酱面。

2）很多人吃的都是非成都人烹制的、来自四川乃至重庆等地区的“仿面”，比如每家楼下的那些“渣渣面”“豌杂面”。

这些面确实不好吃，我一个资格的成都人吃了都生气。

我也觉得成都的面好吃。不说外面的，就是我们爸爸妈妈这辈的，家里头随便duo一坨猪油下一把挂面都好吃。

一碗面，各具特色又心怀大众。成都的面陪伴了一辈又一辈的成都人。你要还说成都的面不好吃？好的随便，反正那些面馆又不会垮丝。

今日编辑 | 就是觉得成都的面好吃的门牙少女

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