浙江
看戏，想来兰溪人都不陌生。今年上半年，石渠、香溪、兰思、新陈、潭塘坞、长乐……一个接着一个的村子都请了戏班子，热热闹闹地唱大戏。有戏的地方，一定有小吃。有小吃的地方，一定也少不了鸡子馃。鸡子馃与戏的密不可分，大概可以归功于李渔，这个爱戏与美食的“李十郎”。
相传，300多年前，李渔外感风寒，卧床难起。家人按民间偏方，做了碗葱白汤给他喝，但李渔一直认为，葱、蒜、韭菜是“秽人齿颊及肠胃”，坚决不肯吃。无奈之下，家人根据李渔平日里的口味做了蛋馅馃，又悄悄填入许多葱花。睡眼惺忪的李渔竟未察觉馅中的葱末，越吃越香。一觉醒来，经葱性一发散，风寒尽散。李渔从此改变了对葱的看法，写下了“然亦听作调和”的句子，而“肉馅里灌鸡蛋”这道美食鸡子馃就这样流传下来了。
鸡子馃，无非就是猪肉打底，包上小葱，灌入蛋液，煎成馃。而“鸡子”是兰溪话，叫成鸡蛋馃也可。不知李渔当时吃的鸡子馃做法如何，目前市面上的鸡子馃，按做法大抵可以分为两种，一种称为油煎，也就是鸡子馃从生到熟都用油煎，这样的馃皮薄而脆；另一种叫做水焖，即在烹制过程中少油，加水焖熟，这类馃吃起来外皮软嫩。不过，无论是油煎还是水焖，馃中的蛋香、葱香和肉香都让兰溪人爱到骨子里。
朱兰庆，作为鸡子馃金华市级非物质文化遗产的代表性传承人，在他眼里，兰庆鸡子馃的特色，就是馃皮薄得像纸一样。在馃皮上摊一层肉末，抓上一把葱段，揪出38个褶子，馃皮薄得青葱若隐若现。把馃放到五成热的白油锅中，煎至半熟。与此同时，新鲜鸡蛋加酱油打碎， 用筷子挑开馃皮的一个小口，倒入蛋液，翻身煎成两面金黄便可出锅。内柔外脆，鲜香兼备的鸡子馃，配上一碗清粥，解腻又抗饿。
朱兰庆与鸡子馃打了大半辈子交道，如今他将兰庆鸡子馃带出了兰溪，在金华和义乌都开有分店，收获了一众美食爱好者。
在兰溪，会做鸡子馃的人不少，馃的滋味也各有千秋。去年，在兰溪市美食中心主办的兰溪首届鸡子馃制作大赛中，55岁的周素珍以自己的好手艺，用鸡子馃的味道征服了一众评委的味蕾，获得了“金牌师傅”的称号。
与朱兰庆不同，周素珍拿手的鸡子馃是用水焖。锅中抹上一层薄油，摊上刚包好的鸡子馃后，就把蛋液灌入其中，翻面稍稍煎一会，一勺清水，沿着锅边呲溜一声，清水即可化为水蒸气从锅底翻腾上来，此时需马上将锅盖盖上，把水汽焖在锅内，三五分钟后，馃皮两面熟透，便可出锅。老城的和平路，周素珍小吃的店面虽不大，但往来的客人却不少。“我们一天要做三四百个馃，再加上其他的小吃。喜欢吃鸡子馃的人，一次要买十几个。遇到节假日忙的时候，馃都不够卖的。”周素珍和丈夫一起经营小吃店，他们想着，有机会把店开到大城市去，让更多的人喜欢兰溪特有的鸡子馃。
鸡子馃，食材常见，价格低廉，在制作过程中却处处流露着随意精巧的美食态度，这就像兰溪人作为“吃讲师”对待美食的态度，即便是寻常食材，只要用心与巧思，依然能创造出让舌尖留恋的滋味。
记者 沈冰珂 文/摄
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