这项团标实施，川酒图谋浓酱清三香分天下？

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文|知酒团队

抓住清香热风口，四川清香在原粮、生产、终端等方面不断优化与创新，以说清品类与品牌的价值。

自7月1日，T/BJJSJ0001-2023《四川清香型白酒酿造原料（高粱）》、T/BJJSJ0002-2023《四川清香型白酒》两项团体标准正式实施，这也使得需求量大、产量大、生产企业众多的四川清香，拥有了更加权威、科学的保障。

在各香型、产区、品牌激烈的竞争中，团标落地，能成为四川清香破局的关键吗？

新规大拆解

2023年4月，为填补四川清香型相关团体标准的空缺，四川中国白酒金三角酒业协会批准发布了T/BJJSJ0001-2023《四川清香型白酒酿造原料（高粱）》、T/BJJSJ0002-2023《四川清香型白酒》两项团体标准。

如今，其已于7月1日正式实施，知酒君对规定内容进行详细了解。

首先是对定义的明确，团标明确指出，四川清香型白酒是指在四川行政区域内，以高粱等粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲及根霉曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌，采用粮糟混合续糟工艺，以缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

在技术要求上，其从色泽和外观；香气；口味；风格对感官指标进行明确。

其中特级产品描述为：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质；清香纯正，糟香舒适，具有陈香、粮香、芳草香、醇香等多种香气形成幽雅、舒适的自然复合香，层次感强；醇厚回甜，柔和细腻，协调爽净，回味绵延悠长；具有本品的独特风格。

在理化指标上，其也对酒精度、固形物、总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯指标进行明确，并确定了特级、优级、一级登记判定标准。

在原粮方面，其也从定义、分类、 感官要求、理化要求、食品安全指标、植物检疫、检验规则、检验方法、包装、运输、储存等方面对四川清香型白酒酿造原料（高粱）进行了明确。

可以看出，本次团标发布对标准的可操作性、科学性、技术指标先进性及适用性等角度进行了全面的考量，涵盖原粮、原酒、生产、运输等环节。

品类标准化后

四川清香的机会在哪里？

从起草单位来看，四川中国白酒金三角酒业协会、醉清风酒业股份有限公司、四川凸酒酒业有限公司、宜府春酒业集团有限公司、四川杜甫酒业集团股份有限公司、四川阳安酒业有限公司、四川品轩酒业有限公司以及四川国检检测有限责任公司、四川轻化工大学、四川川酿科技有限责任公司、四川省酿酒研究所均在列，涵盖了四川大部分清香企业龙头与权威科研机构。
事实上，近年来的四川清香白酒企业也在清香氛围热之下加紧品牌化、规模化、特色化、市场化运作模式。

2022年12月10日，四川省食品饮料产业协会“清香白酒分会”成立，并在成立大会上从坚守质量红线、创新消费体验、发挥产业合力三个方面号召全体会员赋能川派清香的品类影响力。

2022年7月5日，除了上述两项团体标准，《四川清香型白酒机械化酿造生产技术规范》也在此时面向社会公开征集各标准的起草单位，进一步促进清香白酒的有序发展。

同年3月，川酒集团作为中国白酒最大的原酒供应商，成立了原酒联盟，川法小曲清香凸酒也在其中。

依托团体标准讲清工艺、品质、赋能机械化，密集的行动意味着，“量大而广”“四川县县有小曲”的四川清香型白酒已经做好了参与市场竞争、融入大清香家族的准备。
那么，四川清香白酒发展的底气几何？

一方面，是悠久的酿造历史和众多生产企业集体打下的市场基础。资料显示，上世纪60年代以前，川法清香的产量占到白酒总产量的80%以上；90年代，年产达20-30万吨，占据四川白酒产量的三分之一。其醇香柔和、回甜纯净的口感更能够唤醒消费者的记忆。

另一方面，川酒企业都具有着创新的精神与基因，四川清香白酒也要对作坊式的生产模式进行升级，对传统工艺加以创新。目前，各项技改、扩产行动也在进行之中，而专家指导下团标的落地也将帮助酒企。

从市场化的行动来看，位于南充的凸酒已经成为川东北产区的新兴力量代表，其于2022年推出的新品“九方20”广受认可；安宁烧酒坚持厂商共建，给予加盟连锁商装修补贴；区域和价格保护；运营费用支持等，以四川为中心，从川南地区志向全国。

毫无疑问，在协会与产区的高度重视、大清香香型势起、团体标准明确的当下，四川清香已经迎来了最好的发展机遇，而其又将带给市场怎样的变化，如何进行多元化发展，知酒君也将持续关注。