闻喜花馍：从“指尖技艺”到“指尖经济”

　　前不久，景海鹏的父母在观看“神十六”发射直播时，面前桌子上火箭模型的闻喜花馍格外引人注目。这是家乡人对景海鹏及我国航天事业的祝福，承载着晋南人“事事不离馍”的礼俗，也彰显出花馍在晋南应用之广泛。

　　闻喜花馍，已经不仅是对古老技艺的传承，更是在后人的创新推动下，发展成“舌尖”上的产业。无数闻喜人，靠着花馍，“蒸”出了热气腾腾的好日子，同时闻喜花馍这一传承上千年的非物质文化遗产，更是在闻喜县委、县政府的推动下，“活”了起来，“走”了出去。

花馍之乡

家家户户的传承

　　晨光熹微，闻喜县城闹市区的一处老房子中，闻喜花馍手艺人丁丽炎一大早便起来和面。明天就是端午节了，有客人订了老虎馍，还有客人订了一份订婚用的龙凤呈祥花馍，她得早早起来，才能在傍晚时分将这些花馍制作完成并交到客人手中。

　　“今天起得不算早，旺季的话一般5点就得起床，夜里最晚忙到凌晨两三点。”丁丽炎一边用剪刀给凤凰造型的花馍制作尾巴，一边说道，“生意好的话，一个月能收入两万多元，养活一家人没问题。这门手艺已经传给我儿媳妇了，她现在完全可以独当一面，我很放心。”

　　今年65岁的丁丽炎，捏花馍已经有20多年了，从小跟着母亲，耳濡目染，对捏花馍有种与生俱来的热爱，“做花馍要有足够的耐心和细心。捏着捏着，我的心也跟着沉静下来了。”

　　在这样的家庭中长大，丁丽炎的孙女从小就爱上了这门手艺，上幼儿园的时候就可以帮着奶奶捏点简单的花样了，“咱的手艺不愁传承不下去。”丁丽炎笑着说道。

　　面上多彩世界，手中万物乾坤。傍晚时分，丁丽炎的花馍已经出炉了，硕大的馍上面，4只老虎相对而坐，俏皮可爱，栩栩如生，明艳的色彩和略微夸张的造型更增添了几分祥和喜庆，立刻就将端午节的氛围烘托了出来。

　　地处晋南的闻喜人，把对土地的敬畏、对生活的热爱寄托在花馍里。指尖上的艺术，承载着人们美好的期盼与祝福。在闻喜，有句话叫“人生十件事，花馍总相伴”，从婴儿呱呱坠地到满月、订婚、结婚，再到过寿、丧事，每一个人生的重要节点，闻喜人都会蒸花馍以表祝福，婴儿满月蒸鼓鼓馍，结婚蒸龙凤呈祥花馍，老人过寿蒸桃馍……也正是因为有这样的习俗，在闻喜，几乎家家户户都有捏制花馍的好手，家庭作坊星罗棋布，使得闻喜做花馍的群体一直很庞大，技艺也在口耳相传之中逐步精湛。

　　闻喜花馍不仅好看，也好吃，尤以北垣为代表，是因为这里的小麦和水的品质尤为上乘。每到夏季，北垣上一望无际的麦田就会在微风中掀起一阵阵麦浪，这里气候温和、阳光充足、温差较大，小麦生长期长，蛋白质含量高，面粉柔软而有韧劲。北垣的水也因地势较高、水位深而甘冽清甜。用这样的面粉和水制作出的闻喜花馍，吃起来酥软香甜，让人回味无穷。

　　花馍，成了桐乡人舌尖上的美味、指尖上的艺术、心尖上的情结。

手艺蝶变

小花馍“蒸”出大产业

　　“闻喜花馍”是国家级非物质文化遗产，是中国农耕文明的活化石。传承非遗文化，振兴传统工艺，让花馍手艺人的面案从炕头搬到了车间，也就将文化资源转化成了生产力。

　　走进位于畖底镇的山西卫嫂食品有限公司（以下简称卫嫂食品）花馍成型车间，两排工人围着面案相对而坐，手上忙碌不停，一番揉、捏、剪、修、粘、缀后，一块块普通的面团就变身为惟妙惟肖的寿桃、莲花、玉兔等各式各样造型的花馍，另一旁的蒸制车间里，氤氲的蒸汽升腾，自然发酵的麦香味道扑鼻而来……

　　于2009年成立的卫嫂食品，传承1700年“闻喜花馍”文化，是闻喜花馍制作的“领头羊”。卫嫂花馍之所以正宗地道、健康好吃，总经理张永俊将之归结于：水好、面好、工艺好，“卫嫂花馍”碾黄土麦、汲深井水，发酵采用传统的玉米面自制酵母，且馒头经二次醒发、八道揉面，精制而成。

　　产业化是推动闻喜花馍非遗文化可持续发展的基础，而闻喜花馍产业的发展离不开技术创新。

　　“2020年，我们通过聘请专家、与高等院校合作，共同投资研发成功馒头保鲜技术，从而解决了困扰我们发展的最大瓶颈，使馒头保质期延长至15天乃至更长时间，产品销量因此得以大幅提高，同时对于闻喜花馍特色文化品牌的推广也起到了一定的促进作用。”张永俊介绍道，“除了花馍、馒头，我们还开发出了油茶、烤馍片等功能性食品，产品种类不断丰富。”

　　近年来，闻喜县把打造花馍特色产业列为推进农业现代化的重点工程，多次举办闻喜花馍技艺培训班，聘请花馍艺人为农村妇女传授花馍制作技术。卫嫂食品在闻喜县委、县政府的指导和推动下，以闻喜花馍制作为切入点，逐步探索建立省级劳务品牌培训就业基地，走出了一条标准化培训、精准化服务、规模化输出的转移就业新路。

　　正在卫嫂食品生产车间做字牌的张小平，已经在这里工作了四年。通过职业技能培训，她从村里“蒸馍馍的”脱胎为技术精专的花馍技师。

　　“以前自己在家蒸馍都是估摸着来，做成啥样是啥样。现在在这儿做花馍，每一步都有规范教程，还有很多创新手法和技艺，感觉像在做艺术品一样。”张小平脸上洋溢着农村妇女靠手艺吃饭的自豪感和幸福感，“做着自己喜欢的有‘艺术感的’工作，每月在家门口就能挣三四千元，还能照应家里，这样的生活，我很满意。”

　　在卫嫂食品生产车间内，和张小平一样的花馍技师，有好几十个。放眼闻喜全县，有5000余名农村妇女经过闻喜花馍职业技能培训后，成为手工花馍加工能手，足不出村走上了致富路。

　　眼见花馍产业发展势头越来越好，张永俊盘算着下一步的发展：“目前我们正在县委、县政府的指导下，筹备组建‘全产业联盟’，从小麦种植、面粉加工到花馍生产，弥补产业短板，广泛开展跨界、跨区域合作，促进资源共享，实现全产业链融合发展，为下一步做强做大夯实基础。”

文旅融合

让非遗“活起来”“走出去”

　　走进位于闻喜大酒店二楼拐角处的图书角+非遗展“微展厅”，玉米皮编织的古朴花篮、色彩鲜艳的闻喜花馍等非遗文化装点着酒店一隅，为现代化酒店增添了一抹传统文化的亮色，不时引来三两游客驻足观赏。

　　另一侧，位于东镇镇上镇村的闻喜花馍展厅，分类陈列着百余种花馍展品，栩栩如生的人物、动物、花卉、亭台楼阁等，仿佛一座花馍博物馆，其种类齐全、制作精美，令人叹为观止。

　　“近年来，我们在保护利用非遗文化上下功夫，打造花馍展厅、图书角+非遗展‘微展厅’，让包括闻喜花馍在内的非遗文化走进景区、农村、社区、校园、酒店等地，让非遗处处可及，让市民和游客近距离感受传统文化魅力。”闻喜县文旅局副局长李国杰介绍道。

　　闻喜是晋南的小麦主产区之一，有60万亩小麦，推进花馍产业可以促进小麦就地转化，提高附加值。为此，闻喜县委、县政府利用重大节庆和文旅活动，组织举办了花馍艺术节，又在中国农民丰收节、山西省旅发大会、深圳文博会等重大节庆和会展活动上进行推介亮相。

　　不仅如此，近年来，闻喜县深挖花馍产业发展优势，通过省校合作激发传统产业新潜力，与北京服装学院合作，设计花馍新造型；在西北农林科技大学专家的指导下，解决了花馍长途运输储存难题，将冷链运输中的花馍存储期提升至30天以上……

　　“下一步，我们将深入挖掘闻喜花馍文化内涵，扩大对外知名度和影响力，进一步加大非遗传承培训力度，吸引更多年轻人加入闻喜花馍文化传承队伍中，同时，对花馍技艺进行有序整理、记录、保存。”闻喜县文化馆副馆长贾宏建表示。

　　如今，闻喜花馍已不再只是一门手艺、一份记忆，更是一种文化、一种精神，它以独特的艺术魅力、高超的制作工艺，描述了悠悠岁月中闻喜古老的饮食文化，也折射出闻喜人心中美好的愿景和期盼。勤劳的桐乡妇女用灵巧的双手把财富、幸福和未来都揉进这一个个小小的花馍中，让好日子“蒸蒸日上”，也让花馍“蒸”出大产业、致富路。

来源：运城新闻网