宁夏滩羊：舌尖上的美味——盐池滩羊

提起宁夏风味美馔，尤以盐池手抓滩羊肉最负盛名。它肉质丰盈，不腻不膻，配以调制的独特秘方蘸汁，入口即化，香气四溢，使人回味无穷。因为它肉质鲜嫩，素为宁夏和西北地区各族人民所喜爱，即使外地游客来了宁夏，也会争相品尝，一饱口福。如今，手抓滩羊肉已经成为宁夏名食的特色招牌。

　　而说到“鱼”和“羊”，两者结合便组成了鲜字，这就是中国人对味道至高无上的评价。中国大部分地区，都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异，而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现，也暗含了他们对食材的自信。

　　其实，手抓羊肉的制作，选材最为重要。而只有选用盐滩贵族宁夏盐池滩羊肉，才能做出如此地道的手抓羊肉。这是因为，生长于该地的滩羊，其美味，更是其他地方相媲美的。

　　不知大家是否记得，在《舌尖上的中国》第二季中，曾有“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，几乎所有的中国美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。”如果说，用一种动物来形容宁夏，那可以是盐池滩羊；如果用一种味道来形容宁夏，那或许就是羊肉味了！

　　生活中，不加盐是炖煮的关键，盐为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。而近两个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分，羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜。

　　在吃羊肉这件事上，全国天南海北，虽无统一，却也几乎没有争议。宁夏的手抓滩羊肉、内蒙的烤全羊、新疆的羊肉串、帝都的羊蝎子、陕西的羊肉泡、山西的羊汤、贵州的羊肉粉……谁的家乡没一两道羊肉名菜，那才叫奇怪。但是宁夏滩羊，以公认的肉质鲜美、无腥膻味，口感极佳，提升了宁夏人在吃羊肉这件事上的高度。因为，在宁夏吃滩羊肉，吃最好的羊肉，以各种方式吃羊肉，对一个纯肉食旅行者来说，真是件既神圣又疯狂的事！

　　吴忠，初尝宁夏手抓肉

　　上周初抵银川，西北的寒冷扑面而来。从机场坐车直接前往吴忠市。这个宁夏平原上最古老的城市，黄河穿城而过。早在匈奴时期，人们就在这里逐水草、牧牛羊。注意，上千年前，这里已经有羊和羊肉出没。午饭就在吴忠穆民新村的阿依达家吃。手抓肉在这里是待客必须，通常会作为主菜最先端上来。几乎没有任何点缀，就是白水煮的羊肉，切好后整齐码放在白磁盘里。带着小白帽的男主人，脸蛋红红的，手抓肉端上来时，他没有像端其他凉菜时那样马上离开，而是略显羞涩地站在桌旁。我们噼噼啪啪忙着拍照，他就那么一直站着，有些害羞的笑，一小会功夫，才像接受检验似得说了句：“快吃起来吧！”我也才意识到这手抓肉的与众不同。

　　手抓肉旁边放着一小碗醋，为解腻，为软化肉质，为增加口感……怎么理解都行，但我喜欢不蘸醋的手抓肉，有馥郁的清香，软糯有层次，不难为牙齿，口味也足够绵长，饱满汤汁和微微的甜味在口腔缠绕。足够自信，足够好的羊肉，才能敢这么简单、这么任性的烹饪。这是我第一次在宁夏吃滩羊肉，而且是在一户当地人的家里。是的，我没敢惊呼，但在心里为它默默点了十个赞！

　　清晨，少不了一碗羊杂碎

　　炭火慢煮的羊杂碎大锅里，飘着一层红红的辣油，窗口是开放的，每位食客都能在点小凉菜的同时，不经意瞥见那口咕咕嘟嘟，冒着热气的大锅。于是本来想要小碗，忍不住就点了大碗。宁夏滩羊的心、肝、肺、肚、羊头肉经过慢煮，吸足了滋味，满满一碗，冒着尖端上来。必须再搭配一个烧饼，来点凉菜，这才算扎扎实实的一顿早饭。饭后还得不急不慌把八宝茶喝上几个来回。谁说西北人不吃“早茶”，这不就是吗。

　　宁夏从不亏待旅人的胃和味蕾

　　我平时吃羊肉不多，但在在银川呆了三天却顿顿不落。一是羊肉口感极佳，二因它散寒暖中的功效，可以抵御西北早晚的寒冷。宁夏是回族自治区，宗教特性和饮食习惯，使得这里人太热衷吃羊肉，也太擅长烹羊肉。那些五花八门的羊肉菜肴，和火锅店里羊肉管够随便吃的豪情，反倒显得自然而然。

　　选择去哪玩，也是选择去哪吃。春冬季最宜进补，进补宜吃羊肉。冬天的宁夏，不会亏待任何旅人的胃和舌头，只因为这里有最好的盐池滩羊肉！