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【编者按】美食，是了解国家历史与城市性情的绝妙“入口”。纵观华夏五千年，宋朝饮食文化尤为突出。上城是宋韵文化的重要承载地，作为上城的一分子，“闸们”查阅各类古籍名典，推出“舌尖上的宋韵”系列专栏，带您穿越回宋朝，在宋韵里探寻美食文化。
太子的点菜单——玉食批
玉食批，即指太子的食单。今存文献名《赐太子玉食批》，署名司膳内人所书。全书共一卷，载《随隐漫录》《说郛》等书，仅有 550 余字，记载了南宋皇帝每日赐给太子的美食名称，共计 30 多种，例如有酒醋白腰子、三鲜笋、炒鹌子、烙润鸠子、糊燠鲶鱼、蛑签、麂膊、浮助酒蟹、江瑶、青虾辣羹、燕鱼干、酒醋蹄酥片、生豆腐百宜羹、臊子炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂炬胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼等。但未及记载各种菜肴的制作方法。
《玉食批》是研究南宋宫廷饮食和两宋之际饮食文化的珍贵史料。不仅记述了宋代宫廷饮食，也反映了当时海产品尤其丰富，计有鱼、蟹、蛑、虾、螺、蛤蜊、牡蛎、江瑶等，体现了南宋偏安东南沿海的饮食风格与特产。这份食单的奢靡程度也反映了皇族的生活理念。
来源 / 食在宋朝
编辑 / 徐纤
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