石基《洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告》重磅发布

2020年，通过广泛的调研和专家访谈，石基出品了行业首份《酒店餐饮新趋势报告》，总结了酒店餐饮在营销渠道、营销方式、品牌和数字化建设方面呈现出的明显趋势。

时隔两年，酒店餐饮在常态化的后疫情时代又有哪些“变”与“不变”呢？

带着这些问题，我们在今年继续了对酒店餐饮数字化进程和未来趋势的探讨，并联合深圳市酒店业商会、中瑞酒店管理学院酒店业研究中心、酒店评论共同发布了《洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告》。

本报告结合了对231份有效问卷的数据分析及行业专家访谈，总结出2023年酒店餐饮呈现出的七个发展趋势，并给出了一些实践性建议，期待能够为行业在2023年制定酒店餐饮策略方面带来一些启发。

行业专家观点

陈宏

前J Hotel酒店餐饮总监

我一直觉得对于酒店而言，餐饮的重要性确实应该远远大过房间。酒店餐饮如果想要获取更好的发展，首先就要把产品和服务做好，需要管理者及经营者跳出固有的思维去进行微创新。同时，也需要大家能够打开视野，躬身向社会餐饮学习。

王自力

海口威斯汀酒店餐饮副总监

酒店餐厅想要把生意做好，无外乎三点：

第一Go local。自动触达本地市场，本地食材，本地消费者。通俗来讲就是接地气；

第二Go story。酒店餐饮要有吸引力，那么其所提供的产品及服务就要有故事：餐厅要有故事，菜单有故事，服务员也要有故事；

第三Social media，怎么样合理利用而非完全依赖这些营销的渠道是值得酒店深思的。

蔡斐

石基POS事业部总经理

社会餐饮在移动端对客技术方面的应用已经得到了较大规模的普及，而酒店餐饮在这方面的应用则是有待提升的。移动端对客技术恰恰符合了消费者对便捷性的需求，能够给顾客带来更便捷智能的用餐体验，也能够帮助酒店餐厅逐渐拉平与其他酒店餐厅甚至是社会餐饮的竞争优势。

何雯

石基市场部总经理

大多数酒店会出现开通外卖平台合作后，前台工作人员仍需要手工处理订单，财务部门仍需要手工进行对账的问题，导致线下工作量激增，也直接带来了“创收“与”增效“之间的矛盾。

而要化解这种矛盾，推动外卖业务的有效落地，则应该围绕市场、餐饮、运营、财务等多个部门的需求重新进行流程设计，借助直连等手段避免效率之殇，提升内部对外卖业务的认可度。

报告部分核心观点解读

01

酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足

从今年的数据来看，酒店餐饮在本地品牌建设方面依然存在不小的挑战。64.1%的受访者表示，其所在酒店的餐饮品牌在本地市场的影响力处于一般及以下水平。

酒店餐饮品牌建设缺位成为行业的普遍共识。那么，酒店应该从哪些方面着手来提升餐饮品牌知名度呢？报告给出了以下建议：

01

扩大营销渠道，丰富营销形式，让餐饮品牌入驻消费者心智；

02

深化内容营销，提升餐饮品牌情感形象；

03

打造餐厅灵魂人物/特色菜肴，塑造直观印象；

04

不断创新菜品，增强品牌核心竞争力；

05

高端酒店餐饮要更平民化，更“接地气”；

06

塑造独树一帜的理念，形成消费者记忆。

02

餐饮营销投入加大，渠道建设以“量入为出”为主

对比2020年数据，我们可以很明显地看到，酒店餐饮在渠道投放方面呈现出两个比较明显的变化：

1、线下渠道投放出现较大比例收缩

2、官网价值骤减

除此以外，2023年酒店在餐饮营销渠道投入方面，还呈现出以下明显的趋势：

微信作为核心直销平台的地位进一步加强；

抖音/小红书成为获取本地流量的必争之地。

03

酒店餐饮线上收入渗透率依然存在较大提升空间

尽管过去几年酒店一直在进行线上渠道的建设，也在通过各种方式强化线上渠道的运营，但是我们发现，酒店餐饮的线上渗透率依然不足。

从今年的数据结果来看，有45.9%的酒店餐饮线上收入（含外卖、团购和酒店直销渠道）占其餐饮总收入的10%以下，2020年这一比例也达到了48.8%。

此外，报告也指出，酒店与本地生活服务平台系统互通和业务流程线上化程度仍有待加强。调研显示，仅有 23.4% 的酒店实现了餐饮系统和第三方渠道平台的打通。

这意味着大多数酒店会出现开通外卖平台合作后，前台工作人员仍需要手工处理订单，财务部门仍需要手工进行对账的问题，导致线下工作量激增，也直接带来了“创收“与”增效“之间的矛盾。

而要化解这种矛盾，推动外卖业务的有效落地，则应该围绕市场、餐饮、运营、财务等多个部门的需求重新进行流程设计，借助直连等手段避免效率之殇，提升内部对外卖业务的认可度。

04

数字化所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平

酒店餐饮在2023年又将投资于哪些数字化宾客体验方式呢？

从数据结果来看，酒店餐饮在未来12个月对于各类技术的投资倾向较为均衡。我们认为，这一结果其实体现了行业对各类餐饮技术及其价值认可度的普遍提升。

同时，这也侧面反映出，数字化给社会餐饮及一些早期的酒店餐饮采用者所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平。随之而来的，将是对技术的灵活应用及在服务、消费者需求洞察及创新速度等方面的较量。

此外，报告也揭示了酒店餐饮目前面临的一些主要挑战，比如本地市场渗透不足、数字营销能力有待提升、成本压力大、数据分析体系缺乏、人员流动大等，并结合具体实践案例给出了一些可行性的解决之道。

同时，报告也结合2023年酒店餐饮的关注重点提出了一些建议，比如，在调研中，仅有19.5%的受访者表示会将2023年的关注重点放在“餐厅重新定位与设计”，以及15.6%的酒店会进行餐厅改造，打造临街入口/售卖窗口。

尽管这两项的选择比例都不高，但我们认为要赢得本地市场，酒店餐饮如何转变定位才是关键。比如，打造临街入口/售卖窗口，从而面向本地客流量更为集中的区域，也是酒店餐饮可考虑的转型方向。

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来源：石基信息市场部供稿