隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉，都不能吃吗？

隔夜”二字仿佛有魔力，好像只要隔上一夜，很多食物就会变成“毒物”。

果真是这样吗？隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜汤……到底哪些能吃，哪些不能吃呢？

隔夜水，第二天还能继续喝吗？

隔夜水一般是指烧开后的开水搁置一晚后的产物，多数人认为隔夜水是不能喝的，因为经过长时间储存的隔夜水与空气接触后，水中的物质会与空气中的细菌和微生物相互结合，长期喝隔夜水会加重肠胃的负担，也会诱发腹痛和腹泻的问题。

如果存放白开水的杯子有盖子的，将盖子拧紧，防止水与空气接触可以有效减少细菌和微生物的沉积，这种隔夜水则可以继续饮用的，不会对身体产生伤害。

判断隔夜水是否可以饮用，最主要的原因就是看看储存隔夜水的杯子是否有盖子，盖子是否拧紧。

隔夜的茶水，第二天还能喝吗？

隔夜茶中含有较多的亚硝酸盐，经过长时间储存的隔夜茶，其中的很多物质都会产生化学反应，而亚硝酸盐已经被世卫组织列为二级致癌物，长期饮用含亚硝酸盐过多的茶水会加重身体的负担，也会加大患癌症的几率。

经过一晚的储存后，茶叶中的鞣酸和咖啡碱会与空气接触产生大量对身体有害的成分，喝隔夜茶会加重肠胃的负担，也会诱发腹痛和腹泻的问题。

长时间保留的隔夜茶，已经失去了原有的味道和功效，长期喝隔夜茶还会降低机体抵抗力，使身体无法更好地抵御病毒和细菌的入侵，容易生病。

隔夜的菜，第二天可以吃吗？

绿叶蔬菜：4小时内吃完

由于物价上涨，青菜也跟着“水涨船高”，越来越多节俭的老人舍不得买。如果前一晚炒的青菜没有吃完的话，一般都会留在第二天加工重做，变成一顿丰富的“早餐”。不过，绿叶菜一旦过夜了，其营养价值就会大打折扣了。

实验证明，将绿叶菜放置在冰箱或者常温下5~10个小时后，细菌数都会大量增加，即使在加热的情况下，细菌也只会有增无减，转化成更多的亚硝酸盐。

绿叶菜煮完后应在4小时内吃完，尤其是茎叶类蔬菜，比如菠菜、芹菜、韭菜、白菜等。

凉拌菜：2个小时后开始变质

食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，放在26℃、2小时后的凉拌菜，就已经受到微生物的污染变质。

隔夜的凉拌菜就更加不行了，由于经过一夜时间的细菌繁殖，蔬菜的维生素基本损失干净，产生更多的亚硝酸盐，再次食用或会对肝脏、肾脏等重要器官造成损伤。

土豆：切开后加速氧化

煮熟的土豆隔夜一般不能吃。土豆切开后，放置较长的时间，其中的细胞会与氧气反应，加速氧化分解，营养成分开始大量流失。其中的果胶物质在酶的作用下分解为果胶酸和甲醇，土豆肉质变色、变味、变质，加热食用会对我们的身体造成损害。

瓜类蔬菜：可以留在隔夜吃

相对于其他种类的蔬菜，瓜果类蔬菜本身的亚硝酸含量非常低，即使在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐。如果第二天真的来不及做菜，前一晚可以选择做多些瓜类蔬菜，之后立即放入冰箱冷藏，第二天加热食用。

豆制品：隔夜吃了拉肚子

豆腐、豆筋、腐竹、豆浆等吃不完最好当天就倒掉。豆制品含有高蛋白质且水分多，是一个很好的微生物培养基，一夜时间就可以滋生大量的细菌，人吃了下去十分容易拉肚子。

鸡蛋：看情况

完全煮熟的水煮蛋或者炒鸡蛋是可以隔夜食用，但半生熟的鸡蛋不建议留到隔夜吃。半生熟鸡蛋的蛋黄是呈流动状态，里面的菌类还没有完全杀掉，加上鸡蛋营养丰富，一宿之后细菌大量繁殖，并不适宜继续食用。

汤：盛在瓦锅里

剩下的汤能不能喝，主要看存放方式。一般来说，汤长时间放在铝锅、铁锅内，会与其发生化学反应，析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅，或保鲜盒存放在冰箱里。

隔夜的肉，第二天可以吃吗？

红烧肉和各种卤制的腌肉是人们非常喜爱的食物，人更是秉承着无肉不欢的饮食原则，长期摄入过多的肉质不光会导致体内油脂过高，还会加大患心脑血管疾病的风险，如果一次性制作太多肉食，没办法一次吃完的话可以暂时储存在冰箱，但要注意的是，能够隔夜储存的肉是除海鲜以外的肉食。

任何海鲜都不要隔夜吃，隔夜海鲜中的蛋白质会与空气结合产生较多的化学毒素，长期吃隔夜海鲜会加重肝癌的患病率，还会加大食物中毒的风险。

隔夜肉可以暂时储存起来，只要注意储存时间不要太长，最好在一天左右，如果是未做熟的冷冻，则要储存在冰箱的下层，冷冻起来，可以有效延长肉类的保质期限。

每家每户肯定都存在隔夜的食物，我们吃东西还是应该趁新鲜，很多隔了夜的食物都受到了细菌的污染，大家偶尔吃一两次没关系，经常吃那些不新鲜的食物对肠胃有一定的伤害。