四川
都说“南米北面”，南方人爱吃大米，北方人爱吃面食。作为一名地地道道的南方人，我对面食却也是一样的喜欢，尤其是面食里的饺子。筋道的面皮，裹着不同的馅料，有荤有素，我常感叹，饺子真是一样神仙美食。
相信有不少爱吃饺子的朋友跟我一样，常常会在家中的冰箱里冻上几盒饺子，随吃随取出来煮，非常方便。不过，在煮饺子的时候，很多朋友都会遇到一些困扰，比如究竟是应该开盖煮，还是盖盖煮？为什么煮出来的饺子容易破皮？
煮饺子也是需要掌握一定技巧的，需不需要盖盖子煮，也是有讲究的。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关煮饺子的话题，一起来看看。
为啥饺子煮着会破皮？
饺子煮得好不好吃，一大关键因素，就是不能煮破皮。一旦饺子煮破皮，里面的馅料跑出来，就会导致煮出一锅脏兮兮的面皮汤，并且还是馅料四处游荡的那种。因此，我们首先要了解饺子煮破皮的原因，我总结了下，无外乎就是下面3点：
1、擀饺子皮的问题：合格的饺子皮，应该是中间厚，四周薄的。这样包馅料最多的地方，皮是最厚的，饺子在煮的过程中，皮就不容易被撑破。因此，为了避免煮破皮，千万别将饺子皮擀成一样的厚度；
2、包饺子的问题：在包饺子的时候，有些朋友比较实在，总想往饺子皮里多塞些馅料，导致包好的饺子鼓鼓的，有种快撑破的即视感。这样的样子，在煮的过程中，就非常容易破皮。因此，为了不煮破皮，放饺子馅时一定要适可而止，不要贪多；
3、煮饺子的问题：除了前面提到的，在擀饺子皮或包饺子时存在的问题外，煮饺子时，如果煮的方式不恰当，也容易导致饺子煮破皮。下面，我们就针对大家经常出错的两点来逐一说说，一是需不需要盖盖煮，二是用什么水下锅。
煮饺子，开盖煮还是盖盖煮？
煮饺子时，有些朋友习惯从头到尾都盖着盖子，也有些朋友会全程开着盖子煮。无论是用哪种方式，最后肯定是都能将饺子煮熟的。只是前者容易将锅中水溢出来，饺子闷破皮，后者容易煮过长时间，导致饺子皮煮烂破掉。
这时候，就要用上我们老祖宗们一代又一代传承下来的智慧了：
先煮皮，后煮馅
饺子刚开始下锅时，锅中的水温会下降，这时候要先将盖子盖上，将水烧开把饺子皮煮熟。这样饺子皮就不容易粘在一起，导致破皮。这个过程中，可以时不时搅动一下，防止粘连。这个阶段主要是盖锅盖煮饺子皮。
等锅中的饺子开始浮在水面后，就要将锅盖打开，往锅中加适量凉水降温，将热量传递到饺子馅里，同时饺子皮也不会一直处在高温的状态下，导致破皮。如果是素馅饺子，再开锅后就是熟了；如果是肉馅饺子，可以再重复2遍水开加凉水的步骤。这个阶段主要是开锅盖煮馅。
因此，煮饺子时，不是全程开盖煮，也不是全程盖盖煮，而应是先盖盖煮饺子皮，再开盖煮饺子馅。在开盖煮饺子馅时，要在水开后加凉水降温，同时加快热传递过程。
煮饺子，冷水下锅还是沸水下锅？
说完开盖煮还是盖盖煮的问题，我们再来说说，煮饺子时，究竟应该用什么水下锅？我们可以将饺子分成刚包好的饺子和速冻饺子这两大类。煮不同的饺子，适合的水温是不一样的。
如果煮的是刚刚包好的常温饺子，应该用沸水下锅，煮的过程中，要不断用勺子背部搅动下，避免粘在一起。如果煮的是速冻饺子，用冷水下锅，会导致饺子在水中泡过久，容易泡烂；用沸水下锅，容易因为温度骤升，导致饺子皮表面膨胀破裂。
因此，如果煮的是速冻饺子，因为温度较低的原因，更建议大家用温水下锅。即锅中水开始不断冒气泡时，就可以将饺子下锅了，这样饺子皮就不容易煮破了。
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