山东
淄博8月18日讯 8月14日，淄博市博山区教育和体育局发布《博山区中小学居家劳动烹饪菜谱（征求意见稿）》，要求中小学生要学会糯米藕、博山酥锅、炝皮肚、博山水饺做72道必修菜（饭）。
记者看到，博山区教体局发布的《博山区中小学生居家劳动烹饪菜谱（征求意见稿）》中，要求中小学生学会做的饭菜中，既有简单的蒸米饭、黄瓜拌豆腐等家常饭菜，也有博山酥锅、博山硬炸肉等颇有难度的传统特色菜。
从一年级开始，要学会蒸米饭、黄瓜拌豆腐等简单的饭菜，到五年级，就设置了肉沫蒸蛋、博山水饺等必修菜（饭）课程，到初中有琉璃地瓜、软炸里脊、咋鱼汤等，高中要学会博山卷尖、糖醋里脊等更为复杂的菜（饭）。
博山区教育和体育局劳动教育和综合实践研究科科长孙大勇介绍，按照今年4月教育部印发《义务教育课程方案》并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》，今秋开学起劳动课将正式成为中小学的一门独立课程。“新课标要求义务教育劳动课程以丰富开放的劳动项目为载体，我们就想到了博山悠久深厚的餐饮文化，将博山菜引入劳动课，不仅能锻炼孩子们的动手能力、自理能力，增强学生的劳动观念，还传承、弘扬了博山饮食文化，可谓一举多得。”
出台这个征求意见稿之前，博山区教育局方面咨询了多位博山名厨，制定了必须菜（饭）课表，在开学之前向社会广泛征集意见，开学后，将会根据学段不同，暂定每学期每个学生学会三个“必修菜（饭）”，若干个“选修菜（饭）”，期末考核评价打分，计入劳动课成绩和综合评价得分。
记者了解到，从小学一年级到高中三年级共24学期，征求意见稿设置了72道必修菜（饭），要求学生周末在家长指导下实际操作一次，每学期（18周左右）能熟练掌握三个“必修菜（饭）”制作。
目前，征求意见稿已经发到博山区各个学校，博山区教体局还为这些必修菜品提供了制作视频。征求意见稿呼吁博山的厨师们积极参与录制公益性视频，为孩子们学习制作博山菜提供方便。
初二学生李雨澄的家长是美食爱好者，也很关心孩子的动手能力，征求意见稿发出之后，他第一时间关注到初二学生按要求要会做什么菜了，准备帮着孩子完成课程要求。
“总的来说，菜谱设计比较合理，由简入繁、循序渐进，像是博山爆炒肉片、博山八宝饭、博山糗糕、酸梅汤等餐饮菜品，适合小学生们的口味，在激发孩子们兴趣的同时，也锻炼了孩子们动手能力。”博山肥肥酒楼的厨师刘峰他告诉记者，自己早就关注到这份菜谱了，他还特别为小学生们录制了一段“黄瓜拌豆腐”正宗博山做法的视频，从食材选择到制作，进行了讲解。
中国烹饪大师刘书文的儿子——烹饪高级技师刘勇告诉记者，征求意见稿所列菜饭，从制作工艺上来说是由易到难、循序渐进的。学生们在学做博山菜时，通过亲手做、亲朋品，还将非常自然地促进他们对博山饮食文化的了解，再经过老师、家长、厨师的引导，劳动课也同时成为非常成功的文化传承课，对博山餐饮文化的传承发展也非常有意义。
大众日报淄博融媒体中心记者 李波 通讯员 刘心怡
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