什么油最不健康呢？是大豆油吗？提醒：这3种油尽量少吃或不吃

“我刚买的那桶大豆油去哪了。”胡大姐在家里翻箱倒柜。

“我扔掉了，大豆油是最不健康的油，别吃了，危险。”

原来，胡大姐昨天刚从隔壁超市抢购了一桶特价大豆油，高兴劲还没过呢，就发现大豆油不见了。一问才知道被老伴给丢了，这让节省的胡大姐无法接受，好好的油为什么要丢掉！

老伴告诉胡大姐：“大豆油是最不健康的油，经常吃会致癌，你难道要为了一点小钱而放弃健康吗？”

胡大姐对于老伴的言论完全不相信，只觉得他被人“洗脑”了，强硬的要求老伴去把大豆油捡回来。为此二人爆发了强烈的争吵，结果谁也不服谁，后面各自回屋冷战去了……

在生活中，关于食用油的争论一直存在，有人认为动物油好，做饭香，有人则认为植物油好，低脂肪，到底哪种油比较好呢？小妙今天给大家好好说道说道~

一、动物油和植物油有何区别？

动物油包括猪油、黄油、牛油等使用动物油脂精炼后的食用油，使用这些油脂烹饪出来的食材味道会更香一些。但是动物油里所含有的胆固醇和饱和脂肪酸含量相对较高，长期大量食用可能会使得体内胆固醇增加，危害心血管健康。

而植物油则是指使用天然植物油脂经过精炼后的食用油，包括大豆油、玉米油以及花生油等。植物油内含有大量单、多不饱和脂肪酸，比如，如油酸、亚麻酸等，可给健康带来一定益处。但它也存在缺点，植物油富含丰富的维生素E，但缺乏维生素A和维生素K。

二、大豆油是最不健康的油，可信吗？

曾有传言说：“美国研究发现，大豆油非常不健康，因为其加热后会产生反式脂肪酸、含过多的omega-6有害健康、用粗劣的化学溶剂生产等。”事实真的如此吗？

当然不是，该研究是由美国一名臭名昭著的“反科学言论专家”出具的，这名医生曾因为虚假宣传，被美国FDA多次警告。

他仅在小鼠实验上进行了研究，且不说实验过程的规范性，存疑的动物实验的结果，也不能直接套用在人体身上。文章中作者列出的证明“大豆油有害”的观点，其实都属于夸大其实。

食品工程博士云无心对此进行了辟谣解释，他表示：大豆油在精炼过程中，会产生少量的反式脂肪，在正常食用下（每天油量25-30克），产生的反式脂肪量相较于世卫组织推荐的日均摄入量（2克/天），还有很大一段距离，完全无需担心。

至于说大豆油烹饪后会产生反式脂肪的说法，更是无稽之谈！大豆油在烹饪过程中，几乎不会产生反式脂肪。

再来说说大豆油内含有的omega-6物质，该物质是人体必需的多不饱和脂肪酸中的一种，相较于omega-3，我们所摄入的omega-6含量会更高一些。然而，这二者的代谢是互相影响的关系，因此，应该注意的是，要让二者的摄入比例更加合理。

大豆油中的omega-6/omega-3大约为7.5，橄榄油和山茶油中omega-6/omega-3比大豆油还要高一些。从控制比例的角度来看，大豆油甚至可以说是一种较好的选择。日常在摄入大豆油的同时，可配合一些富含omega-3的油（如双低菜籽油、亚麻油），以此使omega-6/omega-3比例降到更合适的状态。

至于大豆油是化学溶剂生产的，这也是一种“污蔑”。植物油的提取过程中是会使用到食品级的正己烷等有机溶剂，但有机溶剂沸点低，易挥发，残留量远远不会对健康产生危害。

三、提醒：这3种油真的要注意少吃

上文了解了植物油并没有传言中那么可怕，因此大家在日常食用大豆油的时候不必过于担心。小妙在此提醒大家，这3种油要注意少吃。

1.棕榈油

棕榈油是由热带植物油棕内的油脂精炼而来，我们日常食用时几乎很少见到它的身影，它一般会在加工食品内使用。包括方便面、膨化食品、酥皮点心内，都会含有一定量的棕榈油。

国际期刊《自然》杂志上曾发表过一项研究，研究指出，西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的研究人员，通过在动物实验中发现，经常摄入棕榈油会促进口癌症转移，为了健康着想，还是要尽量做到少摄入棕榈油。

2.动物油

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系马冠生教授表示：大部分的动物油内否含有饱和脂肪酸40~60%、单不饱和脂肪酸30~50%，以及少量的不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇，摄入过多胆固醇可能会导致多种心血管疾病发生的风险显著增加，对健康产生威胁。

3.土榨油或其他劣质的油

不少人认为自己榨的油才是最健康的，其实自榨油也存在一些健康风险。包括原料的质检问题以及加工工艺是否规范，自行购买的花生等原材料，其中不可避免的可能会存在一些腐烂、变质的花生，榨出的油内就可能会带有黄曲霉素。

再加上自榨油的加工过程没有规范，很可能会存在安全隐患。另外，一些劣质的没有包装、没有经过检验的劣质油也不建议购买。

四、如何健康用油，教你3点实招

北京协和医院临床营养科陈伟指出，摄入过量油脂会导致身体肥胖，而肥胖是诱发多种疾病发生的重要危险因素，包括癌症、心血管疾病以及糖尿病等。

想要健康的吃油，建议做好这三点！

首先，日常采用不同烹饪方式时所使用的油也可以有所不同，炖煮菜时建议可以用大豆油、玉米油以及葵花籽油；一般的炒菜可用花生油、米糠油等；凉拌菜则建议使用橄榄油、芝麻油以及茶籽油等。

其次，每天的用油量要注意有所控制，《中国居民膳食指南》建议人均日用油量保持在30g以内。值得提醒的是，控制用油一定不要走极端，完全的不吃油会导致体内维生素A、维生素E的吸收受到影响，反而会给健康带来威胁，摄入油脂保持适量即可。

最后，日常用油注意不要反复使用，油在加热过程中可能会产生一些有害物质，其内里所含有的营养成分也会大打折扣。

油是我们厨房中必不可少的一种调味料，正确用油才能让饮食更健康，日常用油要学会避开误区，也要注意避免因为一些谣言而给生活带来不必要的影响。

参考资料：
[1]《这种油竟然会促进癌症转移！泡面、炸鸡、膨化食品……可能真的要少吃了！》.健康时报.2021-12-02.
[2]《猪油真的“百害无一利”吗？| 医者名片》.健康中国.2021-11-25.
[3]《大豆油，花生油，橄榄油，哪类油最健康？教你健康吃油！》.健康时报..2017.4.13.

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