泡糖蒜，只加糖醋还不够，多放2样，糖蒜酸甜爽脆，能吃1年不变质
大蒜的营养价值高，口感辛辣爽脆，在很多地方都有“吃饭就蒜”的习俗。小时候我不吃大蒜，母亲就说“吃大蒜能败毒”，现在才发现是道理的。大蒜含有大蒜素、大蒜新素、辣素等成分，能消炎杀菌，有“天然青霉素”之称。
平时炒菜做饭，大蒜都是用作调料，让食物有一种浓郁的蒜香味。另外，大蒜还可腌着吃，比如腊八蒜、糖蒜等，吃起来嘎嘣脆，味道酸甜辣香，特别开胃。
我最喜欢吃糖蒜，做法简单，大蒜用糖、醋泡起来就行了，一个月就能吃了，吃面时来两瓣，简直太美了。
制作糖蒜，一般用的是新蒜，辣味要小一点，但晒干的大蒜也可以泡，吃起来会更辣一些，口感也更崩脆。做糖蒜，主要原料确实是白糖、醋，但也并不是直接浸泡那么简单，有很多小技巧要掌握，今天我就和大家分享一下。
做糖蒜，首先要明白的一点就是用什么醋？醋的种类有很多，常见的就有4种，比如白醋、米醋、香醋、陈醋，哪种适合泡糖蒜呢？
另外，想要口感更脆，味道更香，只用糖和醋是不够的，还要加2样调料才行。
下面我就和大家分享一下做糖蒜的正确方法，如果你也喜欢吃糖蒜，就快跟我一起学一学，保证好吃，而且特别耐放，吃一年也不会变质，随吃随取。再过一个月，新蒜就要上市了，喜欢吃的朋友可以先收藏起来。
【腌糖蒜】
准备新蒜、冰糖、米醋、食盐、高度白酒。
1、新蒜的价格便宜，上市的时候才2块钱一斤，买上10斤泡起来，就够吃一年了。用清水把新蒜表面的泥土冲洗干净，再把多余的蒜皮剥下来，只留1~2层就行了。
2、准备一盆开水，晾凉后加入一大勺食盐，搅拌至溶解后放入大蒜，浸泡一天一夜，捞出沥干水分。用盐水泡大蒜，可以去除一部分辛辣味，吃起来更甜，而且口感也加爽脆。
3、找一个泡糖蒜的容器，最好是玻璃或陶瓷的，放入大蒜，然后放入冰糖，最后倒入米醋，要没过大蒜一些才行。
4、加入一大勺高度白酒，再来一小勺食盐，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风处泡制1个月，糖蒜就泡好了，也可以直接放在冰箱里浸泡。
【技巧总结】
泡糖蒜时，下面几个技巧要注意，才能让糖蒜更好吃。
1、大蒜要用淡盐水浸泡，去除辣味，口感更还更脆，不能直接加醋泡。
2、泡糖蒜要用米醋，米醋的颜色浅，味道香，酸度适中，泡出来的糖蒜颜色晶莹剔透不发黑。如果用香醋、老陈醋，都会破坏大蒜自身的味道，还会让糖蒜发黑。白醋虽然不会上色，但味道过酸，香味也不足，泡出来也不好吃。
3、除了糖和醋，还有2种调料要加，就是食盐、高度白酒。食盐能让糖蒜吃起来更加鲜甜，而高度白酒能增香，还能杀菌抑菌，让糖蒜保存更长时间。
4、腌制和保存时都要保持低温，低于15℃，温度过高会让糖蒜变质。
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