【润盐文艺】摩梭人的青娜油制作技艺（含天气预报）

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1、摩梭人的青娜油制作技艺
2、天气预报

摩梭人的青娜油制作技艺

青刺，是泸沽湖常见的一种带刺的野生植物，摩梭人称“青娜曼安”。青娜油，就是摩梭人用青刺果榨成的油。泸沽湖摩梭人家家户户都要制作青娜油。

青娜油的制作工序包括：

一、摘果。每年到了春末夏初，青刺果成熟季节，摩梭姑娘便成群结队，腰挎篾兜，手执木钩，在茂密的青刺林中采集青刺果。摩梭人有只栽花，不栽刺的传统。好在泸沽湖畔的青刺漫山遍野，一点都不难找到。

二、清洗、去皮、晒干。采集到的青刺果装在一个大木盆里，加水后用力搓洗，直到把刺果的外皮全部去掉，然后把洗干净的青刺果核放在日光下晒干。

三、压榨青娜油。有生压和熟压两种。生压，是将晒干的青刺果核直接装进纱布口袋，放在特制的石臼上，石臼必须靠着一棵大树，大树上绑着一根杠杆，杠杆的一头栓着与石臼相应的石磨或其它重物，榨油的人利用杠杆原理让石磨上下冲捣石臼里的青刺果核，榨出的青娜油便顺着石臼上的出口槽缓缓流出了。

熟压只比生压多一道工序，就是先要把青刺果核装在甑子里蒸熟，再放进石臼压榨。生压的青娜油出油量少，药性强，可对皮肤病起到杀菌、消炎的作用；熟压榨出的青娜油出油量多，食用起来口感比生压的青娜油好。不论生压熟压，榨出来的油首先要用来敬祖敬神，然后主人再尝一口。

摩梭人的青娜油制作技艺是在农业社会基础上产生的一种地方风味食用油制作技艺。它的原料、制作器皿、制作形式都是为适应泸沽湖摩梭人居住环境而产生的，具有浓厚的乡土气息和地域、民族特色。青娜油含有极高的不饱和脂肪酸和有益健康的其它成分，经常食用青娜油能够降低胆固醇，预防和治疗高脂血症、冠心病、血管硬化等各种疾病，在摩梭人中素有“美味食油，百病良药”之誉，具有较高的食品药品开发价值。

2014年，“摩梭人的青娜油制作技艺”成功入选四川省非物质文化遗产项目名录。

文：马目举 摄影：李达珠

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