薯片检出潜在致癌物？三只松鼠、董小姐、盐津铺子“中招”，但你不必紧张...

“上班闲来无事想吃点小零食，于是去了超市购了好多薯片，撕开袋子吃上一口，可万万没想到薯片的求生欲可以说是很强了，竟然还能对我进行反击，直到今天我每次想到那个下午都感觉舌头隐隐作痛！”

今天的一个热门话题，让薯片爱好者们迎来了上述段子的升级版——薯片不只让你舌头痛，还可能让你心惊肉跳：

近日，深圳市消费者委员会从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片，委托专业质检公司开展比较试验。结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列在2A类致癌物中，将其定为“对人类可能有致癌性物质”。

每经小编发现盐津铺子（002847.SZ）和三只松鼠（300783.SZ）均为上市公司。

截至11月2日收盘，盐津铺子的股价为132.65元，涨2.88%；三只松鼠的股价为52.16元，跌3.19%。

据红星新闻报道，当天，三只松鼠、董小姐旗舰店的客服表示，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，“在薯片中是普遍存在的”，“很多烹调食品中均有存在”。

薯片被检出含有致癌物上热搜

本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款，进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，15款薯片均为热销的薯片品牌，包括好丽友、三只松鼠、乐事、可比克等。

图片来源：深圳市消费者委员会

试验中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等5款薯片样品未检出反式脂肪酸。从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍，国产的相对健康。经检测，在安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。

不过，有7款薯片的2A类致癌物——丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过2000μg/kg。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。

此外，有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值，其中国产4款，对应的品牌为单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

图片来源：深圳市消费者委员会

在事情发酵后，11月2日，#多家知名品牌薯片被检出含致癌物#话题登上微博热搜榜。

盐津铺子（002847.SZ）和三只松鼠（300783.SZ）均为上市公司。截至11月2日收盘，盐津铺子的股价为132.65元，涨2.88%；三只松鼠的股价为52.16元，跌3.19%。

据盐津铺子2020年三季度财报，其前三个季度的营收共为14.34亿元，归属于上市公司股东的净利润为1.89亿元。

而三只松鼠的2020年三季度财报显示，其在前三个季度的营收共有72.31亿元，归属于上市公司股东的净利润为2.64亿元。

企业回应：国内无相应标准，仍正常销售

11月2日，据红星新闻报道，三只松鼠客服称，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，在薯片中是普遍存在的。

“我们是严格按照国家标准来处理（薯片）的，把丙烯酰胺的量是控制得很好的。一包薯片的克重一般是小于50g的，实际摄入量是比较低的。”该客服称。

与此同时，三只松鼠也在其官方微博回应称，我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准。目前相关产品仍正常销售。

同一天，董小姐旗舰店的客服也告诉红星新闻，丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质，在很多烹调食品中均有存在，非人为添加的外来物质。

“据查，目前还没有足够的证据表明：食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性；另外，离开剂量谈毒性，都是不科学的。”该客服表示，消费者日常吃掉的数量有限，不会对健康造成直接影响。

该客服还发来了董小姐薯片的制造商——浙江小王子食品有限公司（以下简称“小王子食品”）的说明函。

说明函中称，我国目前并无丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求；小王子食品是严格执行膨化食品的食品安全国家标准，确保提供给消费者合格的产品。

董小姐旗舰店提供的说明函 图片来源：红星新闻

另外，截至发稿，盐津铺子尚未对此事作出回应。不过，盐津铺子已下架涉事产品，客服称“暂时缺货”。

深圳消费者委员会回应：

“丙烯酰胺超标”说法不正确

今日，深圳市消费者委员会办公室官方微博也对此事进行了回应。全文如下：

上周四，深圳市消委会发布薯片比较试验报告。结果发布后，网络上出现不少类似“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题，此类话题及内容说法有失妥当，易对消费者造成误导。在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中，显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”，而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的，已背离比较试验报告本意。（如下图所示）

高淀粉类食品在高温处理时，就有可能形成“丙烯酰胺”，但各位吃货朋友也不必过于紧张，请理性对待。

目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准，欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。日常生活中远离所谓“垃圾食品”、培养健康饮食习惯固然好，但也不要谈薯色变，还请理性消费～

“美味”与“健康”如何兼顾？实际上因油炸食品检测出丙烯酰胺而导致“食品中检测出可致癌物”的消息屡见不鲜。据中新社报道，今年8月中国香港消委会在记者会中公布，在77款香脆零食中有70款含有可致癌的丙烯酰胺。

食品中之所以会出现丙烯酰胺是因为食物中的一些还原糖，比如葡萄糖、果糖等，和某些氨基酸在油炸、烘焙、烧烤等烹饪过程中，在高温作用下通过美拉德反应产生的。

“美拉德反应是指食物中的糖与蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应，其结果是生成了棕色的物质，同时会产生香味物质。这个反应在食物中普遍存在，我们身边几乎所有的烹调美食都有它的贡献，比如烧烤、面包、炸薯条、油饼等等。为什么好吃还香，很大一部分原因是美拉德反应的作用。”阮光峰表示。

因丙烯酰胺在日常生活中难以避免，且目前世界各国都没有制定食品中的丙烯酰胺限量标准。因此目前对于丙烯酰胺对人体危害性的讨论还需建立在人体的摄入总量上。“丙烯酰胺对人体没好处，我们当然希望尽量降低。但是超过了也不用太害怕，从目前的世界各国的调查数据来看我们摄入的丙烯酰胺总量还是很低的，平均每天的摄入量大约是每六十公斤体重18微克，这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。”阮光峰称。

此外，据了解丙烯酰胺的产生主要跟温度和加热时间等有关，一般而言，加热时间越长，温度越高，产生的丙烯酰胺就越多。比如油炸、烧烤等高温烹调方式产生的丙烯酰胺就多于水煮、清蒸等方式。而在美拉德反应下，与油炸食品中的“香脆感”也与丙烯酰胺一起出现。

食品专家建议：不必恐慌，但应尽量少吃薯片

对于很多网友而言，这些公司的回应并无法让人安心，不少人表示，"以后不敢再吃薯片了。"

对此，有食品专家指出，对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，目前没有足够证据显示它会导致人类癌症，世界卫生组织将其定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要担心的是油与盐的含量，日常生活也需要进行科学饮食。

每经小编也注意到，报告也中指出，目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg。基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。丙烯酰胺应摄入越少越好。

深圳消协委也提醒，由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量，因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制。本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大，尤其是焙烤型薯片。生产商应采取有效的缓解措施，如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等，降低薯片中丙烯酰胺的含量。

实在想吃薯片也应当注意以下几个方面：

1. 薯片“高脂”“高钠”“高能量”

参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表，慢跑每分钟消耗约7.1kcal，列出相对应运动量消耗的能量，15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，如果每人每次摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。（详见下表）长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。

2. 儿童青少年少吃为好

参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用。

3. 阅读营养标签时要注意

购买薯片时，营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的营养素含量。

4. 焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。

（本文仅供参考，不构成投资建议，据此操作风险自担）

编辑程鹏 杜恒峰

校对孙志成

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