武汉好吃的重油烧麦，三个不同的招牌你晓得不？

1400万武汉人，每天不能逃开的话题，就是过早。

武汉的过早种类之繁多全国闻名，多样化恐怕也只有广东早茶能勉强匹敌。百年江河浩瀚，催生出各色老字号名店，媒体推波助澜，又生生造出无数网红品牌。

热干面有蔡林记、李记、庞记、民生、罗氏

豆皮有老通城、阿斌、味美香、王师傅

牛肉面有顶好、三狗、福庆和、鹿鸣春

武汉过早种类虽多，但每一品类总归是几家争鸣，难有一家独大

唯有烧麦不同，在武汉，把持重油烧麦正宗和名声的永远只有一家——严氏

严氏的烧麦，只要是武汉人基本都吃过。最老的一家店开在双洞门铁路桥边。那条街从未在汉口最繁华街道的榜单上露过脸，平日没有什么人流；可实际是每次早点想要去吃，都得排队。

只见长队蜿蜒在车道上，尾巴折了许多折。人们并不太在乎堵住路，因为当年路上的车并不多。武汉人是不喜欢排队的，但如果是过个舒服的早，则是例外。

时光流转，汉口的严氏不再只有一家。双洞门前的老字号搬了家，中山大道上则有了一条新队列；又过了几年，江汉四路上严老幺闪亮登场，成为严氏烧麦中的新贵。

如今光是汉口，能查到的严氏烧麦就有9家之多，虽说都叫严氏，打出的招牌却各不相同。

友谊路上的那家招牌是“德润福”，友谊路上的老街坊，仍然最熟悉它家；中山大道上白领最爱那家的招牌是“严氏重油”，前进四路上门面最大，队伍最长，名头最响的一家，招牌则叫“严老幺”。

这三家不同招牌的严氏重油烧麦，被称作严氏烧麦的“三剑客”，来武汉品尝烧麦的游客不明就里，认为三家并无区别；即使是呆了十几二十年的老武汉，对于这三家“严氏”也很难说清道明。

这三家“严氏”是怎么来的？到底正不正宗？它们都叫“严氏”，又有什么不同？

“严氏”前传

最早的严氏烧麦，始于上世纪70年代，创始人是老严夫妻俩。

当时武汉的重油烧麦，以顺香居最为知名。老严夫妻俩刚入此行，毕竟经验不足。两人好生琢磨，便找人请来了在顺香居做过的大师傅。没有门面，在双洞门铁路桥边左一巷口里，扯了个棚子，就开工了。

曾经的顺香居酒楼，如今已经拆除

在顺香居做过的大师傅手艺自然是没话说，味道正宗，很快积累了许多忠实食客，严氏烧麦的名头也渐渐打响。

就这么到了1982年，严氏夫妻俩的大儿子高中毕业，夫妻俩便让他打下手帮忙学做烧麦。

当时的烧麦是早餐中的贵族，想要吃饱得二两，一两一毛三，过一次早就得两毛六。

相比一毛一碗的热干面，两毛六的烧麦相当昂贵，因此烧麦铺虽然生意不错，但比起边上热干面的生意来，还是差了不少，老严一家算是能吃饱喝足，但烧麦铺子始终是“棚户”。

直到九十年代，经济步入高速发展期，消费得起烧麦的人越来越多，严氏烧麦这才租上门面，告别了“棚户”时代。

此时夫妻俩已是年过五旬，烧麦铺除了过年几乎全年无休，操劳已久的二人决定将烧麦铺交给大儿子严先生继续发展壮大。

“三剑客”史话

“严氏”如今在三镇的遍地开花，要追溯到近二十年前的那波下岗大潮。

在那波下岗大潮中，每个人都被时代洪流裹挟而过，虽然满心愤懑，却也无力抗争。老严家的几个兄弟姐妹也是如此。一年之间，老严家三个除了原本在经营烧麦的大儿子严先生，其他人尽数失业。

那年的“严氏烧麦”，于吃货们是美食，于严家却是救命稻草。

如今经营着友谊路上“德润福严氏”烧麦的大儿子严先生，在此形势下，将老严夫妻俩做了二十年的重油烧麦配方，一五一十地告诉了兄弟姐妹，做烧麦成为了严家兄弟姐妹们的新职业。

经营德润福的大儿子严先生

没过多久，严家二姐的“严氏重油烧麦”就在硚口的中山大道起点开张了，彼时武汉其他做烧麦的老字号“顺香居”“聚香居”都已消亡，老武汉们正心心念念那一口胡椒和重油。

严氏师从“顺香居”，严二姐的“严氏重油”自然和几十年前“顺香居”的口味一模一样，经过口耳相传，这里化身为武汉“烧麦爱好者”的新据点。

严家的三弟选择开辟学生市场，最早开出的店本来也叫严氏，但三弟在严家三人中最小，后来索性改名“严老幺”。坐落在前进四路，与江汉路相邻，旁边又有十九中和一中两所中学，人来人往，到2004年前后，也积累了不小的人气。

自此，严老大的“德润福”，严二姐的“严氏重油”，严老三的“严老幺”都打出了名堂，三家出自一家，却又各成一派。三足鼎立，组成了统治江城烧麦界的“严氏三剑客”。

“三剑客”有别

三家名字虽有不同，但都是严氏烧麦正宗传人。只是师傅领进门，修行在各人。德润福，严氏重油和严老幺三家，在口味和品类上还是有点区别的。

德润福严氏烧麦（友谊路店）

胡椒味三家最重，就好像胡椒不要钱一样，适合重口党。

烧麦皮也是三家最厚，这样有可能会让皮蒸不太熟，算是缺点。

优势是香菇和肉块大，肉块分布一致，每个烧麦稳定1块肉。糯米相对另外两家则那么黏稠，不容易粘牙。

品类三家最多，现在除了传统的香菇鲜肉味，还做出了虾仁和三鲜两种新口味。

此外，德润福老板为了满足多样化的口味，还开启了“德润福包子”副本；他家的包子个大馅足，也是值得一吃。

严氏重油烧麦（中山大道店）

中山医院旁的十余平小铺，这么多年一直没啥变化。

胡椒味适中，没有德润福的胡椒味那么重，但香味足够，又不呛喉。

烧麦皮是三家最薄，整个晶莹剔透。缺点也有，因为太薄，一筷子夹起来不小心就变成了两半。糯米掉到盘子上让小编不得不舔盘……

缺点也有，重油程度应该是三家最厚，糯米十分黏稠。哪怕是有传统的大碗花红茶相助，吃四个也觉得太油腻。如果吃八个，恐怕得回家冲上一杯超浓大麦茶，免得消化不良。

肉块和香菇块数量不太讲究，有的烧麦有两块肉，有的一块都没有全是香菇，实在是有点随意了。

至于其他品类？不存在的！口味好就够了~

严老幺烧麦（前进四路店）

严氏三剑客中最火的一家，也是“副业”最多的一家。

烧麦的口味总结概括就是“适中”，胡椒味的轻重，烧麦皮的厚薄，重油的程度，肉块与香菇块的大小都在另两家之间，这样也能切合多数人的口味。

唯一例外的是内馅的色泽，严老幺的内馅相比严氏重油和德润福，色泽要浅上许多；大概是肉块腌制时加的酱油比较少吧，不影响其内馅的香味。

这里没有其他的烧麦品类，倒是做起了豆皮和牛肉面还有汤包的“副业”，豆皮师傅据传是老通城的传人，口味一绝，和烧麦分成两队排，互不示弱。

唯一能阻挡人去吃的，大概就是那两列要各排半小时的长队吧。

想象一下，疫情过后的某种天清晨，三家严氏烧麦的蒸笼上冒出腾腾的热气，来过早的好吃佬们早已排成一列，等待那一口熟悉的胡椒味和油香。

一口花红茶刮掉油水，夹起一个烧麦入口，胡椒味瞬间侵占整个舌尖；猪油的润滑，小葱的清香，在唇齿的咀嚼中弥漫整个口腔。

这就是无数上班族一上午的能量来源，也是最有“武汉味”的过早。

樱花盛开的季节，欢迎来武汉，来品尝赫赫有名的武汉严氏烧麦。