《寻味山东》
随性地走，随性地看，
随性地与风景和美食遇见
走进山东，
走进鲁菜的故乡
——美食散文作家 朱海兰
颜家菜
《诗经》里有：“岂食其鱼，必河之鲤。”济南北临黄河，黄河鲤鱼金鳞赤尾，形态可爱，不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩，营养价值也极高。早在三千多年之前，人们就开始食用黄河鲤鱼。
《济南府志》记载：“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱。”
但谁又会猜想到，这糖醋鲤鱼的由来，竟然与一场宫斗有关呢。伍子胥逃到吴国后，得到吴国公子姬光（吴王阖闾）的收留和重用。而与公子姬光争夺王位的公子姬僚最爱吃鱼，伍子胥便派自己身边的勇士专诸去学习做鱼的方法。专诸结合各种鱼的烹饪方法，用糖和醋熬制成酱汁，做出了一道美味无比的“炙鱼”，这道鱼的美味很快就传到了公子姬僚的耳中。当专诸邀请公子姬僚来赴鱼宴的时候，公子姬僚毫不防备地来了。在鱼宴上，专诸用炙鱼鱼腹里藏的匕首成功刺杀了公子姬僚。
好友老聂是一位地地道道的老济南人，不仅摄影技术高超，更是一位餐饮行业内的知名人士，对济南大大小小的餐厅、酒店都再熟悉不过。济南特色菜谁家做得最正宗，哪家餐厅上了新菜品，他的心里也是再清楚不过。到济南要想品尝到最正宗、最美味的糖醋鲤鱼，自然得听他的推荐。
一心想品尝正宗鲁菜风味的我们，在老聂的推荐下，走进了装饰高档、大气却又不失古典风韵的“颜家菜”。这家餐厅是鲁菜泰斗颜景祥大师的长子、中国饭店业协会名厨委副主席、中国鲁菜特级烹饪大师、首届中国烹饪金匠颜卫星师傅继承开创的私房菜馆。
在这里既然提到颜卫星的父亲颜景祥大师，真的需要用浓墨重彩的一笔，来介绍一下这个为鲁菜做出巨大贡献的鲁菜泰斗级人物：出生在1939年的颜景祥老师，是目前中国声望最高的厨师之一、先后被中国烹饪协会、山东省烹饪协会和中国商务部授予“中国烹饪特级大师”、“中国鲁菜烹饪特级大师”、“中华名厨”、“中国烹饪大师名人堂尊师”等荣誉称号，现为国家级评委、国家职业技能鉴定裁判员、山东省高级技师评委、济南市烹饪协会名誉会长、山东省烹饪协会技术顾问、《鲁菜研究》杂志社顾问。
做事向来严谨的颜卫星老师，做糖醋鲤鱼所选用的都是来自黄河的野生鲤鱼，如果当天买不到野生鲤鱼，我们便无法品尝到糖醋鲤鱼的美味了。黄河鲤鱼生命力强、力气大、颜色鲜艳、比起饲养的身体肥厚的鲤鱼，它的身体略显细长，一般都是一斤半左右。
“工欲善其事，必先利其器。”刀工，是厨师的真功夫。
人们常说，服务行业三把刀：一把是理发师的剃头刀，一把是修脚师的修脚刀，一把是厨师的菜刀。在这里，不同的刀代表了不同的专业。
给鲤鱼过刀是一个技术活，在收拾干净、沥干水的鲤鱼身体上，要先立切1厘米、再平切2厘米，在鱼身两面每隔大约2.5厘米左右就斜切一刀，一条鲤鱼的身体上大概要切12刀。下刀时力度要均匀，否则鱼的身体就会被切断。
熬糖醋鲤鱼汁也是一个细致的活儿，火候非常重要，要用旺火烧开勾芡，不让醋的气味蒸发是关键。小料爆锅烹醋，加入清水，然后放糖烧开，湿淀粉勾芡淋明油，浇到鱼身体上就可以出锅了。
柔和的灯光下，望着眼前这道外焦内嫩、尾巴翘起、头高高抬起、身体呈现U字形的、通体透如玛瑙色的糖醋鲤鱼，与朋友相视一笑，我们大动食指，开始享受这玉盘珍馐。
吃糖醋鲤鱼也是有技巧的，用筷子夹起一块鱼肉，然后蘸一下盘子里那些红若透明水晶一般的汁液再放进口中，那种酸甜可口、咸鲜得当的味道立刻就蔓延在了舌尖之上。
颜卫星大师亲自主理
正宗鲁菜尽在颜家菜
颜家菜宽厚里店
济南市泉城路世茂广场宽厚里2号楼三楼
美食电话：85980909
颜家菜泉乐坊店
济南市历下区泉乐坊306室
美食电话：88683888
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
