欧美市场以矿泉水为主的饮用水市场是如何形成的？

大家好，我是Jean，欧洲瓶装水联合会（EFBW）现任主席，达能水事业部前总经理。今天我们一起看的是欧洲瓶装水市场。

我们协会拥有550个瓶装水生厂商会员，他们几乎代表了欧盟所有的国家。其中有两家是欧洲的领头羊，也是全世界的领头羊，那就是达能和雀巢。这两个国家化大集团，在全世界拥有依云、波多、巴黎水等知名水品牌。当然，EFBW的合作伙伴遍布全球，像美国的饮用水协会，中国的饮料工业协会。我们通过同不同的国家行业协会合作，共同推进矿泉水和天然水立法方面的进步。

矿泉水行业在欧洲的起源要追溯到数个世纪之前，罗马人最先发现，他们喜欢直接在泉水的源头饮水，逐渐在泉水附近兴建起SPA和温泉。

几个世纪之后，欧洲人继承了这个习惯，大家热爱温泉，泡完温泉后，用不同的容器把泉水带回去，因为人们意识到饮用天然的矿泉水对身体健康是非常有好处的，而且泉水对疾病有一定的疗愈作用，比如肾脏疾病。

像法国的依云小镇，最初它只提供SPA，后来逐渐发展成了一个小镇。这样的泉水小镇在欧洲许多国家都有，在南欧也是如此，我们在这个方面有悠久的历史传承，人们对矿泉水的疗愈作用有较高的认知，不需要特意进行知识普及，这是一个几乎人人都理解的事情。

矿泉水商业化的过程是从16世纪开始的。有一些商人在泉水小镇看到了商机，用10L、15L的容器灌装矿泉水并进行出售，因为矿泉水有药物治疗的作用，这时候的矿泉水主要是放在药店里进行销售。到了17世纪，盛装矿泉水的容器逐渐都换成了玻璃瓶。

欧洲盛产矿泉水。德国是欧洲矿泉水最大的产地国，在德国，约有800个水源地，一些小的国家，像意大利，有300多个水源地，匈牙利，有200多个水源地。

矿泉水在欧洲取得了瞩目的成就，我认为这首先是产品的原因，矿泉水是纯净的，是天然的，它是来自大自然的最纯净的水源。天然，是一个非常重要的因素，尤其是在工业化的今天。

现在市场上流通了大量的制造商品，饮料就是其中一种。饮料经过了复杂的处理，并加入了大量的添加剂，这是工业化时代的产物。而天然矿泉水，没有经过任何处理，它直接在水源地处进行生产、灌装，整个生产过程没有人工的参与和处理，它保持了天然纯净的属性。

矿泉水作为饮用水产品，它同纯水、自来水是不一样的。矿泉水中含有大量的营养元素，钾、钙、镁这些元素对身体健康有益，矿泉水中的矿物质含量是它的核心竞争力。而且这些矿物质是天然的。

要保持矿泉水的这个优势，我们必须要加强对水源的保护，也就是要确保矿泉水水源地从上游到下游不受任何污染，这就意味着我们需要在其周围建立一个较大的水源保护区。

饮用不受污染的天然矿泉水，本身会给人带来强烈的愉悦感受。富含矿物质的天然矿泉水是有味道的，同时又是纯净水，我们可以大量喝这样的矿泉水，不需要担心食品添加剂带来的那些困扰。

在欧洲，我们认为女性每天要喝1.6L左右的水，男性每天要喝2l左右的水。在中国，我们发现大家在喝水量上的认识提高了。需要提醒大家注意的是，矿泉水是更健康的水分补充来源，它没有卡路里，没有糖分，没有添加剂，也没有化学处理。

在中国，如果人们喝矿泉水的意识提高了，那么我们就需要一个非常好的战略，一个关于可持续方面的战略，这样才可以更好地管理水资源。

举个例子，今年夏天特别热，矿泉水供应商可能需要卖出更多的水，但是因为矿泉水取自大自然，而大自然的水不是取之不尽的，如果过度开采，那就会导致水资源的枯竭。我们就需要提前思考如果对水源采取保护措施，既能响应市场，又不会破坏水源结构。

在欧洲，我们会强调汇水区和集水区水源的保护，我们整个行业也在不断推进和制订相应的策略。

当然，要制订这样的水源保护策略是不容易的。首先我们必须划出汇水区和集水区，这个片区会比较大，再对其进行保护和可持续的资源管理。

这里面将会涉及到很多利益相关方，例如市政府，农民，水的生厂商。我们必须教育农民，告诉他们，不能够使用农药，因为农药会污染水源。我们需要同市政府展开对话，建议政府不要在集水区进行过度的城市开发，不能建太多的建筑物，不能建工厂，最好什么都不要建。

这件事情很难。我们花了很多时间和精力去跟农民谈判，去跟市政府谈判，但既然我们下定决心要保护珍贵的水源地，那么这些事，我们必须去做。

既然讲了可持续发展和水源保护，那么我们再讲一个时髦的话题，那就是“循环经济”。

在循环经济中，我们必须要保护生物多样性，除了水源保护，还要做好废弃物管理。在瓶装水生产的过程中会产生废弃物，包装过程和运输过程中都会产生废弃物。

拿二氧化碳足迹来说。我们可以精确地计算出卖掉一瓶水将会产生的二氧化碳。要减少碳足迹，包装材料必须是可循环利用的，同时要清楚的知道它的回收率是多少。在东欧，塑料瓶的回收率不到1%，德国的塑料瓶回收率是98%，现在越来越多的欧洲国家，开始采用德国的回收体制，回收率也越来越高。

我们要对产品废弃物负起责任。我们注意到，海洋里的塑料废弃物甚至引起了海洋生物的死亡，鱼和鸟都因此而丧生。我们希望能够杜绝这方面的伤害，所以在欧盟，我们做出了承诺，并不断地改善回收系统。欧洲的20个国家，500多个生产商都做出了承诺，目前我们已经能够回收90%以上的塑料废弃瓶。在未来五年内，我们将会重新利用这些瓶子，利用率超过25%。

这里有我们对未来的一个更大的承诺。今后我们会使用新材料代替石油。这就要求我们不断地去开发新材料。我们可以看到，不久的将来，废弃物、包装以及相关的一切，都将会迎来更为严格的环保标准。如果我们不能做到这一点，我们会为污染付出更沉重的代价，包括交税。达能和雀巢在这方面倾注了很多的努力。

2017年，全球的瓶装水消费量达到了3700亿升，销售额大概是2000 亿美金，亚洲占全球消费量的36%，欧洲占比占到26%。如果按人均消费量来对比的话，美国的人均消费是160L，欧洲是100L多一点。在美国，瓶装水一般是10L、15L、20L的大罐装，欧洲主要消费的是1.5L的瓶装水，因为在欧洲，矿泉水不允许超过2L。

值得注意的是。美国人消费的主要的水的种类，是纯水。比如可口可乐的Dasani，很多年前，可口可乐也想在欧洲上市Dasani，非常失败，可以说是一场灾难，因为欧洲人不喝纯水。

在欧洲，矿泉水主要分为两大类，一种是不含气泡的天然矿泉水，一种是气泡水。美国人不太喜欢喝气泡水，他们更喜欢有糖的含气泡的软饮料。欧洲人就比较喜欢喝气泡水，市场占比约40%。在德国，气泡水占比是80%。再比如你去法国和西班牙这些国家，他们的传统也是喝气泡水。

气泡水相当于西餐桌上的红酒，在欧洲，我们用来佐餐的一般是红酒和气泡水，就像在中国，我们会喝茶，配上一顿丰富的晚餐，在美国，他们更喜欢软饮料配三明治和汉堡包。

这种消费习惯也影响了瓶装水的包装。在美国，包括水在内的100%的饮料都是PET瓶，而在欧洲，超过25%的水是用玻璃瓶装的，这在美国肯定行不通。

上面我们也分享了，瓶子的再循环非常重要。在美国，回收率是25%，欧洲的回收率是57%，而且到2025年，回收率将达到90%。

瓶装水之所以在欧洲取得了较大的成功，没有什么秘诀。首先，这个行业，这个品类在欧洲有着非常悠久的历史，这不是我们刚刚发明出来的产品，而是存在了很多世纪的产品。
其次，我们在制订策略方面有较好的一致性。这样的一致性会给行业带来可持续发展。我们通过水源保护，生产高质量的产品，这样才能满足挑剔的消费者。

在欧洲，高价值的产品是瓶装水行业的生命力。矿泉水就是这样的高价值产品。相比较而言，纯水的生产会容易很多，不需要水源管理，只需要从自来水龙头把水接过来，进行纯化和处理，瓶装就可以。这样的纯化水是可以饮用的，也是非常容易进行生产的，但产品价值非常低。

这个世界正在善待高价值的产品，这样的产品需要更加复杂更加困难的策略，但这样的策略，最终可以给你带来可持续的良好的结果。

来源于Jean博士在FBIF全球食品大展上的演讲实录。

来源：Spring72

文中图片均来源：pixabay

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