【美食篇】榆林豆腐图鉴，不可错过的人间美味！

卖~豆腐咯~

▲ 我已经开始流口水了。

“民以食为天”，吃饭是头等大事，吃健康也很重要。越来越多的人开始注重养生，以素为主，绿色健康。 不知道吃什么的时候，就用豆腐做菜吧！

神奇的豆腐可以很嫩，也可以很韧，像土豆一样几乎可以变成餐桌上的任何美食。

而榆林豆腐是榆林经典的传统小吃，"清香白玉板，红嘴绿鹦哥"，色白、嫩软、韧细、味美，这是一道连康熙皇帝都赞不绝口的菜。

来自“桃花水”的馈赠，贯穿着榆林人的日常生活，这就是榆林豆腐。

俗话说“不吃榆林豆腐，等于没来过榆林”，所以凡是来榆林做客的朋友，都要尝尝榆林豆腐，这可是最能代表榆林味道的佳肴。

▲ 是豆腐的香气，行家啊

榆林豆腐八大特点

打开包布是黄的--皮黄里白，金镶白玉。

整块豆腐是活的--造型完整，弹性灵活。

刀子一拉是利的--刀切利落、滑而不涩。

茬口表面是细的--茬口细白，含浆均匀。

抓在手里是绵的--手感绵软、有骨有肉。

吃在嘴里是嫩的--鲜嫩可口、味正醇香。

煮在锅里是韧的--炒煮不碎、还原水份。

油炸出来是虚的--油炸皮张、虚若蜂窝。

▲ 要吃，就吃榆林豆腐

如今，榆林的豆腐食谱可谓种类繁多，各有特色，有海参烧豆腐、鸡刨豆腐、沙芥溜豆腐、荷花双味豆腐丁、喜鹊豆腐、罗汉菜等，一桌“豆腐宴”美味又养眼。

近年来，榆林豆腐秉承陕北文化传统，在历史演化过程中不断创新菜肴品种，成为古城饮食文化的佼佼者。

▲ 豆腐宴

豆腐是中式食物里最活泼的，雅和俗、嫩和老、香和臭，可清吃也可荤搭，这些本来在一种食材上是难以统一的，但豆腐却可以将这几种特质轻巧地统一于一身。

中国人吃豆腐花样向来很多，

不同做法的豆腐，

也反映出不同城市的生活写照。

豆腐说：

“我们不装嫩，我们是真的嫩！”

▲ 看这图，我已经闻见香味了

冻豆腐

▲ 火锅忠实粉丝必不可少

《津门杂记》中有一首清朝诗人崔旭描写冻豆腐的诗“菽乳温柔不耐寒，凝霜冻块入朝餐。切来巧露蜂巢密，煮出混同羊肚看。彻骨玲珑堪下筋，嚼冰滋味恰登盘。黄韭白饭先生饌，正好冬厨饱冷官。”这首诗，将冻豆腐的形状、滋味，以及食之快感，宜人之处，写得淋漓尽致。

▲ 榆林冻豆腐，你确定不尝一尝？

拌豆腐

▲ 小葱拌豆腐，一清二白

最简单的搭配，最纯朴的美味。一盒豆腐、两颗皮蛋，在香醋和香油的陪衬下，伴着葱花交织出每个人记忆中沁凉的榆林味。简单、美味、入口即化，一道传统菜肴，应运而生！

▲ 皮蛋豆腐，美味十足

烧、炖、煮、焖豆腐

▲ 你喜欢吃加了豆瓣酱的麻婆豆腐吗？

榆林豆腐的妙处就在于「接地气」这三个字。普通的食材被赋予了麻、辣、鲜三个元素后，最终焕发出的是让人欲罢不能的不凡口感。简直是下饭界的神级「杠把子」。

▲ 鱼炖豆腐才是人生真谛啊！

当美味上桌，咬上一口，能尝到的是一份浓浓乡土情，而烙在味蕾上的，是永远不变的榆林味。

煎、炸豆腐

▲ 重口味儿的豆腐才带劲儿

永远吃不腻的炸豆腐，打小就喜欢吃，长大了还是戒不掉。油炸的外皮酥脆可口，内层软糯的内馅特别棒，又软又嫩，口感绵密，一口一个，幸福满满。蘸不蘸酱都特别好吃，吃完后还恨不得把每根手指头都嘬一遍，意犹未尽，光想想就有点流口水了~

最甜不过桃花水

好吃不过豆腐宴

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清代诗人曾做《豆腐诗》赞扬榆林豆腐食品的好处，“传得驼城水最佳，皮肤蜕尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花，瓦缸浸来蟾有影，金刀刨破玉无瑕。个中滋味谁晓得？多在万户与千家。”这首榆林人耳熟能详的诗句描写的就是榆林豆腐，而驼城水说的就是普惠泉。

▲ 普惠泉

“榆林美，最甜不过桃花水......清清爽爽游人醉，几回回，信天游带着彩云归。”多少个文人墨客因榆林桃花水写下荡气回肠的不朽诗篇。古往今来，去往榆林者品一品桃花水，尝一尝豆腐宴，才叫不枉此行。

▲ 普惠泉水源地内

榆林豆腐之所以如此出名，正是因为它用这种特有的“桃花水”和“酸浆”制作而成，味香可口，鲜嫩中带韧性，眼看可观其黄色而绵软，品尝可知其清淡而纯正，榆林豆腐也就被人们称为了“桃花水豆腐”。

不得不说，这是大自然给予驼城最丰厚的赏赐，养育了代代驼城人，也给古城带来了数不尽的风情和说不尽的意蕴。

豆腐的风味实在难以形容，就连古人也只能说一句“味之有余美，五食勿与传。”地域性给豆腐的风味留下了深深的烙印......

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▲ 糟了，是心动的感觉

攸县豆腐柴火味

剑阁豆腐“江湖气”

马金豆腐细腻感

客家豆腐仪式感

……

因此对于有些人来说

豆腐，就是家乡的味道

而榆林豆腐留给你的独家记忆

又是什么样的神奇风味？

▲ pia叽，回到家就瘫成一块豆腐

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豆腐

实属是榆林美食界的尤物

可除了它，你还喜欢吃甚？

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