内江百佳牛肉面推鉴：这11家牛肉面，哪家让你挂肚牵肠——

内江，一座散发着牛肉面香的城市。

清晨，吃一碗热气腾腾，鲜香美味的牛肉面已经成了不少内江人的习惯。

牛肉面对于内江人来说，不仅能充饥暖胃，还能回忆起岁月的味道。

内江面条久负盛名，历史悠长，品类丰富，享誉省内外，其中尤以牛肉面最受欢迎。因其面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

内江牛肉面承载着内江人的情怀，积淀着甜城美食文化，经过一代代的传承与创新，其品牌形象日益清晰。做大做强内江牛肉面，让其成为记得住乡愁、留得住游客的一颗文化明珠，已成为众多内江人的共识。

然而，内江牛肉面虽同冠一名，却特色不同，风格各异，哪一碗才是您的最爱？

为了进一步挖掘内江饮食文化，加快实施“旅游+美食”战略，提升内江特色餐饮知名度，内江市将开展牛肉面系列品牌推广活动。从今天起，我们和您一同探访——“内江百佳牛肉面”。

一碗牛肉面，一座甜蜜城。

内江百佳牛肉面：撷选 100 家百姓认知度较高的内江牛肉面，通过内江日报社全媒体集群对每家牛肉面的来源、特点、故事、口碑等进行宣讲。最后通过网友投票评选出“内江十大招

牌牛肉面（入围奖）”“内江十大人气牛肉面（入围奖）”，并对获得称号的商家给予大奖！

志强牛肉面

有口皆碑好味道 诚信感恩美名传

12月21日上午，记者来到市中区民族路的志强牛肉面店，探访这家经营了二十多年牛肉面面店背后的故事。

虽然已是上午10时许，但来来往往的食客仍然不断，煮面师与服务员分工协作，确保每一位食客点餐后能很快吃上面条。

“志强牛肉面味道好是公认的，我吃了十多年也没有吃腻。”市民李先生住在面店附近，他称志强牛肉面最对他的胃口。

客人走了又来，服务员不断将面端上桌。尝一口， 面条软硬适中，红烧牛肉入味上色，搭配面馆秘制的熟油海椒，色香味俱全。 就是这样一碗面，牵动着众多食客的味蕾。

如今火爆的生意让人羡慕，但对于面店老板吴秀芳来说，当初开店的种种不易让她难忘。

时间回到1992年，这一年对吴秀芳一家来说是煎熬的一年。吴秀芳和丈夫先后下岗，面对巨大的生活压力 ，他们选择自己创业。刚开始，夫妇两人开了一家副食店，收入不多，只能勉强维持家用，于是两人决定改行。

吴秀芳称，当时内江有的面店生意火爆，深得大家喜爱，这让她动了心。同时，考虑到开面店投资小，随后，便用心研究如何煮面、调料。不久，吴秀芳夫妇的面店开业，取名“志强牛肉面”。由于料足味好， 不少人慕名前来，面店生意越来越红火。

志强牛肉面味道有口皆碑， 老板吴秀芳诚实守信，乐于助人，被不少食客称赞。

在志强牛肉面店内挂着一面锦旗， 上面的“拾金不昧”几个大字在灯光的照射下显得格外醒目。据吴秀芳回忆，那是几年前的一个春节，店内比往常更加忙碌，一名外地回家的男子来吃面，不慎落下了钱包。后来，吴秀芳一直为其保管，直到有一天，失主的家属来到面店，吴秀芳将钱包归还，对方当即以现金酬谢，却被吴秀芳拒绝，并称钱包是在自己店里掉的，有责任保管并归还。之后，失主为吴秀芳送来了锦旗以表感谢。

吴秀芳说，她和老伴都已年近60岁，希望儿子能继承面店，在制作传统牛肉面的基础上不断创新，回报食客二十多年来的支持与喜爱，也让内江的牛肉面走得更远、名声更响。

蔡氏牛肉面

传统+创新 飘香十五年

“老板娘，给我煮碗牛肉面 。”12月20日下午2点过， 忙碌了一上午的蔡顺莉正在面馆打扫卫生，准备闭店休息，一位年轻男子进店点餐。

该男子表示， 曾经在蔡顺莉的面馆吃了多年牛肉面，一年前他到重庆上班后，很少有机会回家。重庆的美食众多，其中不乏有酸辣粉、小面等，但最想念的还是蔡顺莉面馆的牛肉面。

听完男子的来意，蔡顺莉立即开火，为他煮了一碗香喷喷的牛肉面。

蔡顺莉介绍，自从2003年她和姐姐合伙开了这家蔡氏牛肉面馆以来，一直受到消费者的喜爱，生意十分火爆，甚至有成都、重庆的顾客专程来吃面。

蔡氏牛肉面馆位于市中区新华路，内江十小斜对面，店铺不过20平方米，只有四张桌子。店铺两侧的“十五年老店”和“独创牛肉面”字样尤为显眼。

蔡氏牛肉面好吃，主要在于面条、牛肉、油辣子。蔡顺莉介绍，店内选用的面条都是普通面条，但掌握好了火候，准确知晓面条的软硬度，会让普通的面条吃起来别有一番味道 。做牛肉也是同样的道理，火候不够，牛肉嚼不烂；火候过了，牛肉过分软烂不成型，影响口感。蔡顺莉做的牛肉软硬度适中，没有腥味，多汁入味。

面条和牛肉是牛肉面的基础，油辣子便是牛肉面的灵魂，它决定了一碗牛肉面最终的味道。开面馆前，蔡顺莉是一名理发师，对餐饮不太了解。初开面馆，她就被油辣子的制作难倒了。“你这个辣椒太辣了，吃起来烧心。”当时不少顾客都觉得面条太辣，吃了受不了，但是不放辣椒，味道不好。

蔡顺莉经过多番思考，想了许多办法，换了几种不同的辣椒，仍然没有改变辣的程度。每天，待客人走后，她就独自在屋里研究油辣子的制作方法，终于发现是火候的问题：油温不够高，辣椒没有被完全煎透，才导致了辣而不香。后来，蔡顺莉调整了制作方法，加入了一些调料，于是，人人喜欢的秘制油辣子便大功告成。

蔡氏牛肉面生意火爆的另一个原因就是采用的原料让人放心。每个工作日的上午11点左右，许多家长围在十小门口接孩子放学，等待的这段时间看蔡顺莉准备食材成了他们的消遣。“这块牛肉还可以”“竟然用这么好的油”“原来这个调料要这样做才香”……

15年来，蔡顺莉始终坚持良心经营，采用的所有食材、调料都经过了认真筛选，同时明厨亮灶的经营方式赢得了许多顾客的肯定，食客络绎不绝 。“在外面吃饭最担心就是卫生问题。蔡氏牛肉面不仅好吃，而且原材料好、干净卫生，在这里吃面让人放心。”市民陈女士说。

2016回味面馆

2016回味面馆：秘制臊子，唇齿留香

位于市中区龙腾路的“2016回味面馆”，不仅店名让人印象深刻，其味道也让人回味无穷，该店的臊子极具川菜特点，麻、辣、香俱全，最为特别的还属店主秘制花椒。

一碗热腾腾的面，搭配用独特花椒炒制的牛肉臊子，入口后没有了油腻感，取而代之的是淡淡的花椒香，而且香味久久在口中萦绕，让人无限回味！

据悉，不久前，店主已经开了分店——小罗面馆。

“2016回味面馆”店主叫刘勇，早些年为了生活四处奔波。后来，刘勇厌倦了外地漂泊的生活，在一位厨师朋友的鼓励下，合伙开了一家面馆。这是刘勇第一次创业，他想要告诉自己，不要忘记过去吃过的苦，要懂得回味以前的苦日子，恰好面店又是2016年开业，由此得来店名——2016回味面馆。

然而，创业之路让刘勇吃了不少苦。店子开业不久，刘勇和厨师朋友发生了争执，朋友就此撤离。

厨子走了，留下不会煮面的刘勇，面馆眼看就要倒闭。幸亏刘勇的妻子主动来帮忙，并且鼓励刘勇出门学手艺。在妻子的支持下，刘勇找到一位开了二十多年面馆的老师傅学手艺，师傅待他很好，刘勇也一门心思苦学，最终掌握了煮面手艺，还习得了“独家秘诀”。

刘勇说，自己吃过苦，懂得踏实干事、诚信经营的重要性，因此自己面馆的面分量十足，用的食材也绝对新鲜，顾客都信赖自己，回头客很多。

刘勇的面馆，头天准备的食材，第二天一个上午就用光了，所以刘勇开店以来只营业半天。

今年8月，刘勇在东兴区五星路开了一家分店。说起这家分店，背后还有一个小故事。

小罗是刘勇店里的老顾客，一天，小罗开玩笑让刘勇收自己为徒，把秘诀传授给自己。起初，刘勇不愿意，在小罗道出自己想做点生意的愿望后，刘勇这才答应小罗，并合伙开了分店，店名直接叫——小罗面馆。

“做生意最有成就感的时候不是赚了多少钱，而是得到顾客的信赖和赞赏。”刘勇说，开了面馆，虽然日子过得很忙碌，却十分开心，特别是顾客认同自己做出来的面时，感觉充满了干劲。

“就是奔着他家的花椒去的！”顾客罗女士是小罗面馆附近的商家，几乎每天都要来吃上一碗牛肉面。

12月23日下午，小罗面馆，忙过了中午的高峰期，店主小罗坐在餐桌旁休息。她告诉记者，每天早上到中午，店里要卖出近百碗牛肉面，很多人都是奔着面馆的花椒来的。

究竟是用什么花椒吊住了顾客的胃口？刘勇透露了一些秘诀。

每天早上5点左右，刘勇就去市场挑选新鲜食材。回来后，便开始用自己的独家秘诀炒制臊子。他最为骄傲的“镇店之宝”花椒，其实全部来自云南，炒制过程很麻烦，刘勇不借用任何工具，直接用手掌翻炒，这样不仅保证了花椒受热均匀，而且花椒壳不会破，花椒的清香也得以保存。

秦云老太婆摊摊面

“匠心”藏胸中 好面创品牌

2017年6月18日，秦云老太婆摊摊面在万达金街正式开业，该店的牛肉面18元一碗，这让很多竞争对手质疑：“面条价格高于市价，恐怕很难在内江立足。”然而，事实并非如此。

2018年12月12日，秦云老太婆摊摊面的分店在万晟城开业了，生意也很火爆，成为很多食客首选的就餐之地。

为何面条价格贵，生意却如此红火？12月21日中午，记者来到面店一探究竟。

只见秦云老太婆摊摊面店外有很多食客在等待就餐，老板李天文正在煮面、捞面，忙得不可开交。直到下午三点过，李天文才有时间接受采访，而这时他才吃午饭。

“以‘匠人’之心，做好每一碗牛肉面。”李天文的一席话，解答了疑问。

李天文说，做好一碗牛肉面，首先要对面的品质有所了解。刚开始，自己缺乏经验，遇到了诸如“面吃到最后有苦味”“面的爽滑度不够”等质疑，店铺和外卖的销量都不太理想。

对此，李天文不断思索，改进面条制作方法。“面条有苦味是因为面中的碱太多，必须降碱；爽滑度不够，就要多加鸡蛋 ……”经过半年的思索和学习，李天文终于找到了破解的方法。

▲图据网络

经过改良后的面条，筋道入味，爽滑可口，销量日渐上升。

对李天文来说，调料是面的灵魂。一碗面全凭调料提味，调料的好坏直接影响面的口感。

其中，在辣椒油的制作上，李天文很愿意花时间，往往要花两个小时。炒的时候特别注意火候，既要防止温度过高炒糊辣椒，出现苦味，又要防止温度低了，辣椒皮炒熟了，但辣椒籽的香味却没有散发出来。接着，将炒香后的辣椒捣碎，在严格把控温度的基础上，浇上金黄的油，制成辣椒油。

除了辣椒油，秦云老太婆摊摊面舍得用牛肉臊子，块头特别大。“大坨的牛肉吃起来更过瘾，但对牛肉的要求也更高。”李天文说，有一次收拾餐桌时发现很多客人扔弃了附带在牛肉上的肥肉，之后他选用新鲜牛肋骨附近的肉，并在切肉时去掉部分肥肉，经过去血水、炒制、炖煮等一系列步骤完成臊子的制作。

就连简单的面汤李天文也力争做到最好。“将猪骨洗净去掉血水并炒香，放入开水炖煮。”李天文说，这样熬出来的汤汁更白、更香。

采访中得知，李天文出生在椑木镇，从小就喜欢吃牛肉面。2016年，一次偶然的机会，他来到朋友的面馆，惊奇的发现重庆牛肉面卖到了18元一碗，生意还特别好。随后，李天文在重庆开了一家面馆 。

一年后，李天文把面馆开到了内江，并结合重庆面和内江面的优点，反复研究，最终创造了适合内江人口味的秦云老太婆摊摊牛肉面。

“我的梦想就是要打响内江牛肉面品牌，让更多人爱上它。”李天文说。

食里香面

用心做面七年余 分享美味乐自在

12月22日16时 ，在市中区环城路（晏家湾汽车站旁）看到，食里香面馆里坐满了客人。

“老板，煮一碗牛肉面，多放点辣椒。”面馆老板门华刚准备坐下休息，一位顾客进店就餐。进进出出的顾客不断，不少人点名要吃牛肉面。

食里香牛肉面有哪些特点？

都有哪些配料？

...

门华这样说：

从市场买回新鲜的牛肉，在水里浸泡一个小时，把牛肉洗干净放入锅中，加老姜、大葱等，煮至半熟后捞起切好，放置一边。接下来是炒料。倒油入锅，油温达到一定温度，放花椒、姜、八角等炒香后，再加入牛肉一起翻炒，待牛肉收汁后倒入之前煮牛肉的汤，一起炖煮。

一碗好吃的牛肉面除了嚼劲入味的牛肉，还离不开用料讲究的面条和高汤。“面条里加了鸡蛋。”门华说，鸡蛋面条吃起来细滑、 有筋道。打底用的高汤由猪骨熬制而成，秘制辣椒油为面条增色提味。

此外，煮面也要掌握火候。门华说，如果吃得硬一点，面浮起来就可捞起；吃软一点，等面条浮起来后再煮30秒即可。

“这家面馆的牛肉面最有特色，味道巴适，每次想起来就特别想吃。”食里香面馆的老顾客王先生说，他吃过内江不少牛肉面，食里香的牛肉面味道很正宗。

据了解，食里香面馆平均每天销售300多碗面。

经营了7年的食里香面馆，由于面条味道出众，吸引了大量的食客。谁曾想，简单的一碗面还蕴含着门华的面条情结。

14岁时，门华来到内江铁路机械学校食堂学厨艺。每天晚自习后，许多学生来到食堂吃面，看到简单的面条也能给学生带来美味的享受，门华决定学好煮面的手艺，将来开面店，把美味带给更多的人。

2011年，门华实现了自己的愿望，在市中区环城路开了一家面馆，取名“食里香面” 。

谈及今后的打算，今年34岁的门华表示，会在面的味道上不断改进、创新 ，用心做出最好的牛肉面，打造牛肉面品牌。同时，准备在东兴区开分店，让更多的市民品尝到正宗牛肉面。

又见面

这里不仅仅只有牛肉面

位于东兴区西林大道的又见面馆以品种多样、香飘十里的牛肉面，赢得顾客喜爱。

又见面馆6年前开业，如今已拥有3家分店，近60名员工，营业时间从清晨6时到次日凌晨2时。老板邹正武说，努力做大牛肉面附加值，不愁客人不喜欢。

12月22日早上，又见面馆内不时有食客前来用餐。出租车司机蒋远胜和他的伙伴们大多选择在此用早餐。“牛肉新鲜、大块，面条好吃又实惠。”蒋远胜说，又见面馆提供多种牛肉臊子，牛肉面又分麻辣、清汤、酸辣、干拌等多种口味，选择性很多。

又见面馆以经营牛肉面为主，以羊肉面、肥肠面、排骨面、素面和抄手为辅。配有多种凉菜下酒，鸭脑壳、鹅翅膀、卤猪头皮、卤猪蹄、干拌牛肉等，另外还有蒸笼系列。邹正武告诉记者，他参照了资中夜宵模式，既做大牛肉面的附加值，又把牛肉面做得很正宗。

“内江牛肉面有三绝：辣子油、高汤和臊子。”邹正武说，不管红烧牛肉还是清烧牛肉，都要选择新鲜的黄牛肉，味浓；配料要到位，干辣椒去蒂切节，老姜洗净拍碎……做法也很讲究，烧牛肉时切忌心急，至少烧两个小时。

邹正武认为，红烧牛肉面是内江的招牌美食，要想将它做好，一定要向大师们学习。据了解，他烧牛肉的方法参照了中国烹饪大师杨国钦的食谱，讲究烧馅、用料、调味。做出来的面条细滑、牛肉浓香，麻辣味浓。

邹正武说，内江人应该把牛肉面招牌做响，提升其附加值，让内江的牛肉面走向全国各地，让外地人吃了还想吃。

香辣牛肉面

立下这块23年的老招牌

来到素有甜城美誉的内江，

不品尝一碗当地的牛肉面，

那可谓是一件憾事。

位于市中区环城路东站转盘公交站后面的香辣牛肉面馆，开业至今已有23年。每日清晨4点半，这家老面馆都会煮出第一碗热气腾腾的牛肉面，为寒冷的冬季增添一丝暖意。

香味浓郁的辣椒油、熬制数小时的大骨汤、翻炒入味的臊子……烹饪一碗香辣可口的牛肉面，绝非易事。

12月24日清晨，记者走进香辣牛肉面馆，一股香气扑鼻而来。前来用餐的食客络绎不绝。老板张小明娴熟地将面条撒入锅内，不时用筷子搅拌。不一会儿，一碗香喷喷的牛肉面就煮好了，妻子黄荣云立即将它端上餐桌。

“店内有香辣牛肉面、清汤牛肉面、杂酱面等面食，顾客可以随意选择。”张小明介绍，香辣牛肉面的臊子全采用新鲜牛肉制作而成。制作时，先将桂皮、八角等天然香料翻炒出香味，放入豆瓣酱，然后将提前切好的大块牛肉放入其中炒制上色，最后，再将牛肉炖上一段时间，色香味俱全的臊子才能烹饪到位。

时间追溯到1987年，张小明和黄荣云夫妇二人共同经营一家中餐店，主营豆花饭、凉菜、家常菜等。几年下来，张小明对经营情况并不满意。他认为，中餐菜品众多，很难把每道菜都做好。而家喻户晓的内江牛肉面，是人们钟爱的美食。 因此，1995年，夫妻二人转为经营牛肉面，自此立下了香辣牛肉面的招牌。

开店之前，张小明夫妇为了解牛肉面的制作工艺，品尝了多家面馆的招牌面食。每去一家，张小明都要认真地研究其特色及口感，并不断更新自己煮制的面条。

“开店前那段时间，家人每天都在替我试吃，一日三餐都是牛肉面。家人提出意见，我再慢慢琢磨，争取将面的口感做到完美。”张小明回忆道，每天晚上9点到11点，都是他的看书时间，通过翻阅各种烹饪书籍，不断提升自己的烹饪技术。

张小明称：“做面如同做人，认认真真地做好牛肉面，才能得到消费者的认可，收获好口碑。”

正宗麻辣面

女老板教出的徒弟遍布省内外

有的人吃了一辈子面，有的人卖了一辈子面。市中区民族路正宗麻辣面的老板孙燕与内江面打了几十年交道。

12月21日，记者见到了孙燕，原以为她的模样和所有卖面的都一样，实则不然。50多岁的她，留着一头烫染的短发，时髦的衣服搭配发亮的皮靴，显得很时尚。熟悉她的人亲切称呼她“五妹”，因而，她的面馆也被叫做“五妹面馆”。

孙燕讲述说，她对内江牛肉面情有独钟，这还得从上世纪八十年代说起。那时，父母为了维持生计，开了一家面馆， 十多岁的她一有空就到店里帮忙。16岁时，她开始学着煮面、调料，父母毫无保留的将煮面技术传授给她。 经过几年的磨练，23岁那年，孙燕决定独自创业，随即开了一家面馆，取名正宗麻辣面。

正宗麻辣面馆主营红烧牛肉面，其凭借麻辣鲜香的特点受到食客追捧。

孙燕称，一碗好吃的牛肉面，食材与制作很重要。

麻辣面，怎能离得开辣椒油。 孙燕一直坚持自己制作辣椒油。从市场上选购质量上乘的干辣椒，将辣椒碾碎（不宜过细），再淋上油，制作成香辣味浓郁的辣椒油。

除了秘制的辣椒油，麻辣面的汤底也是一大特色。采用新鲜猪大骨熬制而成，并用温火吊温， 直到关店才熄火。

在食材的选购上，孙燕也特别严格，每天亲自采购， 当天制作、当天销售。特别是对牛肉的挑选几尽苛刻。选择最好的腱子肉，并通过油爆、大火煮、小火煨等多道工序，前前后后花费好几个小时，制作出来的牛肉软硬适中，嚼劲十足。

孙燕认为，内江的牛肉面名气不小，不少外地人到内江都会点名品尝。目前，内江的牛肉面已经是甜城饮食文化中的重要组成部分，很有必要发扬传承下去。这些年来，为了更好地传承内江牛肉面，她收了不少学徒，手把手传授牛肉面的制作方法。

如今，孙燕的学徒遍布成都、重庆、浙江、德阳、 泸州等地，并且在当地的口碑都不错。孙燕称，想通过这种方式为内江牛肉面的发扬光大贡献一份绵薄之力，将家乡的美味推向全国各地。

鸭肠面

江苏来的男老板三年独创出这碗面

2008年初，位于市中区民族路343号的鸭肠面馆开门迎客。10年过去了，从最初的鲜为人知到现在的食客盈门， 面馆生意十分红火。

12月22日，记者来到面馆，探访这家10年老店背后的故事。

无论是春夏还是秋冬，正宗绝味鸭肠面24小时营业，只为给过往的食客奉上一碗暖心的面条。

作为内江牛肉面品牌系列之一，面馆的鸭肠面最具特色，其制作方法颇为讲究。据老板隆益真介绍，将新鲜鸭肠清洗多遍，去除腥味，暂放一边待用。接着，在锅里放入野山椒、大蒜等佐料，翻炒半小时以上，加入特制调料，做出来的汤料色泽浓郁、香辣够味。之后搅拌汤料，这个看似简单的过程，需要有足够的经验与良好的技术把控。搅拌时要注意方向，顺时针和逆时针交替进行，直到将汤料搅拌均匀。最后，放入鸭肠焖煮。

鸭肠面的红油辣子，颜色红润、清亮透明，采用优质菜油制成。将菜油倒入锅里，待油至七成熟，放入上好的辣椒，再添加秘制配方，一碗香喷喷的红油辣子就出锅了。

鸭肠面之所以收获好口碑，与隆益真多年来坚持做一碗好面的执着分不开。

2008年，在江苏做服装生意的隆益真因为思念在内江生活的儿女，放弃事业来到内江定居。初来乍到，隆益真一心想创业，并寻找合适的项目。

有一天，隆益真和爱人去吃火锅，发现火锅店里的鸭肠很受欢迎。当时他想，火锅鸭肠这么受欢迎，那可不可以在内江人爱吃的面条里配上鸭肠呢？于是，隆益真实地探访，走遍了内江的大街小巷，发现内江的面店主要卖牛肉面、兔子面，而卖鸭肠面的却寥寥无几，原因是，鸭肠处理不到位，会有腥味。隆益真发现了内江面条市场的空白，于是开始研究鸭肠面的制作方法。刚开始，由于缺乏经验，隆益真做出来的第一碗鸭肠面“腥”味十足。面对挫折，隆益真没有放弃，而是不厌其烦，一遍又一遍地改进、尝试。

“那时，每当有食客点鸭肠面，我都要上前询问对方味道如何，哪些地方需要改进。”隆益真不断总结经验、调整鸭肠面的味道，最后形成了独具特色，大众喜欢的风味。“这个过程说起来简单，实践起来大约用了三年时间。”隆益真表示。

用心做出来的鸭肠面，食客赞不绝口。“这家面馆的味道不用提，鸭肠面可以说是一绝。店里有8位员工24小时轮班，他们还经常参加厨艺培训，可见老板经营很用心。” 家住市中区民族路的李先生经常来面馆用餐，他十分认可隆益真的鸭肠面。

姜丝牛肉面（创始总店）

让家乡的味道香飘四方

“二两姜丝牛肉面！”话音刚落，煮面师傅王桥民熟练地抓起一把面，抛进锅里，很快面条被捞出倒进调好佐料的碗里，再覆盖上炒制好的姜丝牛肉，一碗热气腾腾的姜丝牛肉面随即摆在顾客面前。

面条浸泡在鲜亮的油辣子汤汁里，搭配上姜丝牛肉，点缀着几段鲜红的小米辣，扑面而来的色香味，瞬间让味蕾活跃起来。“哧溜”吃下去，牛肉鲜嫩，面条爽滑；浅啜一口，汤汁香辣，胃口大开……

姜丝牛肉本是一道菜，备受一众内江人喜欢，于是，王友想到了把姜丝牛肉加到面里。

王友20岁出头就在饮食行业摸索，曾是一名厨师。2005年，王友的孩子进入内江六中读书，为了更好地照顾孩子，王友和妻子商量后，决定开一家姜丝牛肉面店。

每天清晨5点，王友和妻子就起床准备新鲜的食材，6点过就有客人上门吃面。每天，姜丝牛肉面店从早上6点过到晚上近8点一直在营业，一天能卖出一百多斤面条。

因为经营时间比较长，有着独特的“内江味道”，王友家的姜丝牛肉面深受欢迎。市民陈先生在成都打工，一回到内江就喜欢来店里吃上一碗牛肉面。“牛肉面是家乡的味道。”陈先生说。

王友不仅自己发展，也把煮面技巧传授给了他的徒弟。十多年间，王友已经收了四十多个徒弟，有内江本地人，也有来自湖北、广东、新疆、成都等地的，他们在内江及其他城市开起了更多的姜丝牛肉面店。

王桥民是王友新收的、也是年龄最小的一个徒弟，今年19岁，已经在店里学习了一年，基本掌握了姜丝牛肉面的精髓。“如果以后有机会，还是想把内江的味道传播出去。”王桥民说。

长生面

大坨嚼肉大口吃面

12月23日傍晚，梅家山体育馆附近的长生面店内，一群食客吃着牛肉面，有说有笑。炉灶旁，长生面店的老板刘燕一直忙着煮面，丈夫则负责收拾顾客吃完的碗筷和擦拭桌子。

红亮的汤汁里，一块块精瘦的牛肉让人垂涎欲滴，热气腾腾中，一股醇香刺激着味蕾，让人迫不及待地拿起筷子大饱口福：面条有劲道，牛肉软烂可口。

“我们的牛肉都是大块大块的，都是瘦肉。”刘燕的长生面店所用面条都是加入鸡蛋精加工而成，配上独特的牛肉臊子以及秘制的红油辣椒，拴住了一众食客的胃，还有很多外地人专门来这吃一碗。

长生面老板刘燕介绍，他们的长生面店已有7年历史，大部分顾客都是附近的居民和内江七中的学生，基本都是熟客，刘燕一看到他们的面孔，就知道他们要吃什么。目前，店里一天能够卖出一百多碗牛肉面。

可在以前，长生面的生意并不像现在这么好。2011年，面店刚刚起步时，刘燕和丈夫边学边做，每天早出晚归，虽然很累，也很努力，但店里生意并不算好，也没有什么名气，一年下来，除去房租和成本，并没有赚到什么钱。

夫妻二人没有气馁，他们相信诚信经营，面店生意定会好起来。近7年来，在物价上涨的情况下，长生面的价格始终没有涨，而且坚持面条精加工，在面的制作中加入鸡蛋，平均下来，一斤面条的价格要比市场价贵一两元钱。

曾经，刘燕和丈夫凌晨4点就起床加工面条，因为噪音比较大，引起了楼上楼下居民的不满。后来，两人找到附近加工房，改由加工房代其加工面条。因为面条精加工，吃起来很有劲道。

来源：内江晚报

文稿：内江日报社全媒体记者

编辑：唐 林、梁盛贵、陈 烨、

钱兴梅、李进文

图片：内江日报社全媒体记者